細品茶湯包含倒茶，聞香，品茗等步驟！品茶湯的步驟都是銜接連慣的，一氣呵成。品茶湯的要素是觀，聞，品。

細品茶湯要準備好喝茶的道具，先放入茶葉，然後倒入開水。浸泡一下後，將茶湯倒出至聞香杯。然後將聞香杯放置到鼻子下，可以感受到茶葉的香氣。

然後將茶湯倒入品茗杯，注意觀察茶湯的顏色。然後舉起品茗杯，把茶湯放入口中。含在嘴裡，用舌尖感受水的柔滑和苦澀感，然後慢慢吞入，可以感受茶湯的入喉感和甘甜度。

品味茶湯是一種比較專業的技術，需要對茶葉有一定了解，懂得評判標準，需要一定的經驗。平常的人品味茶湯，雖然不是很專業，但是喝的多了，也是大概可以分出優劣的。

嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅後進行，茶湯溫度在45-55℃之間比較適宜。如果溫度太高，易使味覺受燙後麻木；而如果溫度太低，味覺的靈敏度也會變差。

當然，我們日常喝茶時，不可能拿個溫度計去測量茶湯溫度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶湯大概就是比較溫熱又不燙嘴的階段。

▲專業審評一般用湯匙取一匙約10ml左右茶湯，吸入口中。

怎麼品嚐呢？將茶湯吸入口中後，用舌頭在口腔中迴圈打轉，或用舌尖抵住上顎，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中迴轉翻滾。這兩種做法，就是為了使茶湯接觸到舌頭的前後左右各個部分，全面地辨別茶湯的滋味。然後，吐出茶湯，體會口中留有的餘味。如果品嚐不同的茶湯，在間隙階段，最好用白開水漱一下口。

今天我們換個角度，從舌頭的味覺規律來聊聊該如何品茶。

舌頭可分為：靠近咽喉的舌根，中部的舌體，前方空離的舌尖。而具有味覺功能的部位大多是在舌的上面，散佈其間的是絲狀乳頭、菌狀乳頭。舌後面有一條呈V形的分界溝，分界溝前方有輪廓乳頭8-15個；在舌緣部分有垂直排列的紋狀凸起，就是葉狀乳頭5-8個。除了絲狀乳頭外，菌狀乳頭、輪廓乳頭、葉狀乳頭，都有味覺神經。

▲舌的味覺器官

舌頭上不同味覺細胞對不同物質的感受強度不一樣，其反應的敏銳性有固定的區域，但界限不是很明顯。例如：甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌緣兩側後部，鹹味在舌尖與舌緣兩側前部，舌心對鮮味及澀味最敏感，辛辣味幾乎在舌的全面。其實，澀味、辛辣味就是一種觸覺。來看看下面這張圖片，就很直觀啦！

臺灣著名茶學專家范增平老師曾經教過大家，品嚐茶湯滋味時，舌頭的正確姿勢是這樣的：茶湯入口後，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌頭稍微向上抬，使茶湯攤在舌的中部，在用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣後，辨出滋味，即閉上嘴，舌的姿勢不變，在鼻孔中排出肺內廢氣，吐出茶湯。

看文字是不是有點複雜？根據介紹反覆演練，純熟後其實是一氣呵成的事，熟能生巧嘛！當然，這也不是唯一的標準，我們可以根據自己的情況，摸索出一套屬於自己的方法來！

如果是有煙味嫌疑的茶湯，入口後，嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸後，再由鼻孔把氣放出。這樣來回2-3次，對煙味的判別就比較準確了。

品味茶湯還有三點需要注意：

1關於溫度

品嚐茶湯滋味的溫度以40-50℃最為合適，當然我們平時喝茶時可能會比這個溫度略高，但也不要太燙哦！一般來說，高於70℃，味覺器官容易燙傷；而低於40℃，味覺品評茶湯的靈敏度變差。而且，溶解於茶湯中的物質，在溫度下降時會逐漸被析出，茶湯滋味會變得不協調哦！

2關於茶量

品嚐茶湯滋味，一般每口茶湯的量以5毫升左右最適宜，過多時，感覺滿嘴是湯，在口中難於迴旋辨味；過少時，會覺得嘴空，不利於辨別。

每次在3-4秒內將5毫升茶湯在舌中迴旋2次，品味3次就可以啦。也就是說，一杯15毫升的茶湯分三口喝，就是所謂的“品”。

3關於節奏

品嚐茶湯滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶湯從齒間隙進入口腔，使齒間的食物殘渣被吸入口腔與茶湯混合，增加異味。

此外，在品茶前最好不要吃有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜等，也不宜吸菸。

以上就是前輩們總結的一些品茶方法和注意事項，希望對大家提升品鑑水平有一定的幫助哦！當然，要煉就一身品茶的真本事，僅靠看幾篇文章是遠遠不夠滴，關鍵還是得多喝，多品。喝起來吧，少年！

《1》

中學的時候，很費了一番心思學英語。

那時候我們的發音，還是福州地瓜味的。北方人可能不懂福州的地瓜味，就是舌頭沒燙平，說“2”會說成“餓”的那種腔調。

這樣的舌頭捲曲度，學英語可是不行的。

無論是學英式發音還是美式發音，都能要了外華人的命。

為了我們可以學好英語的發音，老師花費了不少心思。

最後他發明了一個神器——鵝卵石。

我們放學之後，就去河邊拾石頭，扁圓形的石頭，表面光滑的，大小適合含在嘴裡的，用於練習發音。

天天含著石頭練發音的時候，我終於明白，曹雪芹寫賈寶玉銜玉而生，真的不是想象，果然有石頭是可以含在嘴裡而絲毫不影響外觀的。

就那樣用石頭含練法，練了整整大半年，我們班的學生，終於可以發出相對標準的英式發音了。

《2》

時不時就有朋友來問村姑陳，哎，你文章是吹牛的吧？憑什麼同樣的茶，你能喝出那麼多變化，那麼多種香型，我只能喝出一種？

言下之意，真的有那麼好喝嗎？

真的啊，喝不出層次和變化來，那是你技術不行。

咦，喝茶還有技術？當然有。

種茶，做茶，買茶，泡茶，喝茶，每個步驟都需要技術。

特別是喝茶，極其需要一條靈敏的舌頭。

舌頭靈活了，才可以喝出茶葉當中的諸般變化，各種滋味。

這跟武功招術一樣，需要多修練，多學習，才會日益精進。

獨孤九劍，敵強愈強。

欲練神宮，請看下文。

喝茶舌功第一式：啜

啜這個動作，是喝茶的第一式。

起手式。

滾水泡出來的茶湯，因為很燙，所以喝的時候，要極小心，為免燙傷口腔和舌面，我們需要用到啜這個動作。

啜，就是把茶湯從茶杯裡轉移到嘴裡。

啜，有別於喝。

喝，是讓嘴皮合攏，形成一個通道，讓茶湯從通道中滑向口腔。

在喝的過程中，茶湯會直接與口腔內壁接觸，如果是滾水泡的茶湯，溫度極高，會直接燙傷口腔粘膜。

所以，我們用啜。

啜的時候，嘴皮仍然形成一個通道，但這個通道是圓形的，並且，做啜這個動作，需要用力形成氣流，讓茶湯伴著氣流進入口腔。

這股氣流有兩個作用，一是用風力讓茶湯降低溫度，一是在口腔內壁形成一個氣體內圈，茶湯從氣流中間透過，不讓茶湯直接與口腔內膜接觸，阻止燙傷。

啜的上述兩個功能，就讓人可以飲用稍微溫度高一些的茶湯，體會到茶湯更加真實的香氣。

那些低沸點的香氣，便需要在馬上衝出來之後不久才能嚐到，待湯涼一些，它們便早己揮發，品嚐不到了。

喝茶舌功第二式：吸

這個動作是喝功夫茶的基本動作。

吸的原理，就是把舌豎在門牙後，把喝進嘴裡的茶湯，用力吸動，振動，讓茶湯在口腔中與舌撞擊，與齒撞擊，形成浪花。

吸的作用，是使用力的作用，在茶湯與舌、與齒撞擊的過程中，使香氣分子加速揮發，大量釋放於口腔中，從而令鼻大量地捕捉到茶湯的香氣，充分地分析茶湯的香氣，得出更加準確的香型分析與判斷結果。

吸的時候，聲音會很大，一般初學者，不好意思吸出聲音來，倒是老茶客，會熟門熟路地發出啜聲，如汩汩山泉湧動，大珠小珠落玉盤。

其實不要怕吸出聲音，唯有大聲吸，才顯得你專業，懂行。

喝茶舌功第三式：掂

掂，又叫稱重，就是用舌面，掂量掂量茶湯，稱出茶湯的重量。

這個可能看官們不太理解，茶湯還有重量？

當然是有的。

茶湯的重量，著重體現的，就是昨天的文章裡提到的，茶湯的內容物的多少。

茶湯裡的內容物多，那它的重量就重。反之，就沒什麼重量。

而稱量這個內容物的多少，就要靠舌面的功力了。

喝茶湯進嘴的時候，先不要嚥下，口腔它不是一個簡單的通道，它還具有鑑定茶湯的功能。

把茶湯含在嘴裡，用舌平面，從舌尖到舌根，托住茶湯，從下往上，輕輕的上抬，做一個“掂”的動作。

原理跟把一件物品放到秤上面去稱重一樣。

你掂一掂，便能感受到這茶湯是有重量的，還是沒有重量的。

有重量的，說明內容豐富，溶於水的成分極多，是一款好茶。

而沒有什麼重量，那基本湯水寡淡，是一款普通的茶。

喝茶舌功第四式：攪

攪這個動作，也是用舌頭完成的。

把茶喝進嘴裡後，想知道這款茶湯湯水是否順滑，那就需要用舌頭，以順時針的方式，在茶湯裡“攪一攪”。

攪的意思，就是攪和，攪拌，目的是讓茶湯與整個舌頭充分地接觸，充分地感受茶湯的包裹感，順滑度。

在攪的過程中，舌頭會對茶湯的湯感有一個整體的感受。會感覺到淡、濃、稠、滑、諸般滋味。

攪的作用，就是用舌的整體，各個面，去感覺茶湯的順滑度。

好的茶湯，因為含有豐富的果膠，會給舌帶來一種包裹感，就是你會覺得舌頭被一絲緞般薄薄的物質包住了，很舒服。

而果膠含量不高的茶湯，便不能令舌頭有這種感覺。攪一攪，清湯掛麵，十分的通透。

一眼就能望到底的平原，就沒有令人探索的慾望了。

喝茶舌功第五式：咂

在茶湯嚥下之後，需要做一個“咂”嘴的動作。

就像你吃了一碗超級好吃的牛肉麵，不停咂巴嘴一樣。

茶湯喝下後，還會在嘴裡留下一些餘味，而這些餘味裡還有啥感受，便要靠咂嘴來感覺了。

咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下頂動，茶湯殘留在舌面上，口腔內壁上的滋味，便會給你砸巴出來。

這是感受一款茶茶湯中是否有香氣，這些香氣是否留香長久的一個硬方式。

就像白酒的掛杯香，葡萄酒的掛壁香，是同一個道理。

能在口腔中留下極強的香氣，嚥下很久之後，咂嘴還能咂到香味，這才是真正的好茶。

咂，也是判斷一款茶的一個補充手段。

有時候，我們靠啜，沒有啜出來它具體的品種香，便要靠喝完之後的咂嘴，把尾香給咂出來，再透過咂出來的香氣，具體判斷它的品種。

比如一款大紅袍，啜的時候，沒有啜出來是哪些品種拼配成的，那最後的咂嘴，也許就能透過咂出尾巴上的香氣，來輔助判斷出它的品種香。

留香的長久與否，香氣的純淨與否，都需要砸出來。

寫完這篇文章，發現週末的夜晚再一次來臨。

喝一碗福州特色的地瓜粥，配一碟糟菜，胃和身都熱乎乎的。

人間最簡單的幸福莫過於此。

有人要說，哎，喝個茶嘛，就是圖個樂，何必搞得這麼麻煩，好像要考級一樣。

還練什麼舌功，這簡直是多此一舉嘛。

是的，簡單有簡單的快樂，複雜有複雜的好處。

小杯慢酌是一種，大碗牛飲是一種。

怎麼喝茶才舒服，我們遵從自己內心的選擇，便好。

林妹妹說，我為的是我的心。

村姑陳把這些喝茶的方法寫得這麼詳盡，為的是看官們的心。

列位看官們學會了喝茶，我才開心。

武林至尊，好茶一杯。

舌功一出，誰與爭鋒。

我是強哥，我來回答

喝茶，講究一看二聞三品味。看湯色聞香氣品滋味。只有喝到嘴裡的茶湯才是最重要的，那麼我們應該怎樣去細品茶湯呢，如果是一口悶，一口乾掉，那叫飲，牛飲了，就不叫品了，品字三個口，古時候文人都咬文嚼字，那麼我們也就分三次細品。

第一口，我們小抿一口，嚐嚐他的溫度對於這款茶來說是偏高了還是偏低的，嚐嚐它，他的口感是偏淡還是偏濃？嚐嚐它的滋味，是否寡淡，是否有異味等等。可以決定要不要喝第二口以及第二道茶水沖泡的手法和時間。

如果沒有其他的異感不適的話，我們就可以品啜第二口了，可以仔細的去品嚐，這款茶的深層滋味。嚐嚐是否與心理預期的口感，感覺，有無差異。這裡可以練習一下專業的，品啜的這個啜的動作，讓茶水在口腔內，充分的翻滾滾動。可以更好的體驗茶中滋味。

第三口。如果第二口體驗出茶的滋味，不符合心裡的預期，或者超出心理預期，這個時候就可以決定，這款茶的品質了。如果是還可以的就可以把最後一口喝完可以沖泡第二湯了。或者把最後一口茶倒掉，並說出你的口感及意見，或是換一種方式方法去泡茶，或是再去換一款茶。（這個時候的意見很重要，一定要說出來，不然，表現出來的行為就是對人家不禮貌。）

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