豆豉魚”以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。

做法一

製作食材

鯽魚....750 克　豬肉.....50 克豆豉.....70 克　料酒....25 克

豆豉魚

醬油.....10 克　精鹽.....5 克

鮮湯....250 克　白糖.....7 克

製作流程

1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

3.將晾涼的魚，

美味豆鼓魚(5張)

改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

製作關鍵

1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。

2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。

3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。

做法二

製作食材

主料：青魚900克

調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克

辣椒(紅、尖、幹)

製作工藝(5張)

4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 [2]

製作流程

1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊，放入缽內；

2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；

5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 [2]

做法三

主料鯽魚適量

調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量

1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時

2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形

3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在

豆豉魚

魚上

4.高壓鍋壓30分鐘即可