燕窩烹調，可是一門技術不小的功課，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營養。很多人都會選擇用隔水燉或者隔水蒸來對燕窩進行烹調，那烹飪燕窩到底是用隔水燉好還是用隔水蒸好呢？烹調的過程中該如何最大程度的保留燕窩的營養以及口感呢？

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隔水燉or隔水蒸？

1.隔水燉：

隔水燉是指將原料放入燉盅內，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，把原料燉熟。食材透過隔水燉的方式能保持原來的形狀，湯汁鮮美。

隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾，燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養保留得也更好。

2.隔水蒸：

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間。如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過於熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。

最重要的一點是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果透過高溫烹調，當中的水溶性蛋白容易因為高溫而導致變性，從而使燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時間，不能用過高的溫度對燕窩進行烹調。

實際上，在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對於燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過後的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。

所以，建議大家在條件允許的情況下，儘量選擇用隔水燉的方法來烹調燕窩。

既要鎖住燕窩的最佳營養、提高在體內的利用率，又要使湯品“色、香、味、形”俱佳，讓人們在進食中得到享受。這除了選擇正確的烹調方式外，烹調的過程也一樣不可疏忽！