所需食材

茄子

500g

肉末

100g

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

辣椒

適量

泡椒

適量

料酒

適量

五香粉

適量

生抽

適量

蠔油

適量

糖

適量

郫縣豆瓣

適量

辣豆豉

適量

做法步驟

1.

準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）

2.

碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）

3.

茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）

4.

鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）

5.

鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂

6.

將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻

7.

將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻

8.

放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴