一、有時候就敗在一個燈泡上。

一個燈泡壞了卻沒人換，說明了管理能力不行，從這個燈泡開始，失敗的基因已經種下。

二、管理服務員的重點時段。

是閒著的時候，而不是忙著的時候。越閒。越容易出問題。

三、給員工發3000工資，別指望他幹出1萬元的事。

不要把員工當成消費品，試著把他們當成投資品。

四、平等待人就不錯。

不能因為員工身處底層，你就飛揚跋扈。

也不要因為客戶手裡有錢，你就媚顏百獻。

五、班前會要關注精氣神。

對無精打采的，要讓他們精神起來。

六、班前會確定的需要長期執行的事項，會後一定要形成文字。

根據情況劃到制度或者政策裡邊。

七、當著客人面批評服務員是大忌。

客人投訴服務員時除外。

八、指出問題很簡單，難的是解決問題。

分析成因，才能對症下藥，找到辦法。

九、要幫員工做好，而不是隻要求他做好。

很多時候，員工並不知道怎麼才能做好。

六、有檢查，無獎懲是白費力氣。

檢查的目的是要把事情做好，無獎懲就好壞一個樣。

七、最無效的管理是有佈置，無檢查。

員工用心做的，都是你要檢查的，而不是你要求的。

八、培養服務員比培養廚師難。

與人打交道，當然比與物打交道難。

九、什麼是餐飲的核心競爭力？

餐飲是勞動密集型，所以人最重要。

但人不是核心競爭力，人力資源管理才是。

十、有快樂的員工，才有滿意的顧客。

道理很簡單，沒有幾家能做到。

想讓員工快樂，絕不是發錢這麼簡單。

十一、班前會不要點名批評。

誰捱了批評都不爽，帶著不爽上崗，會把不爽帶給客人。

十二、有錢但不出錢的合夥人不能選。

不管是技術入股，還是管理入股。

只要不投錢，就不能拼盡全力。

十三、真正決定餐飲生死的是老闆。

而不是市場，更不是店長和廚師長。

十四、後廚不懂前廳還勉強說的過去，前廳不懂後廚肯定會出問題。

不知道菜的原料構成，不知道加工方法，不知道加工時間等等，肯定會引起客人不滿。

十五、下腳料上看廚師的態度和能力。

下腳料利用的好壞，一是檢驗廚師的成本意識，二是檢驗動腦能力和廚藝。

十六、人工成本的節省只能從人數上節省，而不能從每個人身上節省。

零底薪表面上是降低了成本，實際上是算計了自己。

十七、東家學會把醬搗，不怕手底下撂杆兒跑。

不是大老闆，就別當甩手掌櫃的。

十八、專注自己最擅長的事，其餘的交給外包，這事暫時不適合餐飲業。

外包公司不是太貴，就是太差。

十九、不吃橫食，他幹不了硬活兒。

員工吃不好，服務好不了。

最缺心眼的省錢，就是在員餐上省。

二十、餐飲最核心的能力是什麼?

創新能力，研發能力，營銷能力，都不如品控能力。

二十一、手中有糧，心中不慌。

賬上總得有能維持五六個月費用的現金流，才能保證正常的經營，主要是正常的經營心理，不慌亂，不焦慮。

二十二、生意不好換店長、換廚師是很多老闆的做法。

換來換去死的更快，因為這屬於典型的，沒弄

清病情就亂吃藥。

二十三、在員工心中，自己被老闆罵和客人把餐廳罵哪個重要?

當然是自己被老闆罵。

所以，愛罵人的老闆肯定會遇到一批隱藏問題

的員工和罵餐廳的顧客。

二十四、愚蠢加勤快，危害無窮。

動腦必須大於動手，才是有效的勤奮。

二十五、凡事都有訣竅。

無論什麼工作都有“做好工作的訣竅”。我們

就是找出那些訣竅，並將其規範化。

二十六、操作規程圖示化。

看圖說話是最好的教材。

二十七、操作規程是動態的。

我們每天的工作除了執行規程以外，還要發現規程是否有需要最佳化的地方。

二十八、和氣生財。

不單對客人要和氣。

對員工，對供應商，甚至對競爭對手都要和氣，才能發大財。

二十九、捨得。

把錢分出去，才能把人留下來。

三十、最影響員工士氣的是他的直接管理者。

但根源卻是在最高管理者。

三十一、管理人員有時候是預備隊。

哪裡遇到問題就衝到哪裡。

三十二、管理人員不是戰鬥員。

不要忙於幹活，疏於管理。

三十三、最好的培訓是在幹中。

現場培訓，事後總結是最有效的辦法。

三十四、梅西每天都練基本功。

我們的廚師，服務員，老闆每天練基本功了嗎？

再問一句，知道自己的基本功是什麼嗎？

三十五、名店不一定有名廚。

把希望寄託在某一個廚師身上，最終的結果是失望。

三十六、為何餐廳小妹比後廚小弟流動率高?

因為大多後廚小弟都是想學技術，當廚師，有目標，所以能堅持。

三十七、不好好幹就走人。

這樣管理的老闆和管理者腦子都短路。原因，自己去想。

三十八、選管理人員看什麼？

素質，悟性和學習能力比經驗重要。

三十九、成功店的標誌不是員工不流失。

而是，出去了就能升職。

四十、生意好時，容易掩蓋問題。

越是生意好的時候，越要用心找問題。

四十一、制度不是萬能的。

單靠制度就能管好企業是痴人說夢。管理不單是科學，更是藝術。

四十二、顧客是廳面的上帝，廳面是廚房的上帝。

牛哄哄的廚房帶不來好店。

四十三、後廚做產品，前廳做市場。

不分高下一家親。

四十四、自己人採購問題最多。

七大姑八大姨負責採購，更容易出問題。

四十五、供應商和廚師長及採購的關係必然不錯。

不違背原則的情況下，不要管太多。

四十六、老闆總是做喜歡做的事，而不是做該做的事。

做餐飲不是玩票，一定做該做的事，而不是喜歡的事。

四十七、老闆是教練，廚師是運動員。

炒菜你肯定不如廚師，但是你卻會挑毛病，會指導他怎麼改進。這樣，你才不能被廚師牽著鼻子走。

四十八、培訓的目的不是會，而是用。

所以，考核培訓的結果就要考核用的效果。

很多人錯把考核當做考試，只考員工會不會。

四十九、員工沒吃過的菜，怎麼推薦給客人?

從試菜到定型，都需要員工來參與。

五十、老闆就是服務的

為員工提供從賦能，到後勤的各種服務，讓員工最大的發揮效能。

五十一、有了豬隊友，你也不能跟著做豬。

總埋怨隊友的，自己就是豬腦。

五十二、競爭最底層的東西就是效率和成本。

其他要素都取決於效率和成本。

五十三、利他才能利己。

給客人讓利，給員工多發，才能長久的賺到錢。

五十四、老闆只能對自己摳。

不能對別人小氣，財散人聚，人聚財來。

五十五、老闆不一定懂行。

但必須有判斷力，知道對錯好壞。

五十六、老闆懂行也不要越位。

老闆可以教廚師炒菜，但不能替廚師炒菜。

各司其職，說起來容易，做到的不多。

五十七、老闆整天板著臉。

客人也就看不到好臉，員工沒有愉快的心情，就沒有好的服務。

五十八、沒有耐心，一切都不可能發生。

餐飲就是瑣碎的事，日復一日，沒啥心意，不耐煩做不了這行。

五十九、如果員工犯錯的成本低，你就很難防止他們犯錯。

犯錯必須付出代價，如果不是犯錯者付出代價，就是老闆付出代價。

六十、如何對待提意見的員工?

哪怕意見再幼稚，也要先表揚。

六十一、對人一塊一，對貨九毛九

成本不是在工資上省出來的。

如果一件東西值一塊錢，砍到九毛九，東西不會變，得到的還是那東西，要砍；如果一個人的服務值一塊錢，砍到九毛九，雖然成交了，得到的服務卻可能變了，降低了，不能砍，要主動給他一快一，就能得到超值回報。

六十二、親力親為。

創業初期，不能親力親為，把工作都甩給別人，還自詡為這是會用人的老闆，基本上不適合幹餐飲。

六十三、小老闆願意指點江山，大老闆更關注細節。

創業的小老闆要謹記，與其天天研究海底撈，不如把杯刷乾淨。

六十四、靠情懷，靠情感，靠畫餅留人。

不過是自作聰明，捨不得錢，談啥都沒有用。

六十五、大老闆要放權，小老闆要親力親為。

大老闆已經有了管理體系和團隊，所以應該放權。

小老闆沒有體系和團隊，一放就亂了。

小老闆當不了甩手掌櫃。

六十六、千張嘴，一隻耳。

老闆當然要獨斷專行，但是要聽各方意見，既不能左耳聽，右耳冒，又不能聽啥都好，沒有主見。

六十七、解決不了員工的問題怎麼辦？

解決不了的問題，一定要解釋清楚。

六十八、人心比制度重要。

人心散了，制度也就成了廢紙。

六十九、先解決問題，再講層級。

一個燈泡壞了，還要層層佈置嗎？直接叫人換上就完了。不過，過後要層層追責，找出為啥沒及時換的原因和責任人。

七十、不管多大的老闆進了自己的店，就是店小二。

別動不動當甩手掌櫃的。

七十一、離了誰都能轉。

如果走了廚師或店長就塌了天，那這店就不該存在。

七十二、、會議室裡出不來生意經。

生意經在店裡，在對手那裡，在顧客那裡，與其絞盡腦汁，不如邁開雙腿。

七十三、一白遮百醜，曬黑的時候可就完嘍。

火爆的生意會掩蓋許多問題，等生意不好時再解決就晚了。

七十四、幹餐飲得能耐煩。

每天都是繁瑣的小事，而且大多重複。沒點耐心是做不來的。

七十五、老闆得學會算賬。

靠廚師來告訴成本的小吃部老闆，可能更適合當大老闆。

七十六、減一個人對店裡會有什麼影響？

如果影響在客人可接受的範圍內，那就減掉。

七十七、員工本事不是越大越好。

本事大的不一定留得住，適合的才是最好的。

七十八、小老闆要學會做事，大老闆要學會用人。

千萬別弄反了。

七十九、老闆要是研究菜，廚師只能做菜了。

這句話聽著特爽。但是分情況的，老闆要是精通菜，為啥不能研究?廚師不具備研究菜能力的時候，為啥不能只做菜。

所有結論都是有條件和前提的。

八十、招人要選性格優於選技能。

因為技能可以提高，性格很難改變。

八十一、用店長首先要立規矩。

把老闆和店長之間的界限劃清楚，都別越界。尤其是老闆別越界，也別缺位。

八十二、做事就怕就事論事。

比如，服務不好就抓服務。服務不好，很可能是激勵機制出了問題。

一隻大狗熊，看見門關了，它只會去撞門，這是最顯而易見的解決方式。但是一個人，他看見門關了，他會去找鑰匙。

一個業餘的跑步者，跑不快，他會拼命跑。一個專業的運動員，要提升速度，他會就身體不同部位做針對性訓練。

餐廳店長，

第一，要明確自己的管轄範圍，找到自己直接管理的下屬，

第二，跟具餐廳的實際情況出發，制定各個方面的崗位責任

第三，根據餐廳需求，以及周邊的消費群體制定出合理的營銷方案

第四，餐廳店長，針對廚師長，前廳經理主管，各個層級的工作服務人員，做好相關培訓，

第五，餐廳店長是一個很複雜的職位，餐廳執行成本，物料成本，安全成本，以及各個方面都需要控制，

本人接手一家店當店長，從當初的一個禮拜賣不了10000塊錢，半個月後，週末就可以賣10000多塊錢，還是真心下了很多功夫，，，

身為店長，要以身作則，樹立員工榜樣。店內發生任何突發事故都要衝在第一前線。勇於承擔責任，對員工賞罰分明。每天早上在企業員工微信群發些正能量的語錄及影片，定期組織店內娛樂活動，內部提拔優秀員工晉升杜絕外招，培養員工積極主動樂觀心態。有了好的形象才能得到員工們的認可，才得以服眾！廚房重點抓出品質量和食品安全(大型連鎖餐飲都以食品安全為首要任務)樓面抓服務和衛生。能按照以上幾點來管理餐廳你就是優秀的店長，領導。