洗淨的香椿放入開水鍋中汆燙30秒鐘，撈出過涼，晾乾水分以後，剁碎加入多一點的鹽，澆上熱油，拌勻裝入罐子中，放冰箱冷藏儲存

1.焯水

香椿洗淨，用沸水燙一下，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

2.醃製

摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器裡，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處醃製1周左右，然後攤開風乾幾天。之後，就可以放入塑膠袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚，可以炒雞蛋等。

可以選用有‘梗’，相對大些的香椿芽，這樣醃製的香椿吃時非常有韌勁，雖不夠新鮮，卻也別有一番滋味。

香椿長期儲存是一道繁瑣的過程，如果嫌麻煩的話可以購買老寨山香椿醬，利用傳統深加工技術將老寨山儲存起來，綠色健康美味，居家旅行首推之選

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