二月之初春
鰆（サワラ）
也叫藍點馬鮫魚海魚的一種，被看做是早春的時令海魚，冬季入深海越冬春夏季上淺海產卵，由於“”寫法是“魚”字旁加一個“春”字，所以自古到今日本人都認為，此魚有濃厚的春天氣息。魚大多用於燒烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京燒き”，是將魚肉先放入西京味噌中醃漬，然後再用炭火燒烤。
飯蛸（イイダコ）
也叫做短爪章魚是小型章魚的一種，在早春時節數量較多，身體顏色會隨周圍環境變化，觸手之間的褶有兩個金色的環形花紋，和兩眼之間有長方形花紋是它的特徵。生活在淺海沙灘上，被大量用於刺身、沙拉、醋拌菜和涼拌菜。其比較知名的有“飯蛸の辛子醋味噌和え”，是把氽過水的短爪章魚，放入加了黃芥末的白味噌拌醬中拌勻，製成日式的涼拌菜。
榮螺（サザエ）
也叫做蠑螺是海螺的一種，其肉質脆嫩鮮美被看做是重要的食用螺，其食用後外殼還可以當收藏之用，大多用它製作刺身、醋拌菜、燒烤的料理，其最著名的就屬“蠑螺の壺燒き”，是將其放在炭火上帶著殼烤，食用時用牙籤將螺肉從殼中剔出。
淺蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊，其殼的表面有不同的顏色與花紋，日本古代經常將其食用後，留下花蛤的殼當收藏或遊戲之用。春季被認為是花蛤最肥美的季節，最出名的料理要數“淺蜊の潮汁”與“淺蜊の酒蒸し”。“淺蜊の潮汁”是用花蛤做成的一種清湯，是日本女兒節的主打料理。
螢烏賊（ホタルイカ）
也叫做螢火魷是烏賊的一種，螢火魷的身體是所有種類的烏賊中最小的，在5cm到13cm之間，由於螢火魷體內有發光器，所以它們在海里能像螢火蟲那樣閃閃發光。每年春季到初夏是螢火魷的盛產季，成群結隊的螢火魷在海中飄遊的情景十分壯觀。螢火魷可以製作刺身，醋拌菜與醃漬菜，著名的料理比如“螢烏賊の松前漬け”，是把螢火魷浸泡在用醬油、昆布、辣椒等製作的醬汁中醃漬而成。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的還有蕨菜，和蜂鬥菜相同它也是野菜的一種，也被認為是春季味覺的代表者，但並非所採集後就能直接料理食用，蕨菜本身和土筆一樣具有明顯的毒性，要用加入蘇打或者炭灰的沸水，經過氽燙然後入冷水浸泡一夜，才能將裡面的毒性大部分去除。不過現在我們吃到的蕨菜，大部分是經過處理的保鮮蕨菜，完全不必擔心起安全性，另外值得一提的是蕨菜的根，所提煉出的澱粉就是蕨根粉，可以用來製作很多菜餚。
竹の子（タケノコ）
竹筍在日本人的心中，的確佔據著不小的地位，從古到今它彷彿是春季季語的代表，如果沒有了竹筍彷彿沒有了春天一樣。其實早在初春時節就已經有竹筍了，日本人管這種早產的竹筍叫做“早筍”，但真正大量出現竹筍的季節，應該還是仲春到晚春這個時候。用竹筍製作的料理種類十分豐富，油炸菜、燉煮菜、涼拌菜、燒烤菜，都可以用到竹筍製作出美味的料理，但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の櫻竹椀”、“竹の子の寶樂燒き”，“竹の子の土佐煮”是指用大量的木魚花湯，和竹筍一起燉煮的地方風味料理，由於土佐盛產木魚所以稱作土佐煮，“竹の子の櫻竹椀”則是指用櫻鯛和竹筍，兩樣春季食材一起製作的清湯，“竹の子の寶樂燒き”是指將切成兩半並帶殼的竹筍，放入陶製的寶樂鍋裡蒸烤的燒烤料理。
初夏之五月
玉菜（たまな）
是指結球甘藍也就是圓白菜，圓白菜在春天和夏天均有出產，是春夏季常見的一種蔬菜，之所以叫做“玉菜”是因為，圓白菜的形狀呈球形，而“玉”這個字在日語裡，泛指跟球形有關係的事物。圓白菜大多用來製作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、醃漬菜，料理方法比較廣泛常見的比如“玉菜の豚肉だんだん”，是指在鍋中以一層圓白菜一層豬肉片，互相層疊碼放在鍋中，然後加入高湯和番茄醬，所燉煮出的一種燉煮料理。
鰹（かつお）
和晚春的初鰹相比這個時候的鰹魚，油脂更加肥美更適合用來生食，日本土佐是出產鰹魚的聖地，所以以鰹魚為主的料理都帶有，濃厚的土佐料理這種地方料理的風情。
仲夏之六月
鯰（アユ）
請不要誤以為是鯰魚，翻譯成中文其實是指香魚，香魚屬於淡水性小型魚類，生活在湖泊與河川並且對水質特別嚴苛，因此有香魚生存的湖泊水質一定很好。每年入冬香魚會游到河川上游產卵，但產卵之後雌魚便會立刻結束生命，留下魚卵於翌年春季孵化。香魚是日本夏季魚類的代表，首先為了保護野生香魚的數量，只有每年仲夏六月其香魚數量最多的時候，才可以暫時解除捕撈香魚的金陵。香魚本身有一種近似香瓜的香氣，讓人聞起來很是心曠神怡，一般香魚主要用來燒烤、炊飯、煲粥、油炸，食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有“鯰の鹽燒き”，即直接將香魚穿起來，表面撒上一層食鹽然後炭火燒烤。
鱧（ハモ）
學名海鰻也叫狼牙鱔是鰻科的一種，魚體為暗褐色或銀灰色，腹部白色背鰭、臀鰭和尾鰭連線邊緣為黑色，並且表皮光滑無鱗片。海鰻在日本屬於高階的季節食用魚，可以和春季的櫻鯛冬季的河豚相媲美，而且海鰻也是京都夏季“只園祭”的主打食物，早在平安時代人們就認為，夏季吃海鰻可以消除暑氣，因此“只園祭”還有一個別名就是“海鰻祭”。海鰻的料理方法有許多，比如刺身、清湯、燒烤、涼拌、壽司，最具知名度的有“鱧の湯引き”和“鱧の棒壽司”，“鱧の湯引き”是將去除脊骨的海鰻肉，皮朝下肉朝上用刀細細切上“一”字花道，然後切成小段入高湯中氽燙幾秒鐘，然後迅速撈起入冰水過涼，最後蘸紫蘇酸梅醬使用。
鰻（ウナギ）
這裡不得不解釋一下“鰻”和“鱧”的區別，“鰻”就是鰻魚是生活在淡水裡的（其實也還洄游到海里），“鱧”是指海鰻生活在海水裡的（只不過從來不到淡水裡來），而且海鰻本身有許多的小刺，食用時必須用刀剔花刀將其切斷，而鰻魚只有一根脊骨所以吃起來很方便，但是海鰻要比鰻魚高階的多。大家也會經常聽到永遠具備人氣的鰻魚飯，日本人認為夏季吃鰻魚，不僅可以防止中暑而且可以補充體力，鰻魚最經典的做法就是燒烤也可以用來煎蛋、油炸，鰻魚皮也可以用來製作醋拌菜、涼拌菜。最名揚海外的就是“穴子の蒲焼き”，就是將鰻魚去骨先蒸後烤，在炭火烤時邊烤邊刷用醬油、砂糖、味淋，所調製的甜鹹口味醬汁。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜徹底成熟的季節，早在平安時代冬瓜就隨遣唐使，由中國東渡日本成為當時日本，夏季和秋季的主要蔬菜之一，現在的日本還管冬瓜古稱為“賀茂瓜”。冬瓜的料理方法亦種類繁多，清蒸菜、燉煮菜、醋浸菜、味噌湯，這些料理的主料都可以是冬瓜，其著名的料理有“合鴨と冬瓜の治部煮”，是將鴨裡脊肉切成片然後裹上一層澱粉，再入鍋與高湯、冬瓜一起小火燉煮而成，屬於日本石川縣的地方風味料理。
初秋之八月
秋刀魚（サンマ）
這個不用我解釋想必大家都知道，到了秋季時令的美味當然是秋刀魚！正因為此魚產於秋季才命名為“秋刀魚”。其實日本開始重視並大量食用秋刀魚，是從江戶時代開始流行的，日本人在吃秋刀魚時，一般喜歡帶著其內臟一起食用，他們認為秋刀魚內臟的苦味，才是秋刀魚本身的最大魅力。秋刀魚大多用來燒烤，或者剁碎製作魚丸味噌湯，最新鮮的也可以製作刺身，但想必最深入民心的依舊是“秋刀魚の鹽燒き”，就是將秋刀魚表面撒上一層食鹽，然後用炭火慢慢燒烤，最後佐蘿蔔泥、醬油一起食用，被認為是地道的“東瀛の味”。
鰯（イワシ）
即是指沙丁魚的意思，屬於沿岸性洄游魚類，一般成群結隊生活在一起，是主要的食用海魚之一，其肝臟還可以製作魚肝油。沙丁魚大多經過烹調後食用，可以製作燉煮菜、油炸菜、味噌湯。其著名的料理有“鰯の有馬煮”，即用沙丁魚和花椒、醬油、砂糖、味淋，所製作的口味濃重的燉煮料理（由於日本的花椒，其兵庫縣有馬的比較有名，因此加入花椒的燉煮菜，有時也成為“有馬煮”，但特指使用兵庫縣有馬的花椒。），和“鰯のつみれ汁”，是將沙丁魚肉剁碎加入味噌、醬油、山藥泥，製作成魚丸再以此為主料製成魚丸味噌湯。
芋莖（ずいき）
這種食材在中國並不多見，但在日本卻是主要的夏秋蔬菜，是芋頭的嫩葉柄名為“芋莖”，一般在晚夏到初秋採集，因為到了仲秋至晚秋芋頭就成熟，到那時芋莖就老的不能食用了。芋莖的料理方法比較複雜，需先用鹽水煮然後剝去表皮，再入鍋與高湯、醬油、鹽、酒，一起簡單的煮制入味，這樣加工後的芋莖才可以用作涼拌菜、醋拌菜和味噌湯的用料。其典型的料理有“芋莖の山葵醋味噌和え”，即是將事先煮過的芋莖，與加入山葵泥、米醋、醬油的白味噌，一起拌勻製成的日式風味拌菜。
仲秋之九月
新米（しんまい）
從季語的片面上看便一目瞭然，這時已到了各種糧食收穫的季節，新的大米已經出現在了市面上，在此教大家幾個分辨陳米與新米的技巧，和陳米相比新米做出的米飯，一是粘性較高吃起來比陳米柔軟，二是較有光澤色澤比陳米雪白，三是香氣較濃煮出的飯香氣四溢。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季節到了仲秋，自然變成了黃豆的季節，黃豆是日本最古老的農作物之一了，早在日本的繩文時代，就有種植黃豆的相關記錄。如今黃豆也是日本的重要農作物，可以說黃豆是日本人的“命根子”了，因為它涉及了豆腐、味噌、醬油，這些和日本人的生活所分不開的東西。但在料理中以黃豆為主的料理卻寥寥無幾，因為黃豆一般都是加工成其他食材，然後再經過廚師們料理的，如果非要舉個例子恐怕就只是，日本最極端的美味“納豆”了！
晚秋之十月
薩摩芋（サツマイモ）
即紅薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜”，因為日本的鹿兒島縣盛產紅薯，所以以地區為此命名“薩摩芋”（“薩摩”是鹿兒島的古稱）。日本人幾乎生活中離不開紅薯，這也是他們長壽的原因之一，因為紅薯是世界公認的十大健康食材之一，紅薯有很多的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少體內廢物垃圾的堆積，有效預防大腸癌、結腸癌的發生。紅薯在料理中一般用於煮菜、煲粥、炊飯，也可以用於日式點心的主料，比較經典的料理比如“薩摩芋のバター煮”，是將切塊的紅薯與黃油、砂糖等燉煮的料理，也可以當做飯後的甜點食用。
落花生（ラッカセイ）
進入晚秋也是開始挖花生的時候了，花生原產於秘魯和巴西，在江戶時代傳入了日本。日本在花生的利用上大多用來，製作日式點心的餡兒料，或者用來榨成花生油，但有些地方也有把花生用味噌醃漬，其著名的沖繩地方料理“落花生豆腐”，就是像製作“胡麻豆腐”那樣，把芝麻醬換成花生醬加入，其口感和“胡麻豆腐”相似有著濃郁的堅果香味。
初冬之十一月
大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白蘿蔔，其實白蘿蔔是在秋季收穫，但在寒冷的冬季白蘿蔔，卻是主要的越冬蔬菜之一。日本人對白蘿蔔的喜愛程度，已經超乎了其他國家人民的想象，在吃油炸菜、燒烤菜時，喜歡配上蘿蔔泥去油解膩，在做涼拌菜、醋漬菜時，加入白蘿蔔可以清口開胃，當然料理燉煮菜、味噌湯時，白蘿蔔也是不可或缺的主角。以白蘿蔔製作的經典料理，首先非“大根の風呂吹き”這道料理莫屬，是將白蘿蔔削去表皮切成厚片，然後放入加了日式高湯的米漿水裡，小火燉煮使白蘿蔔沒有本身的臭味，在燉煮軟爛後將其取出，佐與用柚子汁、白味噌等調製的柚子味噌一起食用，白蘿蔔軟糯微甜味噌清香怡人，是冬季的著名燉煮料理。
牛蒡（ゴボウ）
這個季語想必大家不會感到陌生，它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡，牛蒡可是日本的“古董級”植物了，人們經過調查發現早在繩文時代，就有牛蒡生長的痕跡，到了江戶時代牛蒡變成了主要蔬菜。牛蒡在中國其實一直被當成中藥，而日本也認為牛蒡有解毒的功效，家裡有人得腮腺炎了就準備牛蒡茶，據說這個辦法很管用屢試不爽。牛蒡可以製作味噌湯、天婦羅、燉煮菜、醃漬菜，其最受歡迎的牛蒡料理要數“牛蒡のきんぴら”，即中文的“金平牛蒡”，是將切好的牛蒡絲、牛肉絲，入鍋和醬油、砂糖、清酒、幹辣椒，一起翻炒的日式炒菜料理，口感甜鹹微辣是日本一直受歡迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鱈（タラ）
又名“大頭魚”、“明太魚”即我們常說的鱈魚，是一種冷水性的深海洄游魚，其肝臟可以用來制魚肝油，是重要的食用經濟魚類。每年的十二至翌年三月，是捕撈鱈魚的最好季節，鱈魚肉質雪白細膩而且腥味很小，經常用來製作魚丸、魚餅、魚肉腸，而日本的魚板（魚糕）其重要原來亦是鱈魚。鱈魚可以製作很多料理，比如清蒸菜、燒烤菜、油炸菜、清湯菜，典型的料理如“鱈と豆腐のすり流し汁”，是將嫩豆腐壓成豆腐泥，然後入鍋和高湯一起製成豆腐湯，在湯裝碗後放入事先用鹽和酒醃製，並且裹上葛粉入水氽熟的鱈魚塊，以及、滑子菇、三葉芹等配料，是典型的日式清湯料理。
晚冬之一月
水菜（ミズナ）
名為“水菜”是日本特有的一種蔬菜，為十字花科蕓薹屬的草本植物蕪菁的變種，葉柄細長略微泛白葉片邊緣呈鋸齒狀。由於水菜屬於耐寒蔬菜，就算在冬季也可以種植，因此被看做是冬季到翌年春季的重要葉莖類蔬菜。水菜質地脆嫩水分多因此不適合炒食，在日本水菜重要用於火鍋，是吃火鍋時不可或缺的蔬菜，此外也可以製作醃漬菜、涼拌菜、味噌湯。水菜的典型料理如“水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え”，是指將焯水的水菜與松葉蟹肉、食用菊花，一起加入混合了高湯、醬油、味淋所調製的土佐醋，攪拌均勻所製成的醋拌菜。
二月之初春
鰆（サワラ）
也叫藍點馬鮫魚海魚的一種，被看做是早春的時令海魚，冬季入深海越冬春夏季上淺海產卵，由於“”寫法是“魚”字旁加一個“春”字，所以自古到今日本人都認為，此魚有濃厚的春天氣息。魚大多用於燒烤、刺身、煮菜。其著名的有“の西京燒き”，是將魚肉先放入西京味噌中醃漬，然後再用炭火燒烤。
飯蛸（イイダコ）
也叫做短爪章魚是小型章魚的一種，在早春時節數量較多，身體顏色會隨周圍環境變化，觸手之間的褶有兩個金色的環形花紋，和兩眼之間有長方形花紋是它的特徵。生活在淺海沙灘上，被大量用於刺身、沙拉、醋拌菜和涼拌菜。其比較知名的有“飯蛸の辛子醋味噌和え”，是把氽過水的短爪章魚，放入加了黃芥末的白味噌拌醬中拌勻，製成日式的涼拌菜。
榮螺（サザエ）
也叫做蠑螺是海螺的一種，其肉質脆嫩鮮美被看做是重要的食用螺，其食用後外殼還可以當收藏之用，大多用它製作刺身、醋拌菜、燒烤的料理，其最著名的就屬“蠑螺の壺燒き”，是將其放在炭火上帶著殼烤，食用時用牙籤將螺肉從殼中剔出。
淺蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊，其殼的表面有不同的顏色與花紋，日本古代經常將其食用後，留下花蛤的殼當收藏或遊戲之用。春季被認為是花蛤最肥美的季節，最出名的料理要數“淺蜊の潮汁”與“淺蜊の酒蒸し”。“淺蜊の潮汁”是用花蛤做成的一種清湯，是日本女兒節的主打料理。
螢烏賊（ホタルイカ）
也叫做螢火魷是烏賊的一種，螢火魷的身體是所有種類的烏賊中最小的，在5cm到13cm之間，由於螢火魷體內有發光器，所以它們在海里能像螢火蟲那樣閃閃發光。每年春季到初夏是螢火魷的盛產季，成群結隊的螢火魷在海中飄遊的情景十分壯觀。螢火魷可以製作刺身，醋拌菜與醃漬菜，著名的料理比如“螢烏賊の松前漬け”，是把螢火魷浸泡在用醬油、昆布、辣椒等製作的醬汁中醃漬而成。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的還有蕨菜，和蜂鬥菜相同它也是野菜的一種，也被認為是春季味覺的代表者，但並非所採集後就能直接料理食用，蕨菜本身和土筆一樣具有明顯的毒性，要用加入蘇打或者炭灰的沸水，經過氽燙然後入冷水浸泡一夜，才能將裡面的毒性大部分去除。不過現在我們吃到的蕨菜，大部分是經過處理的保鮮蕨菜，完全不必擔心起安全性，另外值得一提的是蕨菜的根，所提煉出的澱粉就是蕨根粉，可以用來製作很多菜餚。
竹の子（タケノコ）
竹筍在日本人的心中，的確佔據著不小的地位，從古到今它彷彿是春季季語的代表，如果沒有了竹筍彷彿沒有了春天一樣。其實早在初春時節就已經有竹筍了，日本人管這種早產的竹筍叫做“早筍”，但真正大量出現竹筍的季節，應該還是仲春到晚春這個時候。用竹筍製作的料理種類十分豐富，油炸菜、燉煮菜、涼拌菜、燒烤菜，都可以用到竹筍製作出美味的料理，但十分著名的料理有“竹の子の土佐煮”、“竹の子の櫻竹椀”、“竹の子の寶樂燒き”，“竹の子の土佐煮”是指用大量的木魚花湯，和竹筍一起燉煮的地方風味料理，由於土佐盛產木魚所以稱作土佐煮，“竹の子の櫻竹椀”則是指用櫻鯛和竹筍，兩樣春季食材一起製作的清湯，“竹の子の寶樂燒き”是指將切成兩半並帶殼的竹筍，放入陶製的寶樂鍋裡蒸烤的燒烤料理。
初夏之五月
玉菜（たまな）
是指結球甘藍也就是圓白菜，圓白菜在春天和夏天均有出產，是春夏季常見的一種蔬菜，之所以叫做“玉菜”是因為，圓白菜的形狀呈球形，而“玉”這個字在日語裡，泛指跟球形有關係的事物。圓白菜大多用來製作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、醃漬菜，料理方法比較廣泛常見的比如“玉菜の豚肉だんだん”，是指在鍋中以一層圓白菜一層豬肉片，互相層疊碼放在鍋中，然後加入高湯和番茄醬，所燉煮出的一種燉煮料理。
鰹（かつお）
和晚春的初鰹相比這個時候的鰹魚，油脂更加肥美更適合用來生食，日本土佐是出產鰹魚的聖地，所以以鰹魚為主的料理都帶有，濃厚的土佐料理這種地方料理的風情。
仲夏之六月
鯰（アユ）
請不要誤以為是鯰魚，翻譯成中文其實是指香魚，香魚屬於淡水性小型魚類，生活在湖泊與河川並且對水質特別嚴苛，因此有香魚生存的湖泊水質一定很好。每年入冬香魚會游到河川上游產卵，但產卵之後雌魚便會立刻結束生命，留下魚卵於翌年春季孵化。香魚是日本夏季魚類的代表，首先為了保護野生香魚的數量，只有每年仲夏六月其香魚數量最多的時候，才可以暫時解除捕撈香魚的金陵。香魚本身有一種近似香瓜的香氣，讓人聞起來很是心曠神怡，一般香魚主要用來燒烤、炊飯、煲粥、油炸，食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有“鯰の鹽燒き”，即直接將香魚穿起來，表面撒上一層食鹽然後炭火燒烤。
鱧（ハモ）
學名海鰻也叫狼牙鱔是鰻科的一種，魚體為暗褐色或銀灰色，腹部白色背鰭、臀鰭和尾鰭連線邊緣為黑色，並且表皮光滑無鱗片。海鰻在日本屬於高階的季節食用魚，可以和春季的櫻鯛冬季的河豚相媲美，而且海鰻也是京都夏季“只園祭”的主打食物，早在平安時代人們就認為，夏季吃海鰻可以消除暑氣，因此“只園祭”還有一個別名就是“海鰻祭”。海鰻的料理方法有許多，比如刺身、清湯、燒烤、涼拌、壽司，最具知名度的有“鱧の湯引き”和“鱧の棒壽司”，“鱧の湯引き”是將去除脊骨的海鰻肉，皮朝下肉朝上用刀細細切上“一”字花道，然後切成小段入高湯中氽燙幾秒鐘，然後迅速撈起入冰水過涼，最後蘸紫蘇酸梅醬使用。
鰻（ウナギ）
這裡不得不解釋一下“鰻”和“鱧”的區別，“鰻”就是鰻魚是生活在淡水裡的（其實也還洄游到海里），“鱧”是指海鰻生活在海水裡的（只不過從來不到淡水裡來），而且海鰻本身有許多的小刺，食用時必須用刀剔花刀將其切斷，而鰻魚只有一根脊骨所以吃起來很方便，但是海鰻要比鰻魚高階的多。大家也會經常聽到永遠具備人氣的鰻魚飯，日本人認為夏季吃鰻魚，不僅可以防止中暑而且可以補充體力，鰻魚最經典的做法就是燒烤也可以用來煎蛋、油炸，鰻魚皮也可以用來製作醋拌菜、涼拌菜。最名揚海外的就是“穴子の蒲焼き”，就是將鰻魚去骨先蒸後烤，在炭火烤時邊烤邊刷用醬油、砂糖、味淋，所調製的甜鹹口味醬汁。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜徹底成熟的季節，早在平安時代冬瓜就隨遣唐使，由中國東渡日本成為當時日本，夏季和秋季的主要蔬菜之一，現在的日本還管冬瓜古稱為“賀茂瓜”。冬瓜的料理方法亦種類繁多，清蒸菜、燉煮菜、醋浸菜、味噌湯，這些料理的主料都可以是冬瓜，其著名的料理有“合鴨と冬瓜の治部煮”，是將鴨裡脊肉切成片然後裹上一層澱粉，再入鍋與高湯、冬瓜一起小火燉煮而成，屬於日本石川縣的地方風味料理。
初秋之八月
秋刀魚（サンマ）
這個不用我解釋想必大家都知道，到了秋季時令的美味當然是秋刀魚！正因為此魚產於秋季才命名為“秋刀魚”。其實日本開始重視並大量食用秋刀魚，是從江戶時代開始流行的，日本人在吃秋刀魚時，一般喜歡帶著其內臟一起食用，他們認為秋刀魚內臟的苦味，才是秋刀魚本身的最大魅力。秋刀魚大多用來燒烤，或者剁碎製作魚丸味噌湯，最新鮮的也可以製作刺身，但想必最深入民心的依舊是“秋刀魚の鹽燒き”，就是將秋刀魚表面撒上一層食鹽，然後用炭火慢慢燒烤，最後佐蘿蔔泥、醬油一起食用，被認為是地道的“東瀛の味”。
鰯（イワシ）
即是指沙丁魚的意思，屬於沿岸性洄游魚類，一般成群結隊生活在一起，是主要的食用海魚之一，其肝臟還可以製作魚肝油。沙丁魚大多經過烹調後食用，可以製作燉煮菜、油炸菜、味噌湯。其著名的料理有“鰯の有馬煮”，即用沙丁魚和花椒、醬油、砂糖、味淋，所製作的口味濃重的燉煮料理（由於日本的花椒，其兵庫縣有馬的比較有名，因此加入花椒的燉煮菜，有時也成為“有馬煮”，但特指使用兵庫縣有馬的花椒。），和“鰯のつみれ汁”，是將沙丁魚肉剁碎加入味噌、醬油、山藥泥，製作成魚丸再以此為主料製成魚丸味噌湯。
芋莖（ずいき）
這種食材在中國並不多見，但在日本卻是主要的夏秋蔬菜，是芋頭的嫩葉柄名為“芋莖”，一般在晚夏到初秋採集，因為到了仲秋至晚秋芋頭就成熟，到那時芋莖就老的不能食用了。芋莖的料理方法比較複雜，需先用鹽水煮然後剝去表皮，再入鍋與高湯、醬油、鹽、酒，一起簡單的煮制入味，這樣加工後的芋莖才可以用作涼拌菜、醋拌菜和味噌湯的用料。其典型的料理有“芋莖の山葵醋味噌和え”，即是將事先煮過的芋莖，與加入山葵泥、米醋、醬油的白味噌，一起拌勻製成的日式風味拌菜。
仲秋之九月
新米（しんまい）
從季語的片面上看便一目瞭然，這時已到了各種糧食收穫的季節，新的大米已經出現在了市面上，在此教大家幾個分辨陳米與新米的技巧，和陳米相比新米做出的米飯，一是粘性較高吃起來比陳米柔軟，二是較有光澤色澤比陳米雪白，三是香氣較濃煮出的飯香氣四溢。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季節到了仲秋，自然變成了黃豆的季節，黃豆是日本最古老的農作物之一了，早在日本的繩文時代，就有種植黃豆的相關記錄。如今黃豆也是日本的重要農作物，可以說黃豆是日本人的“命根子”了，因為它涉及了豆腐、味噌、醬油，這些和日本人的生活所分不開的東西。但在料理中以黃豆為主的料理卻寥寥無幾，因為黃豆一般都是加工成其他食材，然後再經過廚師們料理的，如果非要舉個例子恐怕就只是，日本最極端的美味“納豆”了！
晚秋之十月
薩摩芋（サツマイモ）
即紅薯也叫做“甘薯”、“番薯”、“地瓜”，因為日本的鹿兒島縣盛產紅薯，所以以地區為此命名“薩摩芋”（“薩摩”是鹿兒島的古稱）。日本人幾乎生活中離不開紅薯，這也是他們長壽的原因之一，因為紅薯是世界公認的十大健康食材之一，紅薯有很多的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少體內廢物垃圾的堆積，有效預防大腸癌、結腸癌的發生。紅薯在料理中一般用於煮菜、煲粥、炊飯，也可以用於日式點心的主料，比較經典的料理比如“薩摩芋のバター煮”，是將切塊的紅薯與黃油、砂糖等燉煮的料理，也可以當做飯後的甜點食用。
落花生（ラッカセイ）
進入晚秋也是開始挖花生的時候了，花生原產於秘魯和巴西，在江戶時代傳入了日本。日本在花生的利用上大多用來，製作日式點心的餡兒料，或者用來榨成花生油，但有些地方也有把花生用味噌醃漬，其著名的沖繩地方料理“落花生豆腐”，就是像製作“胡麻豆腐”那樣，把芝麻醬換成花生醬加入，其口感和“胡麻豆腐”相似有著濃郁的堅果香味。
初冬之十一月
大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白蘿蔔，其實白蘿蔔是在秋季收穫，但在寒冷的冬季白蘿蔔，卻是主要的越冬蔬菜之一。日本人對白蘿蔔的喜愛程度，已經超乎了其他國家人民的想象，在吃油炸菜、燒烤菜時，喜歡配上蘿蔔泥去油解膩，在做涼拌菜、醋漬菜時，加入白蘿蔔可以清口開胃，當然料理燉煮菜、味噌湯時，白蘿蔔也是不可或缺的主角。以白蘿蔔製作的經典料理，首先非“大根の風呂吹き”這道料理莫屬，是將白蘿蔔削去表皮切成厚片，然後放入加了日式高湯的米漿水裡，小火燉煮使白蘿蔔沒有本身的臭味，在燉煮軟爛後將其取出，佐與用柚子汁、白味噌等調製的柚子味噌一起食用，白蘿蔔軟糯微甜味噌清香怡人，是冬季的著名燉煮料理。
牛蒡（ゴボウ）
這個季語想必大家不會感到陌生，它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡，牛蒡可是日本的“古董級”植物了，人們經過調查發現早在繩文時代，就有牛蒡生長的痕跡，到了江戶時代牛蒡變成了主要蔬菜。牛蒡在中國其實一直被當成中藥，而日本也認為牛蒡有解毒的功效，家裡有人得腮腺炎了就準備牛蒡茶，據說這個辦法很管用屢試不爽。牛蒡可以製作味噌湯、天婦羅、燉煮菜、醃漬菜，其最受歡迎的牛蒡料理要數“牛蒡のきんぴら”，即中文的“金平牛蒡”，是將切好的牛蒡絲、牛肉絲，入鍋和醬油、砂糖、清酒、幹辣椒，一起翻炒的日式炒菜料理，口感甜鹹微辣是日本一直受歡迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鱈（タラ）
又名“大頭魚”、“明太魚”即我們常說的鱈魚，是一種冷水性的深海洄游魚，其肝臟可以用來制魚肝油，是重要的食用經濟魚類。每年的十二至翌年三月，是捕撈鱈魚的最好季節，鱈魚肉質雪白細膩而且腥味很小，經常用來製作魚丸、魚餅、魚肉腸，而日本的魚板（魚糕）其重要原來亦是鱈魚。鱈魚可以製作很多料理，比如清蒸菜、燒烤菜、油炸菜、清湯菜，典型的料理如“鱈と豆腐のすり流し汁”，是將嫩豆腐壓成豆腐泥，然後入鍋和高湯一起製成豆腐湯，在湯裝碗後放入事先用鹽和酒醃製，並且裹上葛粉入水氽熟的鱈魚塊，以及、滑子菇、三葉芹等配料，是典型的日式清湯料理。
晚冬之一月
水菜（ミズナ）
名為“水菜”是日本特有的一種蔬菜，為十字花科蕓薹屬的草本植物蕪菁的變種，葉柄細長略微泛白葉片邊緣呈鋸齒狀。由於水菜屬於耐寒蔬菜，就算在冬季也可以種植，因此被看做是冬季到翌年春季的重要葉莖類蔬菜。水菜質地脆嫩水分多因此不適合炒食，在日本水菜重要用於火鍋，是吃火鍋時不可或缺的蔬菜，此外也可以製作醃漬菜、涼拌菜、味噌湯。水菜的典型料理如“水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え”，是指將焯水的水菜與松葉蟹肉、食用菊花，一起加入混合了高湯、醬油、味淋所調製的土佐醋，攪拌均勻所製成的醋拌菜。