涼拌三絲】所需材料：黃瓜1根、幹豆腐2張、綠豆芽半斤、胡蘿蔔1段、香菜2棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.把黃瓜先切成片，再切成絲，幹豆腐切成細絲。
3.胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘，將綠豆芽煮至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
6.把黃瓜絲、幹豆腐絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、香菜段、放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。這道涼拌菜要現吃現拌，不要拌早了，放置時間長了，會殺出水，吃著口感就不脆嫩了，營養也會流失一些。
【腐竹拌芹菜】所需材料：腐竹、芹菜、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣
1.提前將腐竹用涼水浸泡，泡發至變軟無硬心，將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子，切去根，洗淨，切成寸段
3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深，撈出，將芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水
4.將水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將腐竹、芹菜放在盆內，加入炸好的花椒油，加入蒜末、鹽、香油，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
1.提前把腐竹放清水中泡發，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。
3.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
4.鍋內再新增水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
5.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
6.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
7.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌藕片】所需材料：蓮藕500克、尖椒1個、紅椒1個、油2湯匙、鹽適量、姜2片、白糖1糖匙、白醋3湯匙、
1.用刮皮刀去掉蓮藕用外皮，切成均勻的薄片，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
2.鍋裡放入適量清水燒開（注意不要用鐵鍋，鐵鍋容易讓藕片顏色變黑），滴入幾滴白醋，把藕片從清水中撈出來，放進開水鍋焯燙半分鐘左右。時間不要太長，否則藕片會失去脆爽的口感，藕片放進去，變成透明就好了，撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡。
3.把尖椒和紅椒切成末，姜切末。
4.把藕片撈出，瀝淨水分，放在容器內，放上青紅椒末，再放上薑末。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油澆在薑末和青紅椒末上。
6.再加入鹽，白糖1湯匙，醋2湯匙，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才採摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.幹豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。幹辣椒對半切開，大蒜切末。
4.鍋加水燒熱，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。
6.鍋內加入適量的油，加熱至油冒煙，關火，將油溫降下來一些，把熱油澆在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
7..把金針菇，黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出轉盤即可。
【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、
1.把茼蒿摘去老葉，洗淨，切去茼蒿根部較老的部分。將大蒜拍裂，再把大蒜切成末。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色後，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一致。
3.茼蒿撈出後，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透後，撈出瀝淨水分，切成寸段待用。茼蒿焯水後，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會變黃。
4.把切好的茼蒿放在容器內，加入蒜末、鹽、味精，一點點白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜花生拌幹豆腐】材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
2.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
3.將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
4.鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
5.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
6.將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。
【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
【西蘭花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段
3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
5.將鍋內再新增少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【芝麻拌菠菜】材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟：
1.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，選購菠菜時，儘量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，
2.大蒜切末，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用，準備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調味開胃，殺菌的作用，是不能缺少的。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
4.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色後，馬上撈出。把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。
5.把菠菜切成寸段，放在盆內，放上蒜末。
6.鍋內加入適量油，加熱至冒煙，然後關火，把油的溫度降一下，下入幹辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。
7.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜粉絲拌白菜】材料：黃瓜2根、白菜芯1個、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、
1.首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在大碗內，加入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發1小時，將粉絲泡發至無硬心，變透明
2.把食材都清洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜芯，口感脆嫩
3.黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲
4.把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成細絲
5.香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔可以生吃，絲要切的細一些，切粗了口感發硬，不喜歡生吃的可以用少量油炒一下
6.把泡發好的粉絲瀝淨水分，放在盆內，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖，用筷子從下往上，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可
【芹菜花生拌腐竹】 所需材料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣、
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯。
2.將花生米放在冷水中泡至表皮發漲。
3.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鍾，煮熟即可，不要煮過火。
4.期間，將芹菜摘去葉，洗淨，切成寸段，大蒜切成末。
5.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用。
6.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水。
7.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
8.將芹菜，腐竹，花生米放在大碗內，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
涼拌三絲】所需材料：黃瓜1根、幹豆腐2張、綠豆芽半斤、胡蘿蔔1段、香菜2棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.把黃瓜先切成片，再切成絲，幹豆腐切成細絲。
3.胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘，將綠豆芽煮至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。
6.把黃瓜絲、幹豆腐絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、香菜段、放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。這道涼拌菜要現吃現拌，不要拌早了，放置時間長了，會殺出水，吃著口感就不脆嫩了，營養也會流失一些。
【腐竹拌芹菜】所需材料：腐竹、芹菜、 植物油3湯匙，香油1湯匙、鹽4克，花椒20粒、大蒜2瓣
做法步驟：
1.提前將腐竹用涼水浸泡，泡發至變軟無硬心，將泡好的腐竹切成寸段待用
2.芹菜擇去葉子，切去根，洗淨，切成寸段
3.鍋加水燒開加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深，撈出，將芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水
4.將水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將腐竹、芹菜放在盆內，加入炸好的花椒油，加入蒜末、鹽、香油，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
【腐竹拌菠菜】材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。
3.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
4.鍋內再新增水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
5.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
6.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
7.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌藕片】所需材料：蓮藕500克、尖椒1個、紅椒1個、油2湯匙、鹽適量、姜2片、白糖1糖匙、白醋3湯匙、
做法步驟：
1.用刮皮刀去掉蓮藕用外皮，切成均勻的薄片，切好後浸泡在白醋水中，防止藕片氧化變色。
2.鍋裡放入適量清水燒開（注意不要用鐵鍋，鐵鍋容易讓藕片顏色變黑），滴入幾滴白醋，把藕片從清水中撈出來，放進開水鍋焯燙半分鐘左右。時間不要太長，否則藕片會失去脆爽的口感，藕片放進去，變成透明就好了，撈出來放進加了幾滴白醋的清水盆裡。
3.把尖椒和紅椒切成末，姜切末。
4.把藕片撈出，瀝淨水分，放在容器內，放上青紅椒末，再放上薑末。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油澆在薑末和青紅椒末上。
6.再加入鹽，白糖1湯匙，醋2湯匙，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【金針菇黃瓜拌火腿】所需材料：金針菇半斤、黃瓜1根、幹豆腐3張、火腿腸2根、香菜2棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、幹辣椒5-6個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。挑選金針菇的時候，選那種比較白的金針菇，這樣的金針菇往往是才採摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃。
2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.幹豆腐切成絲，火腿切成絲，香菜切小段。幹辣椒對半切開，大蒜切末。
4.鍋加水燒熱，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分待用。
6.鍋內加入適量的油，加熱至油冒煙，關火，將油溫降下來一些，把熱油澆在裝幹辣椒的碗內，將幹辣椒炸香，這樣辣椒油就做好了，澆辣椒的油，溫度不要太高，溫度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
7..把金針菇，黃瓜絲、幹豆腐絲、火腿絲、香菜段，放在盆內，再加入炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出轉盤即可。
【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.把茼蒿摘去老葉，洗淨，切去茼蒿根部較老的部分。將大蒜拍裂，再把大蒜切成末。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部變色後，再連葉子一起推入水中燙一下，一起撈出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入葉的部位焯水，這樣茼蒿的葉子焯水不會過火，梗部和葉部成熟度一致。
3.茼蒿撈出後，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降溫，茼蒿涼透後，撈出瀝淨水分，切成寸段待用。茼蒿焯水後，要放迅速在冷水中投涼，這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿顏色也不會變黃。
4.把切好的茼蒿放在容器內，加入蒜末、鹽、味精，一點點白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜花生拌幹豆腐】材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
2.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
3.將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
4.鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
5.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
6.將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。
【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（幹）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發，菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
2.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水衝一下，這樣就不會導致幹辣椒太乾，炸制時容易炸焦。
3.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
4.鍋內再新增水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
5.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
6.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
7.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【西蘭花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法步驟：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段
3.將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
5.將鍋內再新增少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
7.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【芝麻拌菠菜】材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
製作步驟：
1.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，選購菠菜時，儘量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，
2.大蒜切末，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用，準備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調味開胃，殺菌的作用，是不能缺少的。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
4.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色後，馬上撈出。把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。
5.把菠菜切成寸段，放在盆內，放上蒜末。
6.鍋內加入適量油，加熱至冒煙，然後關火，把油的溫度降一下，下入幹辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。
7.把熱油和幹辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜粉絲拌白菜】材料：黃瓜2根、白菜芯1個、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在大碗內，加入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發1小時，將粉絲泡發至無硬心，變透明
2.把食材都清洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜芯，口感脆嫩
3.黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲
4.把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成細絲
5.香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔可以生吃，絲要切的細一些，切粗了口感發硬，不喜歡生吃的可以用少量油炒一下
6.把泡發好的粉絲瀝淨水分，放在盆內，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖，用筷子從下往上，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可
【芹菜花生拌腐竹】 所需材料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯。
2.將花生米放在冷水中泡至表皮發漲。
3.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鍾，煮熟即可，不要煮過火。
4.期間，將芹菜摘去葉，洗淨，切成寸段，大蒜切成末。
5.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用。
6.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水。
7.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
8.將芹菜，腐竹，花生米放在大碗內，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。