步驟 1

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春三月蠶豆開花結果，可以吃蠶豆魚了。

步驟 2

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香椿也可以吃了。

步驟 3

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蠶豆開花後的一個星期左右。此時那些掛在蠶豆棵上，長約2-3釐米還帶有未謝花蕾的蠶豆莢才是做蠶豆魚最好的食材。先把蠶豆莢上下兩邊去掉，在水裡洗乾淨後放進鐵鍋裡煮至七成熟撈進涼水裡鎮一下，再撈出瀝乾水分，灑上鹽入味。

步驟 4

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等撒上鹽的蠶豆莢又析出一些水分時，打雞蛋放入紅薯澱粉攪拌。

步驟 5

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打雞蛋放入紅薯澱粉攪拌，使每個蠶豆莢都裹上一層澱粉，這時就可以放進油鍋裡煎制了，等煎至金黃色時即可出鍋備用，這時如果您想吃焦脆的蠶豆魚，撒上些許椒鹽即可食用；

步驟 6

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煎至金黃色時即可出鍋備用，這時如果您想吃焦脆的蠶豆魚，撒上些許椒鹽即可食用。

步驟 7

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如果您想吃帶湯的，就在油鍋裡把蔥薑蒜爆香一下，放進適量的水最好有點高湯，等水煮開了，放入粉絲，先放蓋鍋煮至粉絲軟滑時放進煎好的蠶豆魚，稍煮一段時間至鍋裡的。最後可以放點茴香葉提鮮。我喜歡煮麵條吃。