燉鮁魚 一、鮁魚去頭、鰭、內臟洗淨，從中間對劈開。（這樣方便入味） 西紅柿去皮，切片備用（西紅柿不能太少） 二、將魚沾幹澱粉後入鍋略炸、定型，直接放入高壓鍋。 三、炸魚剩下的底油，入花椒、大料、幹辣椒、蔥薑蒜煸炒，再加入一大湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入西紅柿，繼續翻炒，再加入老抽（調色）、海鮮醬油、醋、料酒、鹽、糖，直至西紅柿炒碎直接倒入高壓鍋內，炒鍋放水晃晃再次倒入高壓鍋（水量根據高壓鍋裡的水量決定，不能超過魚面）。 四、上氣後，小火20分鐘即可，開啟鍋後如湯多，大火收收汁

步驟 1

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鮁魚洗淨切段

步驟 2

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蔥薑蒜 八角料酒 鹽 醃20分鐘

步驟 3

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鍋內少許油 燒肉 油熱後蔥花大蒜爆鍋 將醃好的魚倒入鍋中翻炒2分鐘，加水漠過魚既可。

步驟 4

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燉至鍋內餘少許水既可出鍋。

步驟 5

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出鍋後，洗鍋，燒油 炒菜的量，蔥絲 蒜沫 紅辣椒絲（這次我忘加紅辣椒了）鋪在魚身上 最後放幾粒花椒 ，待油冒煙 潑上既可，香噴噴的鮁魚就可以上桌了，趕快來試試吧！

步驟1

兩條新鮮的鮁魚，每年只有開海的時候能吃到新鮮的鮁魚，用來包餃子或者紅燒都會更好吃，比冬天的冷凍鮁魚味道好了不知道有多少

步驟2

把鮁魚剁成段，先用鋒利的刀子切開，到骨頭的位置用剪刀剪斷，這樣才會保持魚肉的平整，不然全部切成渣渣了

步驟3

切好的魚塊，用廚房紙吸乾表面的水分，炒鍋燒熱後放入魚塊，切塊向下開始煎魚

步驟4

煎到魚塊兩面金黃後，盛出來待用。可以選擇用不粘鍋，會容易很多

步驟5

因為家裡沒有老抽了，而紅燒魚不上色也著實沒食慾，所以我炒了個糖色來給魚塊上色，味道也更好吃呢。炒鍋放入少許油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化變成琥珀色。炒的過程中要不停攪拌避免糊底

步驟6

下入剛才煎好的鮁魚塊，使糖色均勻的裹在把魚塊的表面，看上去好看了很多吧，味道也會更好呢

步驟7

把魚塊推到一邊，下入蔥薑蒜炒出香味。我是圖省事，如果不熟練可以先把魚盛出來之後，炒香蔥薑蒜末後再把魚塊放進去

步驟8

加入能沒過魚塊的水，以及生抽、鹽和五香粉等調料。開始燉30分鐘

步驟9

30分鐘後，大火收汁至湯汁粘稠，魚塊香嫩

步驟10

最後撒上韭菜段調味即可。本來是要放香菜的，不過家裡沒有了，就用韭菜代替

洗淨晾乾水分，加各種調料醃製一下，然後，用鐵鍋燉煮而成

用料

新鮮鮁魚 一條

蔥薑蒜 少許

花椒，八角 少許

小米辣椒 少許

料酒 適量

白醋 適量

味極鮮醬油 適量

白糖 少許

鹽 少許

韭菜 少許

做法步驟

1、鮁魚清理乾淨，準備好食材。

2、鍋里加少許油放入姜蒜八角花椒炸香，放入鮁魚開始煎。

3、煎至兩面金黃，爆香蔥花。

4、填入適量開水。

5、生抽。

6、適量鹽，白糖。

7、料酒。

8、將法格多功能料理鍋調至中火力，開始燉魚。

9、燉至湯汁濃稠，調一勺水澱粉勾芡，下入韭菜提鮮。