液氮速凍技術是指將液氮應用於食品速凍的一種技術，食品的液氮速凍在國外發達國家已廣泛使用，受液氮價格和液氮供應的影響，液氮速凍技術近幾年才開始在國內慢慢興起！
液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的製冷劑。用液氮速凍食品，最早始於美國，美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用於速凍食品。1964年開始在生產上迅速推廣。
液氮速凍技術在國外已廣泛應用，因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結，能很好的保持食品的質地，並且不會對食品產生任何影響，而且安全環保，無汙染，是一種理想的速凍技術，目前國內一些高附加值的食品紛紛選擇液氮速凍。
液氮速凍有著下列優點
（1）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。
（2）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由於替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
（3）凍結食品的品質高。由於液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7∼15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍後食品質量高。
（4）凍結食品的乾耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其乾耗率在3%∼6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，乾耗率在0.5%∼1%之間。所以適於凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（5）液氮速凍裝置佔地面積小，初投資低，裝置效率高。
隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展，它被迅速、廣泛應用於魚、蝦、蟹、貝、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預製食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋製品、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品佔冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產量的1/3用於食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約佔冷凍食品的40∼50%。目前美國有幾百家食品加工企業採用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。中國70年代初就已研製出液氮速凍食品生產線，80年代先後從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進。
還望參考。
液氮速凍技術是指將液氮應用於食品速凍的一種技術，食品的液氮速凍在國外發達國家已廣泛使用，受液氮價格和液氮供應的影響，液氮速凍技術近幾年才開始在國內慢慢興起！
液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計，則能吸收184.1kJ/kg。兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的製冷劑。用液氮速凍食品，最早始於美國，美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用於速凍食品。1964年開始在生產上迅速推廣。
液氮速凍技術在國外已廣泛應用，因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結，能很好的保持食品的質地，並且不會對食品產生任何影響，而且安全環保，無汙染，是一種理想的速凍技術，目前國內一些高附加值的食品紛紛選擇液氮速凍。
液氮速凍有著下列優點
（1）液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到最小限度。
（2）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由於替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。
（3）凍結食品的品質高。由於液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7∼15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍後食品質量高。
（4）凍結食品的乾耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其乾耗率在3%∼6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，乾耗率在0.5%∼1%之間。所以適於凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（5）液氮速凍裝置佔地面積小，初投資低，裝置效率高。
隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展，它被迅速、廣泛應用於魚、蝦、蟹、貝、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預製食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋製品、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品佔冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產量的1/3用於食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約佔冷凍食品的40∼50%。目前美國有幾百家食品加工企業採用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。中國70年代初就已研製出液氮速凍食品生產線，80年代先後從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進。
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