材料

材料：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。

調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。

做法

1。魚洗淨晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。

2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。

3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。

4。然後將湯料倒入鍋裡，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。

5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。

冷凍海魚絕不能清蒸！凍海魚去頭去尾，剪成2寸小段，掛薄薄玉米澱粉，過油，待炸微黃出鍋備用，用豬油豆油各一半，熗花椒紅尖椒姜蔥蒜，少許生抽料油白糖，然後將魚倒入鍋內，加水l斤或啤氿1瓶，收幹汁後加味精香菜或韭菜出鍋！

做清蒸魚最好是活的多寶魚或活的扁口魚或是冷藏的鮮海魚，比如鮮的花鱸子魚，冷凍過的海魚做清蒸口感魚肉是硬的，難吃，只有紅燒好吃！