鍋熱加油，油也要加熱先放姜蒜，豆瓣醬，可以提色，不喜歡的可以不加，炒出香味，然後倒青蛙爆炒斷生，加啤酒，醬油，生抽，耗油，再加青紅椒，加鹽炒熟就可以了。

牛蛙在日常生活中是很常見的一種美味食材，營養價值高，富含豐富的維生素和蛋白質，可以拿來製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是將牛蛙油炸，現在餐飲市場美蛙魚也非常火爆，深受大江南北消費者喜愛，還有就是燒烤等等。但你知道飯店裡面的鮮嫩牛蛙是怎樣製作出來的嗎？為什麼飯店裡面的牛蛙就那麼的鮮嫩好吃呢？其實是有原因的，今天小編就將飯店裡的牛蛙製作方法分享給大家。那下面就開始製作吧！在製作美味的牛蛙之前，首先我們要將牛蛙宰殺好，去掉腳趾,斬成塊狀裝入碗中備用。這時往碗里加入適量的食用鹽，食用鹼，然後用手抓勻放置一邊醃製十分鐘左右。

十分鐘之後往碗中加入啤酒、料酒、蔥姜浸泡五分鐘，這樣能夠將牛蛙中的血水泡出，使蛙肉蓬鬆。（飯店能夠做出鮮嫩美味的牛蛙，主要原因就是加入了啤酒）。

五分鐘之後擠幹水分，然後撈出倒入另一個碗中，這時往碗里加入適量的紅薯粉、嫩肉粉、辣椒粉、醪糟汁、鮮味王用手抓均勻。這樣牛蛙醃製就完成了。根據做法不同切法不一樣，自己選擇就好了。

接著另外起鍋倒油，放入牛蛙底料加入大蔥段,蒜片、薑片小火煸炒出香味，炒出香味之後加入2500克高湯（可開水代替）。適量雞精、味精、食用鹽、放入醃製好的牛蛙，開鍋煮一分鐘。倒入事先準備好的盆中，熱鍋放油，加入美蛙油、花椒，新一代辣椒，炒出香味，澆在盆中即可，專業級的網紅美蛙就製作完成了。

一、青蛙應該怎麼煮

1、泡椒牛蛙

用料：牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克， 幹豆粉20克。

2、製作方法：

牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗淨切成節 ，泡姜切成姜米。

炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。 

2、生炒牛蛙

先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出(去血腥)然後鍋裡倒少許油。放薑片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去一半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。 生炒牛蛙： 先準備好牛蛙一隻，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出(去血腥)然後鍋裡倒少許油。放薑片，放入牛蛙。炒一下。放入青椒和筍片。少炒一下。就加入一點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。

二、青蛙怎麼做好吃

1、材料

 主料：麵粉、棗泥餡

 調料：菜汁、吉士粉、黑芝麻、熟豬油

2、做法

 將麵粉、豬油、菜汁製成綠色麵糰.將麵粉、豬油、吉士粉、水製成黃色麵糰.將麵粉、豬油製成油酥.

 將綠色麵糰、黃色麵糰分別包入油酥,用排絲酥的方法制成坯皮,包入棗泥餡,捏成青蛙形狀,剪出嘴巴,裝上黑芝麻眼睛,即成生坯.

 將生坯入油鍋中炸製成熟,裝盤即可.

 3、小訣竅

　製作關鍵，在給排酥皮刷蛋液時,要避免酥層沾上蛋液.在制皮時不要用太多的麵粉.生坯入鍋的油溫要控制在三成熱.

　三、青蛙怎麼做好吃

　1、六味升壓湯

　配料：蛤蚧1對，田雞2只，黑北芪6片，花菇2個，火腿10克，姜2克，料酒、精鹽適量。

　製法：把蛤蚧宰殺，去雜，洗淨。田雞宰殺，取肉，洗淨。花菇、姜切塊，火腿切片。將配料入鍋加水同燉，肉熟時加料酒、精鹽。

　2、栗子燜田雞

　配料：栗子250克，田雞500克。

　製法：栗子去雜，煮半熟。田雞刷洗乾淨，切成塊，用生粉、紹酒、鹽拌勻。蒜茸、蔥段入油鍋煸炒，加田雞煸炒，加油、水，用中火煮沸，加栗子改用小火煮，等栗子燜熟後，加水澱粉勾芡。

3、瑤柱燉田雞

　配料：田雞500克，江瑤柱50克，冬瓜600克，姜10克。

　製法：田雞洗淨，去雜，切成塊，入沸水中焯一下，近幹。江瑤柱泡軟，撕成細絲。冬瓜切片，入燉盅，加入田雞、姜、江瑤柱、水，上姜，隔水燉2個小時，加調料。

青蛙的營養價值非常豐富，味道更是鮮美，因為它高蛋白質、低脂肪、低膽固醇，還有滋補解毒的功效，體質弱的人還可以用來滋補身體，它的做法也是非常講究的，今天學習的青蛙怎麼煮，大家一定記住噢，這樣大家就不用去飯店或大排檔了，自己動手在家裡做，既安全又方便。

水煮牛蛙的做法，肉質鮮嫩美味。

做法:

牛蛙處理一下，切成塊放入容器加入清水清洗乾淨血水後撈出，放入鹽，胡椒粉，澱粉抓拌醃製一下，準備一塊鴨血切成長條，起鍋加入清水燒開，放入切好的鴨血燙熟，燙熟撈起裝入容器備用，牛蛙一般賣的都是養殖的。養殖的牛蛙身上也可能會有寄生蟲，所以我們要起鍋燒油把牛蛙肉再高溫油炸一遍，可以把寄生蟲都殺死，牛蛙肉炸至七八成熟撈出備用，鍋中加油燒熱，加入蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油再加入料酒，醬油，加入一些清水，放入牛蛙，加鹽，雞精和白糖調味，蓋上鍋蓋，小火燉上十幾分鍾，到入澱粉水，等湯汁黏稠到入裝鴨血的容器中，加上蔥花，幹辣椒，芝麻，淋上熱油，最後再撒點香菜，好吃的水煮牛蛙好了。

青蛙去皮、去肚子、腸孑、去掉腦袋和腳尖後用清水淘乾淨血水濾水後加少量鹽醃十分鐘，將泡姜泡椒大蒜切碎待用，鍋內放油燒至八成熱放花椒下青蛙翻炒5分鐘起鍋，鍋內放油燒至八成熱下泡姜泡椒大蒜炒香後下青蛙用微火慢慢燒二十分鐘後放鹽味精調味後起鍋裝盤，青蛙味道鮮美滑嫩營養豐富美味可口是大眾喜歡的美味佳餚。

青蛙肉

【青蛙肉別名】

田雞肉、水雞肉

【青蛙肉註解】

青蛙是黑斑蛙、虎紋蛙和金線蛙的統稱。在分類上屬於兩棲綱，無尾目，蛙科

【青蛙肉營養成分】

青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素

【青蛙肉藥性功效】

青蛙肉性涼，味甘，具有清熱解毒、消腫止痛、補腎益精、養肺滋腎之功效

【青蛙肉宜食】

青蛙肉適宜身體虛弱、營養不良、氣血不足、精力不足、虛勞咳嗽、肝硬化腹水、腳氣病水腫、體虛水腫、低蛋白血癥、高血壓病、冠心病、動脈硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也適宜病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、盜汗不止、神經衰弱者服食

【青蛙肉忌食】

脾虛、便瀉、痰溼、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生蟲病，而寄生蟲一旦侵入眼球，會引起各種炎症，導致角膜潰瘍、視力下降，嚴重者會導致雙目失明

【青蛙肉文獻參考】

《隨息居飲食譜》：孕婦最忌。飲食宜忌壘知道《本草蒙筌》：田雞，饌食調疳瘦，補虛損，尤宜產婦。《四川中藥志》：痰溼咳嗽及便溏者忌用

紅燒青蛙

1.青蛙殺好洗淨，每隻青蛙分切成四小塊。

2.熱鍋內倒入油，放入生薑爆鍋。

3.投入青蛙不停翻炒約5分鐘。

4.先後加入料酒、醋、醬油、鹽繼續翻炒約5分鐘。

5.加入辣椒和適量的水繼續翻炒約5分鐘即可起鍋。（用啤酒替代水燒出的青蛙肉味更滑嫩）

乾鍋田雞

材料：田雞4個，蒜蓉2勺，紅辣椒2個，青辣椒4個，芹菜葉適量，洋蔥1個。

1田雞去皮，洗乾淨切塊。

2.用料酒，鹽和蠔油醃10分鐘。

3.把醃好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用。

4.鍋裡放少許油，下蒜蓉爆香。

5.下青、紅辣椒圈。

6.最後把田雞倒入，翻炒均勻，調入適量的鹽。

7.乾鍋中墊洋蔥防止粘鍋，再把炒好的田雞裝入小乾鍋，灑上芹菜葉，點上固體酒精就可了。

水煮青蛙

配料：青瓜，芹菜，姜，蔥，辣椒，火鍋底料，油，鹽，湯，澱粉，生抽，料酒，胡椒粉，水

1.把青蛙洗乾淨，切塊，用生抽料酒，鹽 胡椒粉， 澱粉，調味

2.把所有配菜切塊，準備好，火鍋底料

3.把蔥薑蒜加火鍋底料 ，爆炒出油，加入適量的水煮開

4.放入，配菜煮熟 撈起放碗底

5.再把青蛙放入 大火煮8分鐘煮熟 裝碗中

6.另起鍋 把油燒至9成熟，熱油淋油在菜上即可

樓主是想說牛蛙吧，牛蛙的做法很多，而且營養價值高，牛蛙怎麼做都挺嫩，主要是火候把握，牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高階的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；同時，牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免面板生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾。

給你介紹兩種超好吃的牛蛙做法；乾鍋牛蛙和泡椒牛蛙

乾鍋牛蛙

主料

牛蛙500g 油200g 鹽適量 花椒適量 大料適量 八角適量 茴香適量 幹辣椒50g味精3g

辣椒醬50g 泡椒50g 青條椒50g 姜20g 蒜20g 蘑菇150g 芹菜50g 大蔥50g

做法1 菜市場買回的牛蛙，洗 淨切小，過一下血水2 血水煮後，備好材料，幹辣椒，香料，蘑菇等。。3 蘑菇先煮一下，煮後的水先不倒掉，一會還有用，把煮好的蘑菇倒入碗裡打底備用，倒適量的油燒熱，把牛蛙倒入油中炒一下，四川人喜歡叫嗦一下油鍋4 把炒好的牛蛙起，牛蛙起鍋後，把所有的調料都全部放入剩下的油裡面炒香（芹菜和青條椒除外），炒香後加入生抽，味精，炒香後的料加入煮蘑菇的水，儘量不要加太，水開後下牛蛙5 等牛蛙快把料汁吸乾前加入芹菜和青條椒，翻炒1分鐘就可以.起鍋

牛蛙嗦一下油鍋，然後在料汁裡面煮一下，味更濃。

泡椒牛蛙

主料

牛蛙1500g泡椒200g 油80g 鹽3g 姜15g 蒜30g 大蔥20g 雞精3g

做法1 牛蛙剝皮，切大塊，姜切絲，大蒜直接整顆，泡椒按自己的量放，一半切開，一半不切2 ，熱鍋冷油，先把牛蛙爆一下，有條件的可以用多的油過一下（因為牛蛙有寄生蟲，這樣高溫能殺蟲），約2分鐘左右後裝盤備用3 ，放入底油，先將姜，蒜爆香，再放入泡椒炒出香味後放入處理過的牛蛙，給適量的鹽，一起翻炒約4分鐘左右後放入大蔥段跟雞精再炒一分鐘左右即可。4 肉嫩香辣，非常下飯

牛蛙做之前要麼沸水煮一下，要麼過一下油，

希望這個回答您能滿意，

本期導讀：青蛙怎麼做才嫩？

我的回答是：首先說一下，青蛙屬於國家三級保護動物，是不可以私自捕捉以及出售的。如題所說，應該是現在市面上出售的“牛蛙”，因其長相和“青蛙”區別不大，很多人都會把牛蛙認為是青蛙。“牛蛙”屬於大型可食用蛙類，因其肉質鮮嫩、口感柔滑，所以十分的受人喜歡。要想烹飪出來的“牛蛙”肉鮮嫩，那麼手法和步驟就比較關鍵，做法也是十分的簡單。

主料：牛蛙2只

配料：杭椒10克、美人椒15克、香芹20克、野山椒5克

調料：大蒜仔、蔥段、薑片、郫縣豆瓣醬30克、紫蘇葉4片、白醋5克、辣椒碎10克、蠔油5克、辣妹子8克、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蒸魚豉油、生抽、老抽

------開始製作------【乾鍋牛蛙】辣味十足、味道鮮美、肉質嫩滑

1牛蛙宰殺，去掉頭和內臟，清洗乾淨，剁成小塊。（由於比較血腥，顧不配圖，請自行研究宰殺步驟）

2野山椒切碎備用，杭椒、美人椒頂刀切圈。香芹切段放入乾鍋中

3鍋中加入色拉油，下入大蒜仔和野山椒，炒至蒜仔表面微微發焦發黃，然後下入薑片和郫縣豆瓣醬，小火慢炒至豆瓣醬熟透，加入一勺清水，下入調料：蠔油、辣妹子、味精、雞精、胡椒粉、十三香、蒸魚豉油、生抽、老抽調色、紫蘇葉、杭椒、美人椒、白醋、辣椒碎。大火燒開，打去表面的浮沫，下入牛蛙，中火煮2分鐘左右，轉大火收汁，即可出鍋，表面潵香蔥！

出品圖

【乾鍋牛蛙】------注意事項及製作小Tips

1牛蛙不需要汆水或者滑油，牛蛙肉質非常的嫩，過油或汆水會使牛蛙肉快速熟透，我們再烹飪的時候就會使牛蛙肉變老、變柴，影響口感

2不要加鹽，豆瓣醬和醬油類自帶鹽味

結語

今天介紹的這種做法是不是十分的簡單呢？簡單的做法，搭配合適的手法，這樣才能保持食材原汁原味，不過水、不過油，這樣做烹調出來的“牛蛙”肉十足的鮮嫩，讓你回味無窮！

青蛙這樣做好吃

食材：青蛙，青椒,花椒。

調料：鹽,味精，醋醬油。

做法

1、青蛙洗淨，用熱水燙洗一下，切成小塊，青椒切段

2、鍋裡下入油，油熱下入青蛙翻炒，倒入料酒，炒至七成熟下青椒炒勻。

3、再加入鹽、醋、醬油，炒至熟後，加入味精起鍋。

4、最後花椒放上面淋上熱油即可。