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1 # 使用者7715831836321
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2 # 使用者4615213366511
烹飪步驟
雞蛋大頭小心打破，留口，打入容器內，小半勺食用面鹼用一點點水溶解（鹼放的越多蒸出來的越綠，放的越少蒸出來的越黃，但放入過多就苦了），倒入雞蛋內，少放一丁點鹽作為底口，用打蛋器打勻，不然會有白結的，然後撇去上面浮沫，為的是蒸出來的實蛋沒有麻面，更細膩！鍋內燒水上氣兒後，打好的雞蛋放入鍋內，調最小火蒸6分鐘，一定要小火，不然實蛋會冒出來，也會影響口感！
稍微涼些去皮
對半切開
小火慢煎微焦，刷上蒜蓉辣醬，撒上孜然，芝麻，愛吃辣的可以撒些辣椒粉，關火反面同樣步驟！
出鍋裝盤開吃！這是燒烤味兒的做法！下面順便說下爆炒的做法！
切厚片，起鍋熱油，小火慢炒實蛋片，（還可以放點墨魚丸一起炒哦，味道也極好）放入蒜蓉辣醬一點，麻辣鮮適量，鹽一點，開始爆炒幾下，最後放入孜然，芝麻，紫元蔥，香菜段，放不放雞精都可以的，快速炒勻裝盤！
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變蛋的做法是相對比較簡單的。我們先準備新鮮的鴨蛋或者鵪鶉蛋。記住檢查蛋殼是否完好...
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這裡新手的話需要購買皮蛋粉,記住買那種無鉛的皮蛋粉,更加健康。如果不用自己配對的...
3.
參考為茶葉25g,食用鹽100g,面鹼170g,白石灰400g,黃丹粉10g,草木灰3...
4.
接著將鴨蛋一個個裹勻,撒上稻殼。可以帶上手套防止弄髒衣服。之後用塑膠袋將鴨蛋塑封起來放入缸中即可。
5一般夏天十天左右，其他季節二十天左右，溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功後根據用料比例調製成最好的口感。
最好，皮蛋不是很健康的食品，適量即可。