素食讓人營養不全

　　素食是指食用不含動物性食品的飲食。除動物蛋白外，素食中其他營養物質基本齊全。所以素食能維持人體最基本的生命、生長、發育、繁衍與活動。

　　但是蛋白畢竟是構成人體的重要物質，不能缺乏。如果用植物蛋白來代替，比如糧食，是否可以？一般來說，比較困難。因為植物中蛋白含量較低，且質量(即所含人體必需氨基酸的種類和量的多少)不如動物蛋白好，所以植物蛋白無論在數量或質量上，均不易達到理想的標準。以動物肉類作食品，已成為全人類攝取蛋白的主要來源。這是人類共識，無可懷疑。

　　素食未必助長壽

　　為什麼有人食用肉類食品會得疾病？這是因為他們在食用動物肉類食品時，用得不恰當。動物的肉及其內臟、魚、蝦等，都含有較多的膽固醇。膽固醇是人體必需的營養物質，但用得過多，會造成動脈硬化。動脈硬化是腦梗死、心梗死和腦栓塞的病因，是老年人致死的主要原因。責怪動物食品是禍根者，其實是吃動物食品太多，並非動物性食物本身的錯。

　　其實長壽是個複雜的問題，包括人體自身遺傳因素和環境因素。環境中的空氣、水土、文化、教育、科學、經濟、政治、人際關係等，許多因素都與長壽密切相關。營養僅是其中的一部分。

　　根據目前科學家的研究，還不能證實素食有助於長壽，但已證實，包括動物蛋白在內的營養平衡飲食，有助於人類的健康和長壽。

首先，我所認識的人當中到目前為止有5位健康長壽（超過90歲）的老人，他（她）們都不是吃素食的。另外像中國的長壽之鄉巴馬等地的那些長壽老人我不知道是不是有吃素食的？我的這5位老人，由於樣本量太少太少，因此不敢下決論。

其次，現在有相當一部分人提出吃素食可以獲得健康的身體，這種提法是由於現在人們吃葷太多，已經過量了，過量造成了很多的慢性病的發生，因此，才會有人提出吃素食，這個有一定的道理。

最後，長期吃素食的人要注意維生素B12的缺乏，因為它幾乎只存在於動物性食物中。在發酵的豆製品中也有一些，因此，吃素食的人群要適量吃些發酵的豆製品如，腐乳、豆豉等。但是，這些食品中含鹽量高，如果有高血壓的人群要注意其他食品鹽的攝入。

每天堅持只吃素菜，不吃葷菜，真的可以達到養身延長壽命的目的嗎？

先給出一個明確的答案：多吃素菜不吃葷菜營養肯定不會更好。

不吃葷菜，一般會造成以下營養素的缺乏：蛋白質、維生素B12、鐵等。

1. 蛋白質

蛋白質是生命的核心物質，沒有蛋白質就沒有生命，與脂肪、碳水化合物構成了人體必需的三大營養素，是構成人體細胞的主要成分。

蛋白質主要存在與魚肉蛋奶中，含有10%-20%的優質蛋白質：而蔬菜中蛋白質很少，一般1%-2%，而且一般不屬於優質蛋白質。但植物食物中大豆製品含量很好，媲美於動物性食品。

2. 維生素B12

維生素B12缺乏會導致巨幼紅細胞貧血、神經系統損害、高同型半胱氨酸血癥和心血管疾病。

3. 鐵

2016中國居民膳食指南中要求：畜禽肉類每天40-75g，魚類和海鮮每天40-75g，蛋類每天40-50g，奶類每天300ml。動物性食物也是膳食結構的重要組成部分。

葷菜攝入過多確實會導致各種慢性病的風險增高，但是完全不食用的確有營養素缺乏的危險。所以，在適量攝入動物性食品的同時大量攝入蔬菜，會降低高血壓、糖尿病、心臟病等慢性病的風險。不要從一個極端走到另一個極端，平衡膳食是身體健康的關鍵。

不能達到健康長壽的目的，我來告訴你，怎麼吃？能達健康長壽，首先吃，葷素搭配家常菜為主，主食佔總量的六成左右，蔬菜三成左右，肉類一成左右。當然你胃口不好，主食吃得少，比例得從新安排，有一個關鍵指標，體重是否正常，是重要參考，正常體重，說明你的吃法總量正確，若偏胖，減肉類，減點總量。若瘦，增肉類或增總量。一天的量怎麼安排，早上約四成有肉，中午約四成有肉，晚餐兩成最好不帶肉。

為什麼要這樣子安排吃呢？有個類似的道理問題，為什麼人人都不想加班呢？因為加班真的很辛苦，令人很煩。同樣的道理，晚餐甚至夜宵你才大量進食，身體消化系統就不得不被動加班，無法好好休息，內臟器官能舒服嗎？能高興嗎？

其他基本上可以不吃不喝，要吃量一定要少，最好別超過三兩，兩餐飯的中間是最佳吃水果時間，千萬別多，影響正餐。茶，水，不渴不要喝，吃飯時適當喝點湯，不要多，只有炎熱的夏天要額外大量喝水或低糖飲料，平時最好別喝飲料。

健康還有一個關鍵因素，心情要保持平靜安寧。另外還要小心防禦意外故事，做到了以上三點，健康長壽才有保證。

在補充點，吃法就是菜的味，體質好，年輕，味重點沒關係，但是也要與清淡接合交換著吃。年紀大了，就要以清淡為主，體質狀態好時，偶爾品嚐一下重口味，但是，以要注意量不能太大。最後一句，莫貪吃亂吃迷信吃什麼，家常萊是人類花了幾千年總結出來的寶貴經驗，不可不信，更不可丟棄。

我是蔣小生，希望透過普及醫學知識的機會讓人們更好預防疾病，瞭解疾病，擁有健康快樂的生活習慣。感興趣的朋友可以關注我。關於這個問題我來回答一下。根據這位朋友提供的資訊，我來說一下，如果長期吃素食是否可以長壽。隨著人們的生活水平的提高，越來越多的人過多攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物導致的營養過剩，進而導致“三高”問題。所以有些人就一直吃素食，認為長期吃素食會延長壽命。那麼長期吃素食是否健康？

1、如果長期吃素而不注意營養的搭配，則很容易缺乏鐵、蛋白質、維生素，這無疑會導致營養失衡。

2、素食所含的營養素並不全面，如果一直吃素食，而不吃葷食肉類，會造成營養不良，還會導致肌肉力量的下降，容易發生跌倒、骨折的情況。

3、長期素食會增加貧血、骨質疏鬆的問題，並降低機體抵抗力，難以抵禦疾病的侵襲。

1、葷素搭配，從營養成分來說是合理的，因為葷食含有素食所沒有的很多營養成分。比如肉類食品含有豐富的動物蛋白質，鐵、鋅。

2、魚類含有豐富的優質蛋白質、魚油精華和DHA，這些都是素食所沒有的營養成分。

1、蛋白質攝入要遵守一個原則：少肉多豆。素食為主，葷食為輔。肉食選擇優質肉，如雞肉、魚肉。豆類可以選擇黃豆、綠豆等。

2、多吃水果、蔬菜。吃素不是隻吃菜，還有水果。可以多吃各種不同水果，以保持營養均衡。也要多食用一些含纖維素的蔬菜水果，促進腸蠕動。

3、多食用五穀雜糧，包括大米、麥子、玉米、薯類等，也可幾種搭配著吃，不僅有助於均衡營養，也讓口味選擇更豐富。低脂飲食也可以降低三高的發生。

4、牛奶等奶製品也要注意搭配食用。以免鈣吸收不足而導致骨質疏鬆，骨折的發生。

資訊時代，資訊傳遞的快捷和低成本，必然帶來氾濫，許多不靠譜的資訊會很容易傳播。許多的人輕信素食，執行不正確的素食原則，帶來很大的健康問題。

飲食清淡不等於不吃肉

我們常看到各種媒體宣傳要清淡飲食，那怎麼來理解，天天白米清粥才是清淡飲食？其實不是的，清淡飲食也需要結構合理。

清淡飲食是要我們少用油、鹽等重口味，少吃油炸食物，不要過量吃肉，要注意“過量”兩個字，強調的是不可過；但也不是要你乾脆不吃肉，過猶不及啊。

素食模式是一種要求很高的模式

在所有的飲食模式裡面，要想維持營養的均衡，達到合理營養的效果，素食模式需要的專業度最高。

素食模式發生營養不良的風險是比較大的，所以，我的建議，自身能力不到，或者沒有專業指導的人，不要輕易嘗試純素食主義。

壽命的影響因素很多，飲食只是其中之一

如果說把飲食擺弄明白了，就一定能長壽？其實也不一定，畢竟飲食情況只是影響因素之一。到目前為止，只知道多種因素影響壽命，但是怎麼影響的，那就是一個黑箱子，不知道。一個人完全按照專業的建議吃，也可能患病，導致壽命很短。

但是，從一定機率上來說，照顧好自己的飲食，人的壽命長的可能性更大，並且飲食確實能決定人的生活質量，生活質量比單純的壽命更重要。簡單點說，你是健健康康活80年，還是生病活80年，這事兒是受飲食影響的。

就拿現在的慢病“三高”來說，是跟飲食脫不開關係的，不管是人生後期的生活質量，還是壽命預期，慢病群體是比非慢病群體，有所不如的。

每天堅持只吃素菜，不吃葷菜不可能達到養身延長壽命的目的。（個見）

只吃素菜不吃葷菜身體會缺乏蛋白質，會影響胃腸吸收，長期不吃葷菜會導致人體無法攝入足夠的脂溶性維生素（指的是不容易溶於水，一般溶於動物脂肪的維生素如：維生素A,維生素D,維生素E等）會導致人體免疫力下降，人體面板乾燥粗糙。

葷菜可以為人體提供素菜無法提供的優質蛋白質。葷菜主要是指蛋肉，魚等動物性食物。葷菜雖然含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，但人體適當攝入還是有益的。葷菜營養價值高，是優質蛋白，脂類，脂溶性維生素，B族維生素和鈣，鐵，鋅等礦物質營養素的主要來源；素菜主要富含維生素，礦物質和膳食纖維等營養，這些營養素不能完全滿足人體所需。

為了我們的身體健康，要合理營養，均衡膳食，既不能營養不良，也不能營養過剩，要葷素搭配吃出健康體魄。

你好，吃素和長壽關係並不是很大，葷菜中含有我們人體所需的營養物質，只吃素材很難補充到。

想要長壽首先要保持良好的飲食規律，只吃素很少有人能一直堅持，長期吃寡淡的素食，如果忍不住再吃肉會破壞體內平衡，引起腸胃不適，不如一直保持葷素平衡的飲食習慣。

然而吃肉需要採取正確的方式，注意以下幾點。

1.不要吃燉煮過度的肉

2.避免吃煎炸的鹹肉

3.少吃明火烤肉

4.吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚

炒菜少放油，平時不吃肉，很多人如今都在堅持這種素食生活。也希望可以透過這種飲食方式可以讓自己的身體更加健康。但是素食生活堅持下來後有些人也發現一些問題，素食生活並不等於健康，素食也會造成營養素缺乏等問題出現。

說起貧血，女性好像特別關注。因為自身生理原因，女性成為貧血的主要人群。而飲食上如果長期吃素，更會加重貧血的症狀。肉類食物中含有的鐵是血紅素鐵，也是吸收率最好的食物來源。對於女性來說，每天都需要吃一些紅色的肉類獲取身體所需要的鐵元素，避免貧血的發生。

B族維生素是一個大家庭，維生素B12僅僅是其中的一種。與其他B族維生素不同的是，維生素B12僅存在於動物性食物中，植物性食物中不含有維生素B12。維生素B12缺乏會加重糖尿病併發症的發生，也會引起心情壓抑等問題。

雖然饅頭和米飯中含有蛋白質，但是這些蛋白質並不是優質蛋白。每天我們從食物中獲取的蛋白質有三分之一到二分之一必須是優質蛋白才能滿足身體健康需要。植物性食物除了大豆類食物中所含的蛋白質是優質蛋白，其他植物性食物含有的都不是優質蛋白。優質蛋白的主要食物來源是動物性食物，長期蛋白質攝入量不足也會嚴重危害身體健康。

素食，雖然是減少了肉類食物的攝入量，卻並非是一種健康的養生方式。只有合理搭配食物，才能從不同食物中獲取人體所需要的營養素，更好地維護身體健康。

當然不是！壽命的長短並不是只決定於飲食，而是與遺傳、環境、心理、運動等等多個因素都有關係的。況且，素食主義者要想滿足營養需要，本身就不是一件容易的事情。

人體是一個複雜的系統，需要的營養素多種多樣，目前已知的人體必需的營養素達40餘種。但很遺憾，沒有一種食物完美到能夠提供人體需要的全部營養素（母乳對於6月齡一下嬰兒來說例外），所以我們必需吃各種各樣的食物，從不同的食物中獲得不同的營養素，比如從禽畜瘦肉中獲得優質蛋白，從穀物中獲得碳水化合物……

素食的問題就在於此，由於飲食中缺少動物性食物，素食者很可能缺乏那些在動物性食物中大量存在而在植物性食物中含量較少甚至沒有的營養素，比如鐵、維生素B12、維生素D……所以素食容易造成貧血、高同型半胱氨酸血癥、佝僂病、骨質疏鬆……

當然，我只是說“很可能”，並不是說“一定”，這些問題經過合理的膳食搭配、額外吃補充劑是可以解決的。但這也是“相當不易”，畢竟，迷信素食能夠延年益壽的人很少會去尋求專業人員解決這些問題，出現“頭暈、乏力”這樣的貧血症狀時，某些人還以為自己身體輕盈要成仙了呢！

素食是一種飲食文化，基於信仰而選擇素食的人我尊重他們，但應該密切關注自己的營養狀況，必要時候在專業醫生的指導下吃一些營養補充劑。

對於不是出於信仰原因而選擇素食的，我都持反對態度，尤其是嬰幼兒、兒童、孕婦、老年人，為了健康，應該適當地攝入一些動物性食物，萬萬不可迷信素食有“延年益壽”的神奇作用，下次遇到非信仰原因而勸人素食的，告訴他這不是傻就是壞，就對了！