鮁魚洗淨切塊，熱油鍋加入鮁魚塊煎一下，加入蔥薑蒜辣椒爆香，加入料酒和醬油醋，加點啤酒，再加入蒜薹，放點水，略燉幾分鐘，加鹽就可以出鍋了。

用料

辣椒段 適量

鮁魚 2斤

蔥薑蒜末 適量

高度白酒 1湯勺

醋 5湯勺

料酒 2湯勺

生抽 1湯勺

老抽 2湯勺

糖 2湯勺

鹽 1茶勺

花椒，大料 適量

麵粉 少許

香菜 適量

紅燒鮁魚段的做法步驟

步驟 1

鮁魚收拾乾淨去頭去尾去內臟,切成5釐米長左右的魚段,放在盆中用高度白酒1湯勺,醋2湯勺醃製30分鐘以上,之後控水備用

步驟 2

把控水之後的魚段裹上一層薄薄的麵粉,備用

步驟 3

鍋中放油燒6-7成熱,然後放入魚段,兩面幹煎至金黃色.

步驟 4

放入醋3湯勺跟料酒2湯勺,然後迅速蓋上蓋子燜一下(這步一定要快,放完醋跟料酒馬上蓋上蓋子,要不會飛濺出來的,切記)

步驟 5

然後放入生抽,老抽,辣椒,蔥薑蒜,花椒大料,糖,少量的水(剛剛莫過魚段即可)加蓋燉至收汁

步驟 6

最後放鹽調味,撒上香菜出鍋即可

材料

主料：鮁魚，

輔料：蒜薹，幹辣椒，蔥，姜，老乾媽豆豉醬

做法

1、將鮮鮁魚切成薄片。

2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味後加水、鹽。

4、水滾後倒入鮁魚。

5、燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。