做糯米餈加牛奶是為了增加奶味，如果喜歡還會加奶粉混合預拌粉來做，如果沒有預拌粉可以自己用中筋粉和糯米粉加糖粉，奶粉混合。加水或者牛奶溶解攪拌均勻，捏好形狀放入冰箱冷藏就可以了。實際的可以配方用量可以根據自己的需要調製。

糯米餈還有一個好聽的名字，叫“狀元餈”。相傳是南宋皇帝親口御賜的名字，從此糯米餈聲名大噪。更是成為了人們饋贈的佳品。

製作糯米餈放不放牛奶都是可以的，比如傳統工藝製作的糯米餈裡就不放牛奶。但是加入了牛奶的糯米餈味道更為甜糯，更受小朋友和喜甜的人們的喜愛，所以很多手工工坊或家庭製作糯米餈時都會新增牛奶或者奶粉，如果不喜歡吃太甜的糯米餈，也可以用清水+糖的方式太替代牛奶。

【微波爐糯米餈】

先從最簡單省事的做法開始做起，那就是利用我們的微波爐製作。

準備：

糯米粉，奶粉，牛奶，椰漿，椰蓉，細砂糖，水果（芒果，草莓，獼猴桃…）

製作：

1.把糯米粉、奶粉、砂糖、牛奶和椰漿混合在一起，攪拌成糊狀；

2.倒入容器在微波爐內加熱5分鐘，期間每隔一分鐘要拿出攪拌一下；

3.加熱好的糯米粉會變成透明的，自然放涼；、

4.水果洗淨，切成丁；

5.取透明的糯米粉壓成餅狀，包裹住水果丁，在手心裡團成球狀；

6.最後粘上椰蓉就可以吃了。

【煮制糯米餈】

如果家裡沒有微波爐或者不喜歡用微波爐，傳統的鐵鍋或者不鏽鋼鍋一樣可以製作糯米餈。

準備：

糯米粉150克，白糖50克，牛奶100克，植物園1勺，椰蓉適量，紅豆沙（或者其它喜歡的餡料，水果都可以）

製作：

1.把糯米粉、糖和植物油混合，攪拌均勻，用手揉至粉團光滑；

2.把糯米糰分成大小一樣的球狀備用；

3.在圓球上用手指戳一個槽槽，加入紅豆沙或者水果丁，搓圓；

4.鍋內燒水，加少許鹽，待水開後放入糯米球；

5.等所有糯米球浮上水面即可（有點像煮元宵），等放涼後撒上椰蓉即可食用。

【蒸制糯米餈】

蒸制的糯米餈做法和煮制的異曲同工，都是製作糯米球然後做熟就好，不同的是改為了蒸而不是煮，所以口感上會有些許的差異。

準備：

糯米粉，椰奶，澱粉，砂糖，水，紫薯泥，黑白芝麻。

製作：

1.還是混合各種食材，攪拌成糊狀；

2.把麵糰放進蒸鍋蒸15-20分鐘（根據麵糰大小），取出晾涼；

3.把蒸好的麵糰揪成等大的團，加入紫薯搓圓，撒上黑芝麻或白芝麻即可。

糯米餈除了傳統的吃法，還可以風乾後再食用，風乾的糯米餈吃起來別有一番滋味，更多的吃法等著你自己去發掘吧。

希望這個答案可以幫到您。

快試試我家的做法吧，加牛奶是為了增加奶香味，讓甜品更好吃！芒果糯米餈

BY西鎮一嬸

主料雞蛋黃1個芒果2個糯米粉120克玉米澱粉20克輔料椰漿200克椰蓉150克黃油22克糖粉60克牛奶70克1.

黃油隔水化成液態，然後取一大碗，將它與蛋黃，牛奶、椰漿、糖粉都攪拌均勻

2.

篩入糯米粉和玉米澱粉

3.

攪拌均勻，變成稀糊狀

4.

該上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘左右

5.

蒸好的麵糊應該是凝固的

6.

用筷子順著一個方向快速攪拌，就會變成一個光滑細膩的麵糰，然後放入冰箱冷藏1個小時左右，冷卻好以後麵糰就那麼粘手了

7.

手上塗一點油，然後取冷藏好的麵糰20克左右，壓扁後放入一粒芒果丁，然後像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓

8.

再將麵糰放進裝滿了椰蓉的碗裡滾一圈，粘上一層椰蓉就做好了

芒果糯米餈成品圖烹飪技巧

1、如果買不到椰漿，用灌裝椰汁也可以，但糖粉就少加一些；

2、糯米麵團很黏手，你可以手上塗一點色拉油，也可以塗一些炒熟的糯米粉防粘，我覺得最好的辦法是用一次性塑膠手套來包；

3、做好的糯米餈可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室溫回溫一會兒。

糯米餈冰激凌是很多人喜歡的小甜點，可以根據自己喜好做成各種不同口味的，在炎炎夏日中來一個自己做的糯米餈冰淇淋，餡料是那麼的足，加上軟糯香甜，冰涼爽口，超過癮，下面給大家分享製作方法！

冰激凌食材：

冰激凌：

蛋黃：兩個

煉乳：37g

純淨水：8g

淡奶油：300g

白砂糖：25g

（餡料根據自己喜好準備）

1.首先把水、蛋黃、煉乳倒入鍋中，小火快速攪拌煎熟（攪拌一定快）然後放冰箱冷藏降溫

2.奶油中加入糖粉進行打發，有紋路即可，打發好後加入冷藏好的蛋黃糊，用打蛋器再次攪打均勻，最後倒入盒子放冰箱冷凍

手粉食材：

糯米粉：適量

將糯米粉放入鍋中小火炒制微黃，盛出晾涼備用

糯米餈皮食材：

玉米澱粉：30g

黃油：40g

水磨糯米粉：100g

白砂糖：70g

牛奶：180ml

1.首先把除黃油外所有食材放入盆中攪拌均勻

2.然後把麵糊過篩，過濾掉麵糊渣

3.過濾好的麵糊上鍋蒸20分鐘，蒸熟

4.蒸熟後加入黃油，黃油不需要提前軟化，然後揉搓麵糰，揉搓至黃油被完全吸收，拉伸有很好的延展性

5.揉成長條，平均分成均等大小的劑子

6.擀成薄皮，放入冰激凌以及自己喜歡的餡料，然後收口捏緊，多餘的麵糰揪掉，抹上手粉，口朝下放入紙杯中

糯米餈冰淇淋就做好了，冷凍一晚口味更加，自己做的料更足，炎炎夏天咬一口好滿足！

做糯米餈為什麼要加牛奶？怎麼做好吃？

說起糯米餈，很多夥伴都喜歡，作為一枚愛美食更愛“倒騰”美食的吃貨，好吃的糯米餈自然不能放過，那麼做糯米餈為什麼要加牛奶？

這要從牛奶在甜品中的作用說起，在糯米餈這道美食中，加入牛奶，有以下作用：

1、增加奶香味。

2、作為液體材料使用，調節配方的乾溼平衡。

3、增添營養，這一點是附加值。

4、牛奶中也含有乳脂，可以使成品更柔軟。

南瓜糯米餈

食材：

南瓜泥：150g，

糯米粉：100g，

玉米澱粉：35g，

牛奶：30g，

豆沙餡：160g，

椰蓉：適量。

製作步驟：

1、南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸熟，趁熱碾成泥。

2、糯米粉、玉米澱粉倒入碗中，放入南瓜泥，分兩次加入牛奶，揉成光滑不粘手的麵糰。

3、麵糰略鬆弛10分鐘，擀成長條，分成16個劑子，搓圓。

4、豆沙餡分成16份，每份10g搓圓。

5、南瓜麵糰包入豆沙餡，搓圓。

6、冷水上鍋，大火上汽後再蒸20分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

7、趁熱裹上椰蓉，開吃吧！

Tips：乾貨看這裡！

1、牛奶分次加入，將麵糰揉成光滑不沾手，偏硬一點也沒關係，只要包裹餡料不裂開即可。麵糰不要太軟，以免蒸的時候坍塌、變形。

2、南瓜麵糰還可以用月餅模具壓成漂亮的形狀，也可以用牙籤輔助做成南瓜形狀，都非常可愛喲！

3、餡料可以根據個人喜好來選擇。

4、比起傳統糯米餈，這款南瓜糯米餈無需蒸皮、擀皮，更容易操作，適合新手，大家都可以試試喲！

5、糯米制品隔夜變硬屬於正常，第二天可以蒸一下恢復柔軟。

你好，我是悠悠。糯米餈是以糯米粉為主料熟制而成的小點心，通常液體部分會用到牛奶或椰漿來拌粉，這是為了增添糯米餈的奶香味及柔軟度，可讓成品更加香甜軟糯。當然，也不一定非要加牛奶或椰漿，沒有時也可用清水代替。

另外，為了讓成品吃起來不太粘牙，通常會加入玉米澱粉中和糯米粉的糯性，此步不建議省略。而製作糯米餈，無論是表皮或內餡都可玩出很多花樣，如表皮可加入紅薯、紫薯或南瓜以達到變色效果，而內餡則可加入水果、豆沙或雪糕皆可，只要發揮自己想象力就可以。今天介紹一款基礎版的糯米餈，內餡是紫薯。

－基礎版紫薯糯米餈－

【材料/用量】

糯米粉：120g、玉米澱粉：30g

椰漿：100g、牛奶：100g

細砂糖：50g、黃油：15g

紫薯1~2個、椰蓉或手粉適量

（此配方可做成品約10個）

【製作步驟】

▼1．製作紫薯餡：紫薯削皮洗淨後切大塊，上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟透，之後拿出來搗成泥即可。紫薯本身有甜味，所以不用再加糖。

▼2．調製麵糊：先將黃油隔熱水融化成液體，接著把糯米粉+玉米澱粉+椰漿+牛奶+細砂糖倒進大碗裡攪拌均勻，再加入黃油攪拌成細膩的麵糊，就像酸奶那樣濃稠順滑。

▼3．蒸制面糊：將拌好的麵糊倒進蒸盤裡，蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放進去蒸15~20分鐘。之後用筷子挑開看看沒有白色粉漿，就代表熟了。

▼4．放涼整形：把蒸好的麵糊撥到另一個沒油沒水的大碗裡，面上蒙上保鮮膜讓其放涼。待麵糰放涼後分成等分，抽一塊麵團搓圓按扁，放入紫薯餡收口，再裹上椰蓉或手粉就可以了。

【乾貨總結】

▼1．配方里加入椰漿是為了增添風味，若沒有可用等量牛奶代替。注意椰漿和椰汁是不同的食物，椰漿比椰汁更香更濃，通常椰漿建議煮一下再食用，而椰汁是加工飲料，可以直接飲用。

▼2．配方里用到黃油是為了增添香氣，若沒有可用玉米油或色拉油代替，不要用麻油或花生油這種味道大的油品，免得搶味了。

▼3．配方里的手粉是指炒熟的糯米粉，若糯米餈不喜歡裹椰絲的話，就裹上炒熟的糯米粉（即手粉），這樣可以防止糯米餈互相粘連。

▼4．麵糰放涼之後再操作是為了不粘手，溫熱的糯米餈麵糊是很粘手的，不好操作。

做糯米餈加牛奶，做出來的糯米餈奶香味更足，大人小孩都愛吃。因為我也是經常喜歡吃糯米這類軟糯的食材，尤其是糯米粉做成的甜點，我真的是特別愛吃，以前沒成家前特別愛吃甜食，不過那時候不愛自己做，都是去麵包店買蛋糕呀，麵包呀，泡芙呀，這種外面賣的新增劑又多，雖然當時吃起來特別快樂，但長胖起來就特別難受了，而且現在家裡有孩子，能自己做的食材，原料都看得見，家裡有老人不能吃甜的，用糯米粉加牛奶蒸出來，不加糖，做出來都特別好吃，也分享一款我家經常做的糯米餈。

【紅豆糯米餈】

準備的食材：紅豆150g，糯米粉150g,白糖30g，牛奶適量。

製作方法：1.紅豆提前洗淨用清水浸泡一夜，浸泡好的紅豆特別容易蒸熟，上鍋蒸半個小時或者加少許清水煮20分鐘。

2.蒸熟的紅豆倒入碗中，加入30g紅糖，150g糯米粉，少許牛奶，用筷子攪成絮狀。喜歡吃甜的可以多加點，這一步我沒有加一滴水，做出來的糯米糕後期蒸出來不會塌陷得很厲害，而且口感不會粘牙，非常Q彈。

3.下手搓揉，分成每40g一個的麵糰，搓圓按扁，上蒸鍋。每個下面最好墊一張油紙防粘，或者在籠屜表面刷一層食用油防粘，不然後期清理起來很麻煩。

4.蒸好的糯米餅如圖，趁熱撕掉下面的油紙就可以食用了，紅豆顆粒的香甜，糯米的軟糯，入口還特別彈牙，非常好吃，趁熱還能發現會拉絲哦。家裡有椰蓉的可以撒點椰蓉增加椰香味，而且能有效防止糯米餅沒及時吃掉粘連在一起。這樣一道外面買不到的甜食，學會做給家人吃吧。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

糯米餈是我很喜歡的一個小點心，香甜軟糯的，再配上一杯茶，看劇的時候吃特別棒。

因為喜歡吃所以自己也學會了怎麼做啦。

做糯米餈加牛奶是為了讓口感更好，也就是為了好吃~其實可以用別的代替，比如椰漿，看個人口味哦。

分享一下我都是怎麼做的吧。

糯米餈

食材：

糯米粉100克，玉米澱粉30克，白砂糖75克，純牛奶180克，黃油50克，芒果肉適量，椰蓉適量

做法：

1、糯米粉、玉米澱粉、白砂糖、純牛奶倒入盆中攪拌均勻至無顆粒狀態；

2、用濾網將麵糊反覆過濾三次，沾在濾網上流不下去的顆粒用刮板來回壓幾次；

3、過濾好的麵糊上鍋大火蒸25分鐘；

4、取出趁熱加入切碎的黃油，翻拌至黃油完全融化，稍稍放涼至手能接受的溫度開始揉麵團至黃油完全被吸收，記得戴上一次性手套防粘；

5、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏十分鐘，保鮮膜要貼著麵糰表面，防止蒸汽滴落；

6、芒果切塊，倒適量椰蓉；

7、麵糰取出，揪出一塊麵團，搓圓捏出一個碗形；

8、放上一塊芒果，把口收圓搓成丸子，滾上椰蓉，裝紙托里即可。

如果是自己在家吃的話不用紙託也可以哦~簡單又好吃的糯米餈就做好啦！