一，冷凍法。把香椿芽放在冰箱冷凍是一個不錯的方法，但是不要直接放進去凍，要把香椿芽買回來之後，先把它表面的一些黃葉爛葉全部去除掉，再把它清洗乾淨，這時在炒鍋裡面加入多一些的清水，把水燒至沸騰，然後把香椿芽放入沸水中去燙一下接著取出來，這時紫色的香椿芽會變成綠色，這一步的目的是去除草酸，草酸能夠阻礙人體對鈣離子的吸收，經過這一個步驟之後就不會有影響了，然後把香椿芽取出來放入網篩裡面，讓它在陰涼通風的地方晾乾，保持表面沒有水，取一個新的保鮮袋，把香椿芽包裹起來，每一個袋子盛一頓吃的量，再放入冰箱的冷凍室，在零下的環境中很快就能夠速凍住了，想吃的時候直接拿出來一袋，自然條件下化凍就可以。

二，保鮮法。用保鮮法來儲存的香椿芽只能夠儲存五六天左右，所以適合短期來儲存，把香椿芽清洗好然後放在陰涼通風的地方晾乾表面的水分，找一個乾淨無水無油的保鮮盒，放入香椿芽，再把蓋子蓋嚴實放在冰箱的冷藏室，這樣就能夠儲存五六天左右，不想天天去菜市場買菜的，可以選用這種方法來保鮮。

三，醃製法。醃製好的香椿芽口感特別好，吃起來沒有苦澀味，特別下飯清口，吃不了的香椿芽完全可以用醃製的方法儲存起來，把香椿芽先洗淨晾乾，這時再撒入食鹽，用手去揉一下香椿芽，讓它與食鹽完全融合，不要有大粒的鹽粒在裡面，醃製好了之後再放在一個玻璃瓶中去儲存，注意醃好的香椿芽不能放在塑膠袋裡，也不能放在塑膠的盒子裡，要放在玻璃罐裡去儲存，這種方法也能夠儲存數月不變質。

方法三：用熱水流動浸燙，然後放在零下15～20℃的低溫中迅速凍結，溫度保持在零下10～15℃貯藏。解凍時用5～10%檸檬酸噴淋，保護色香味，防止腐敗。

方法四：將採後的香椿清洗乾淨，按香椿與食鹽比例為10∶1醃製，3h後翻動1次，再醃3h撈出，立即放入保鮮袋內扎口，置於冰箱冷凍室內快速凍結後，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。