大家好，我是小胖，今天給大家分享一道東坡肉的做法。

“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。

杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。

【東坡肉】

1: 準備上好的三層五花肉500克，把它清洗乾淨。

2: 鍋中放水，水開以後把五花肉放進去，等到再次水開的時候就把它撈出來，切成大方塊備用。

3: 把鍋洗乾淨，再次放水，加入麥芽糖一盒，等到水開以後把五花肉塊放進去，再次水開，把五花肉撈出來控水。

4: 起鍋燒寬油，油溫六成熱把五花肉塊放進去炸至金黃，撈出控油。

5: 鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬5克，辣妹子3克，番茄醬5克，蔥段，薑片，蒜子，幹辣椒炒出香味，把五花肉放進去，加入適量清水淹沒五花肉即可，然後再加入桂皮，香葉，八角，花椒，和廣東米酒，再加入鹽2克，雞粉5克，白糖兩克，紅曲粉10克。然後把它倒進高壓鍋，從上汽開始算時間，8分鐘就可以關火了，這道美味可口的東坡肉就做好了。

東坡肉可謂是風靡天下家喻戶曉，顧名思義為北宋大詩人蘇東坡所創，從典故上就能看出蘇東坡不但喜愛喝酒做詩，更是將廚藝發揮到了極致，換做現代也稱的上一位具有浪漫氣息的美食家。

既然東坡大詩人對待生活的態度如此熱愛，除了雅興賦詩把酒當歌之外，對待烹飪也是精雕細琢，煮肉多年竟然發現以酒去水烹製味道尤佳，才寫到：慢火燉，少放水，多放酒，熬煮到色澤紅亮，味道濃郁酥爛不膩最佳狀態，毫不誇張的形容是肉塊如果沒有稻草捆綁，已似醉酒的蘇東坡癱倒在地一樣綿軟！2寸見方或者更大尺寸的肉塊，與東坡先生豪爽的人生態度又相得益彰。所以東坡肉簡直就是東坡先生一生真實的寫照，才華橫溢又具備美食趣味的文人墨客，多面人生流芳千年！

個人做法：取五花三層上等豬肉，用火槍燒焦豬皮去除豬毛洗淨，切2寸方塊稻草或棉繩捆綁，另取一大砂鍋放入香蔥薑片墊上竹撘，皮上肉下襬滿砂鍋，下寬量黃酒少量水，醬油 冰糖 香料 紅曲少許，加蓋慢燜至湯汁濃稠，顏色誘人肉爛味出即可。

此菜特點：聞酒香入口無酒味，

怕膩人入口便銷魂。

東坡肉的由來：

東坡肉的由來要從我們的北宋大詩人蘇東坡說起。蘇東坡是北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法都有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。宋哲宗元祐四年，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

東坡肉的製作：

1.帶皮的五花肉切成塊、鍋里加冷水後放入切好的五花肉、加點料酒、薑片一起焯水、去腥味。

2.五花肉撈出瀝乾水、鍋裡放油把五花肉皮朝上、肉朝下去煎至肉皮表面金黃色即可。

3.高壓鍋內放入紅棗、冰糖、薑片、大蔥墊底、同樣的五花肉肉朝下放著、加點生抽醬油、老抽一點、蠔油、白糖、鹽、雞精、少許水。用高壓鍋壓裡時間16分鐘、高壓鍋按煮飯即可、等煲好氣壓也下來了約30左右分鐘即可。

東坡肉特點：

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

關於題主的何為“東坡肉”？如何烹調？我現在就來仔細的解答？關於東坡肉的來歷傳說有很多，但是可信度最高的應該是這個，就是蘇東坡在任徐州知州的時候，在雨季又遇黃河決堤，造成洪水圍困徐州。蘇東坡親率禁軍武衛營和全城百姓共築抗洪堤壩。

經過兩個多月的艱苦奮戰，洪水終於退了他們保住了徐州城。全城百姓為感謝蘇東坡這位父母官的領導。紛紛宰羊殺豬送到蘇東坡府上，蘇東坡覺得這些東西不是什麼貴重之物品不好拒絕，便收下後親自指導伙伕製作成一道燒肉，送給修築堤壩的軍民食用。

軍民食用後感覺此道菜色澤靚麗、肥而不膩、瘦而不柴、軟糯醇香而又口即化。所以以後人們就把這道菜稱之為“東坡肉”或者是“回贈肉”。

第一步：處理五花肉

1、準備五花肉洗乾淨後，冷水下鍋下入大蔥、生薑、料酒大火燒開撇去浮沫，煮至筷子插透後無血水撈出再用清水清洗乾淨，然後改刀成麻將大小的坨坨，再在肉皮的一邊改個十字刀口，深度到肉皮以下。

2、準備小蔥80克、薑片50克、豆腐乳兩坨、八角兩個、桂皮一小節、香葉3片、幹辣椒3克、草果一個、冰糖15克。

第二步：開始烹飪

1、把小蔥鋪鍋底，擺放上薑片把改好刀的肉擺上去，加入八角、桂皮、香葉、豆腐乳、冰糖、幹辣椒、生抽10克、老抽10克、鹽5克加入啤酒、黃酒或清水都可以。

2、大火燒開小火悶煮100分鐘以上。然後挑出香料、大火收汁。一道色澤紅亮、軟糯不爛、肥而不膩的東坡肉酒製作完成了。

注：現在是不是感覺大名鼎鼎的東坡肉做法確如此簡單？調味可以根據自己喜好新增。

最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。

你好，我是芬姐，很高興可以回答這個問題。何謂“東坡肉”？東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜餚。蘇東坡是中國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜餚亦很有研究。他自己會烹製菜餚，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。 杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，併成為中外聞名的傳統佳餚，一直盛名不衰。

接下來，芬姐就來介紹一下家庭版的 東坡肉 製作過程。

準備材料：

五花肉500克

花雕酒500克

小蔥4根 姜數片

八角1個 鹽適量

冰糖8粒 料酒1勺

生抽適量 紅燒醬油適量

先把五花肉摘淨殘餘毛跟，洗淨，切成4釐米左右的大方塊。

用提前泡軟的馬蘭草繫好，防止後期燉煮時肉塊散掉。（最好用稻草捆五花肉，燉煮後有稻草香味）

蔥切長段，姜切大片鋪在鍋底。五花肉皮朝下碼在蔥姜上，放入八角、冰糖、生抽、紅燒醬油，倒入花雕酒，燉煮1個小時以上，電壓力鍋壓40分鐘。

成菜裝盤，色澤紅潤，軟而不爛，鹹甜香糯，肥而不膩。

何為“東坡肉”？如何烹調？（1):選用上好的豬五花肉500克，切成麻將大小塊狀，用加入少許料酒的清水泡20分鐘左右，可以去掉血水和腥氣；(2):熱煱加少許油炒香蔥姜和大料，然後倒入泡好並困幹水份的肉塊，翻炒一分鐘左右，接著依次加入料酒一勺，生軸2勺，冰糖一勺，炒到冰糖融化後，加入適量的水，水沒過肉正好，切忌:水不要太多，最好是一次加好水，這也是最關鍵的一步。(3):加入紅曲米2勺大火燒開轉小火，看到水面微微冒小泡，蓋好蓋子燜至酥爛，大約一個小時左右，用筷子輕輕插入即爛。燜30分鐘看一看好了，最後小火收幹湯即可，(4):把小油菜用開水湯熟碼入盤邊，把做好的東坡肉塊裝入盤中即可，一道美味好吃的東坡肉上桌了。

老一輩的東坡肉做到入口即化。

1，三層肉切四方塊，過水後瀝乾，由肉向皮方向切9宮格，不能把起切段。

2，清水加入生抽，老抽，冰糖，味精，炸姜蔥，八角桂皮香葉。放入切好的肉

3，開大火燒開，轉小火悶2小時。

打撈的時候要小心，別弄破了肉。

蘇東坡一生並不富裕，而且他還是個吃貨，那沒錢能吃到什麼食材了？在宋朝就只有豬肉了，達官貴人都是吃羊肉和雞肉的，牛肉在農耕時代的中國是禁止食用的，老蘇同志也只買的起豬肉。在一個以素食為主的社會，窮人能吃上水煮豬肉，也是一到美味。

東坡肉就是我們如皋的朋友肉的變形。

選上好的帶皮五花肉，改刀切成5公分的小方塊用繩子十字捆緊，洗淨放鍋裡用佐料煮成8成熟就可以撈出備用，鍋裡放少許底油下入蔥薑蒜爆香鍋再放入豬肉塊小火慢燉1小時以上。

一、我們把五花肉放在大一點的容器裡面清洗乾淨，然後切成正方形的肉塊，一定要切的，肥瘦相間，把我們的美食切好之後需要長出一些繩子，把每一塊肉都給捆綁上，分別從兩端用棉線拉緊繫上。