回覆列表
-
1 # 使用者278706775
-
2 # A老三151342336
東坡肉,又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同。其中就有先燉後蒸的做法。那東坡肉燉熟後蒸多久呢?東坡肉的做法是將豬肉(五花肉)用溫水洗淨,放入沸水鍋內煮5分鐘,煮出血水,再洗淨,切成方塊。取砂鍋鋪上蔥、姜塊,將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊沿,改用小火燉至肉到八成熟,開蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續小火燜酥。最後將肉裝入陶罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘,即可。
-
3 # 念由心生88
最少也要一個小時,時間長的可以燉三個小時左右,長時間的燉煮,是美味制勝的關鍵。
焯過水的肉塊放進鍋裡,再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水(水蓋過三層肉即可),大火加熱至沸騰後,轉小火併蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時後,豬肉基本已熟透,如果筷子能插入帶皮的表面並插穿得過去,就代表已熟透。把熟透的豬肉連同滷汁換到小鍋中,讓豬肉帶皮的那一面朝下,且讓表皮完全浸到滷汁裡,再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在滷汁中,這樣厚實的表皮才能完全入味。其實,經過3小時的燉煮,肉其實已經很熟爛了,只是不夠香,再蒸30分鐘到1個小時,那就異香撲鼻了。
最少也要一個小時,時間長的可以燉三個小時左右,長時間的燉煮,是美味制勝的關鍵。
焯過水的肉塊放進鍋裡,再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水(水蓋過三層肉即可),大火加熱至沸騰後,轉小火併蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時後,豬肉基本已熟透,如果筷子能插入帶皮的表面並插穿得過去,就代表已熟透。把熟透的豬肉連同滷汁換到小鍋中,讓豬肉帶皮的那一面朝下,且讓表皮完全浸到滷汁裡,再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在滷汁中,這樣厚實的表皮才能完全入味。其實,經過3小時的燉煮,肉其實已經很熟爛了,只是不夠香,再蒸30分鐘到1個小時,那就異香撲鼻了。
東坡肉的詳細做法
食材:
五花肉1000克,八角兩顆,大蔥3段、薑片5片、黃酒2大湯匙,醋2大湯匙,冰糖2大湯匙,老抽1湯匙,玫瑰腐乳汁2大湯匙、玫瑰腐乳塊1塊。
步驟:
1.肉沖洗乾淨,拭乾水分,切成3cm見方的塊備用。
2.熱鍋熱油爆香八角,放花肉翻炒5分鐘,逼出肉裡的油脂。
3.肉稍變黃色,把鍋子裡的油全部倒出。
4.加入黃酒、醋、糖、老抽、大蔥段、薑片、玫瑰腐乳汁和搗碎的玫瑰腐乳塊一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘。
5.蓋上鍋蓋轉文火30分鐘,燒到湯汁基本收幹就可以了。
6.肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,可以放心吃了。
東坡肉小技巧
1.慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。
2.東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉,容易切方塊,因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外,放入砂鍋中不用再加鹽了。
3.用蒸鍋蒸30分鐘,可以使得肉質肥而不膩。
4.喜歡甜味的,可以用綿白糖;不喜歡太甜的,可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多,糖色本身就是著色的。
做東坡肉要注意什麼
1.五花肉一定要選取肥瘦相當,一層皮、一層肥肉、一層瘦肉,層次紋理分明,才能做出好的東坡肉。
2.燉煮東坡肉有一首燉肉歌“少著水、慢著火,火候足時它自美”,因為水加的少,酒的比例相對要多很多,所以一定要捨得用酒,這樣燒出來的東坡肉才能酥而不爛,肥而不膩。
3.東坡肉放下去的時候,一定要皮朝下,因為少著水,皮又不容易熟,浸泡在湯汁裡煮才會更入味。