蟹，就是一隻️以供人食用的蟹而己。大閘蟹也好，其他蟹也好，巳經是人工養殖的水產品，不可與自然生長的水產品相提並論。華人的種養殖能力與技術突飛猛進，如果有機會你進入養蟹池內看看，一切都明白了。

作為一個十多年陽澄湖大閘蟹的吃貨，坦白的說，九月份如果你花錢買陽澄湖大閘蟹吃，這無疑是一種奢侈浪費，為什麼這麼說，中國古人講的九雌十雄，都是說的農曆，而我們現在大多數任認為的九月份是陽曆，所以從吃蟹的角度來說，九月份的陽澄湖大閘蟹只是個頭長到了預期大小，但大閘蟹的肥度還不夠，也就是蟹黃蟹膏還沒有長滿，建議吃母蟹在十月中旬後比較好。如果吃公蟹十一月份開始比較好。

不是為了趕上中秋節嗎！中秋節價格好，螃蟹是大了但是沒成熟!還有美味的大閘蟹不僅僅只有陽澄湖!我為我們太湖大閘蟹代言，螃蟹好不好主要看水草，水草養的好，水質就很好!然後就是餌料拉 多喂海魚玉米那螃蟹肯定好吃!今年想吃大閘蟹的朋友可以關注我哦!給你們抽獎

最社會主義的評價就是，只有一小部分人才吃得上。

關於陽澄湖大閘蟹，今兒咱們好好聊聊。

每年提醒萬碎爺快到中秋節，一共有兩件事：

星巴克又開始賣月餅了；

大街上又開始給大閘蟹做廣告了。

雖然我不擅吃螃蟹，屬於吃一半剩半隻的那種人，總是浪費不少。但放眼望去滿屏都是賣蟹的廣告，不如今天就聊點螃蟹的真相。

01

你吃到“大閘蟹”了嗎？

真相：1年產量不夠全國吃1天

當然，讓全華人民同一天都能吃上大閘蟹，還是很有難度的，萬碎爺肯定做不到。但你知道，陽澄湖每年產多少大閘蟹？

答案是2000噸，但你不一定能吃上一口。

九月、十月螃蟹最肥美，又趕上中秋，鋪天蓋地都說要吃大閘蟹。但實際上，每年陽澄湖的螃蟹壓根不夠吃，典型“僧多粥少”。所以，很多蘇北蟹、太湖蟹提前一個月被運往陽澄湖，湖裡泡過再帶上防偽戒指成了“洗澡蟹”。也好吃，就是有點名不正，言不順。

但想一想，陽澄湖大閘蟹的名氣也有點被華人炒得過高，幾乎要和“中秋節”畫上等號。而俗話說：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”吃什麼蟹並沒有特指，螃蟹其實各有滋味，沒準你更愛太湖蟹呢？別糾結。

萬碎爺食譜

陶淵明也是這麼吃螃蟹

洗好螃蟹準備下鍋

清蒸7-8分鐘口感最好

秘製小料：

大紅浙醋 搭配 香油或橄欖油

淮鹽（精鹽和五香粉混炒也可以）

青椒剁碎放入碟中

開吃！

02

蟹黃蟹膏是一隻螃蟹的靈魂

真相：是靈魂，更是性器官

作為一個不合格的吃貨，萬碎爺一度將蟹膏和蟹黃混為一談。後來知道了兩者的區別，又再次被重新整理知識層：原來蟹膏、蟹黃是螃蟹的性、器、官！

劃重點：蟹黃是母蟹的肝臟和卵巢的組合體，而蟹膏則是公蟹精巢和性腺的結合。這和我當年知道花其實是植物的生殖器一樣，一樣的幻想破滅。

瞬間各種蟹類美食請自行腦補：蟹黃豆腐、蟹膏松仁飯、蟹黃湯包……畫風就變得十分詭異。

每次看到有人大口吃著蟹黃、蟹膏美食，我都會想象出血管爆裂的場景，畢竟裡面都是滿滿的膽固醇。每100g蟹膏、蟹黃就可能有400毫克以上的膽固醇，而一個人每天攝入量最好不超過300毫克。這麼一對比，每次幹掉一整盤蟹黃拌麵的萬碎爺，簡直是拿性命去搏。

03

被活蒸的螃蟹它疼不疼？

真相：疼！

如果你去問一個老外，什麼叫做“鮮”，準保把他整暈了。這種五感之外的體會，可能只有華人聽到才能心領神會。為了這一道“鮮”，萬碎爺從小到大見過不少“活體”下鍋烹飪，比方說螃蟹。

螃蟹被煮它到底疼不疼？可能非常疼，因為螃蟹長有痛覺感受器，接收疼痛感是本能。

有人曾經電擊歐洲濱蟹，聽著有點變態，但據說是為了做實驗。遭受電擊後，濱蟹不僅立馬逃到更安全的籠子裡，還會分泌乳酸鹽進行“自我療傷”；後來，這個人又去電擊寄居蟹，寄居蟹連蟹殼都不要就一溜煙兒逃跑了。

看來，螃蟹不僅能處理痛覺，還會發生相應的保護性反應。

那麼，螃蟹會疼還吃不吃？這點你自己決定。但是螃蟹和大多數海鮮一樣，死掉就會迅速被消化酶和細菌佔領，影響口感事小，關鍵還會釋放有毒物質。所以萬碎爺勸你，珍愛健康，遠離死蟹。

壹周君始終認為，吃蟹這件事，就像是喝紅酒一樣，不是行家，真心品不出特別明顯的高低貴賤。

還記得曾經在直播平臺上鬧得轟轟烈烈的“蟹鬥”撕×大戰嗎？五嶽散人和鄭褚盲品大閘蟹的鬧劇引來無數人圍觀，但這背後也說明了一個問題，陽澄湖大閘蟹的神話是否要被擊碎了。

上乘的陽澄湖大閘蟹和普普通通的蟹的差異一定是比較大的，前者的肉質是甜美的，而且蟹殼比較軟，但是拿兩種品質層次差不多的，比如將太湖蟹和陽澄湖大閘蟹來比較，不是長時間吃蟹的人還真心品不出來。

就拿我們普通人來說，單純地靠“皮糙且遲鈍的舌頭”來品鑑，自然分不出什麼好壞，更何況經過蘸料、或是烹製過程中所新增的一些調味料的“包裝”，我們更難辨別出陽澄湖大閘蟹比起其他品類的蟹有什麼優越之處。

況且，你去到陽澄湖未必就能吃到正兒八經的陽澄湖大閘蟹。據壹周君萬能的朋友講，陽澄湖周邊的小商小販特別多，有的甚至都不是當地養蟹人，只是裝模做樣地從湖裡撈出來，其實這些螃蟹只不過是去蹭個地兒洗澡。

另外，網上購買陽澄湖大閘蟹還是要擦亮火眼金睛。很多商家會混合著賣，有些是真的，另一部分是摻假的，等千里迢迢運到你手裡的時候，是真是假還真說不準。

自古以來，陽澄湖大閘蟹都不缺文人墨、客美食家們的讚美，其實它的品質還是值得說道的。

對於一個合格的吃貨來說

9月份就意味著

陽澄湖大閘蟹要上市了

在中國，已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江餘杭的良渚文化層的發掘時發現，在先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。

這表明華人吃蟹的歷史十分悠久。經過長期的歷史沉澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好，其中最為出名的就是江蘇陽澄湖的河蟹——陽澄湖大閘蟹。

而為什麼陽澄湖的大閘蟹能有今天這麼大的名氣？這與其本身的生態環境有關。

陽澄湖在地理上屬亞熱帶溼潤季風氣候區，其特徵是四季分明，氣候溫和，日照充足，無霜期長，年平均氣溫15.8℃。氣候特徵吻合於長江中華絨螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生長育肥等的生活習性，為陽澄湖大閘蟹的優良品質提供了先決條件。

所以，陽澄湖大閘蟹的形態和肉質，在螃蟹家族中，大大的與眾不同，尤其生猛鮮活。在這種環境下養育出的大閘蟹更是營養豐富。含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5—6倍，比魚類高出6—10倍，比蛋類高出2—3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。

每一百克可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克以及鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

在《本草綱目》中亦有記載：螃蟹性味鹹、寒，有小毒。歸經入肝、胃。具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名中毒。

在現代研究中還發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質，它具有低毒性免疫啟用性質。經過動物實驗後已證實，該物質還可抑制癌細胞的增殖和轉移。

看到這裡是不是忍不住發出感嘆：厲害了，我的蟹！

除了營養價值豐富，陽澄湖的大閘蟹更重要的讓人慾罷不能的完美口感。正宗的陽澄湖大閘蟹體大膘肥，雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美。青殼白肚，金爪黃毛，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。

從外觀上，我們也能分辨出陽澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點

1、蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

2、貼泥的臍腹，晶瑩潔白；

3、陽澄湖蟹爪呈現黃色，堅挺有力；

4、蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。

青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹，只需經過簡單的烹飪，就是一道絕美佳餚。但是吃蟹的人很多，卻不一定精通大閘蟹的正確開啟方式，不會吃，一隻蟹浪費半隻，品蟹，也要有技術！！

“父親說：吃蟹是風雅的事，吃法也要內行才懂得。先折蟹腳，後開蟹鬥……腳上的拳頭裡的肉怎樣可以吃乾淨，臍裡的肉怎樣可以剔出……腳爪可以當作剔肉的針……蟹整上的骨頭可以拼成一隻很好看的蝴蝶…”

豐子愷—《憶兒時·吃蟹》

吃蟹攻略：

1-2：先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出；

3：蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉；

4：吃蟹黃蟹膏之前記得先淨口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；

5-6：剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉；

學會了嗎？不過我得請看完已經按奈不住自己的食慾，在某寶上開始搜尋大閘蟹的你們先放下你們的手。因為，目前網上陽澄湖大閘蟹很多都是“冒牌貨”滴。

資料顯示，2017年全國河蟹市場統計大閘蟹一共賣了778個億，其中掛‘陽澄湖’旗號的大概有40%，就是將近300個億，但陽澄湖只有16000畝水面養大閘蟹，水面產能也只能達到1600噸左右，差不多隻有3個億，真正的陽澄湖大閘蟹只能佔到市面上掛著‘陽澄湖’旗號大閘蟹的百分之一，所以市面上的陽澄湖大閘蟹99%都是假的。

都說一方水土養一方蟹，陽澄湖的螃蟹之所以這麼有名，和它無法複製的生活環境密不可分。

陽澄湖不僅景色迷人，水質更是清澈如鏡。而且陽澄湖方圓百里除了水草茂盛，水中的鈣、鎂、矽、鋁、氧佔比值都非常高；而且泥土硬實的湖底更是渾然天成的“運動場”。

所以陽澄湖的大閘蟹，怎麼會不螯健肉肥，個大體壯呢？

蟹肥肉美，營養價值高

陽澄湖大閘蟹不僅外觀與眾不同，口感更多元豐富：綿細軟糯的蟹黃、肥腴甘甜的膏黃、黏稠鮮美的膏白。

開啟螃殼，滿滿的都是蟹黃和蟹膏。再蘸一點蟹醋，試著咬一口，可以感覺到，蟹肉在嘴巴里鬆開，油汁滿滿地滲出來。

真的，只有吃到了陽澄湖大閘蟹後，你才能感受到什麼叫做“一盤蟹，頂一桌菜”。

除了好吃，大閘蟹營養價值也是一般螃蟹無法比擬的。每100g大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，遠超各種肉類，而維生素含量也比魚類高出了6-10倍。

就連《本草綱目》都這樣記載：螃蟹具有舒筋益氣、理味消食、桶經絡、散諸熱、散淤血之功效。

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在這良辰美景的金秋，一壺小酒，兩隻肥蟹，黃多油滿，膏足肉堅，清蒸細品，是不是人生之樂，又多了一番風味呢？

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值得信賴的生活意見專家

今年的陽澄湖開湖是在9月21日，開湖就代表大閘蟹已經成熟，足以端上餐桌。從這一天開始，我們就可以吃到正宗的陽澄湖大閘蟹了。

相對於之後10月、11月的大閘蟹，9月的大閘蟹的確不能算是品質最好的，但對於9月的大閘蟹，我給出的定義是：它是更偏向於充滿幸福感的、儀式性質的大閘蟹。

很多時候，我們獲得的幸福感，不僅是事物本身帶來的。

就像一份等了很久的快遞，最興奮的，可能是在拆快遞盒的那一瞬間。

同樣的，我們在品嚐九月的陽澄湖大閘蟹時，是懷著一種“等待了一整年終於能吃到了”的滿足感。不管你們能不能忍到10月、11月再吃，反正我是忍不了啦！

另外，可以告訴大家的是，今年的陽澄湖大閘蟹品質比往年更高，平均規格更大，所以9月吃到的蟹也是個個體壯黃滿，非常令人期待噢！