藜麥是糧食之母，以營養元素全面著稱。藜麥是好的糧食食品，並不是藥，所以不需要在意藥用價值，當然也不會有什麼副作用。

無論現在藜麥的價格賣得多麼貴，但藜麥真的只是糧食而已。藜麥能補充我們人體所需要的很多營養元素，易消化吸收利用，老弱婦孺都能吃。對於很多有飲食禁忌的病患者來說，藜麥是最好的選擇。

但是如果用藜麥來治病那是不可取的。畢竟病體並不是補充營養元素就能治好的，人體如果不是因為缺乏營養元素致病，吃藜麥也沒有多大的藥用價值。

正因為藜麥只是糧食，所以我們不用擔心吃了有什麼副作用。印加人天天以藜麥為食，也沒有吃出什麼問題，也沒有吃到百病不生，長命百歲吧！

所以，不要認為藜麥是外國進口的，是價格不菲的，就當作藥物來吃，會有神奇的療效。

如果你的錢足夠把藜麥當飯天天吃，是沒有任何害處的。多吃藜麥燒錢，也許這才是唯一的副作用。

藜麥具有助孕，改善酸鹼平衡，補充蛋白質，保護心血管，預防二型糖尿病等多種功效。適合備孕女性，酸性體質，營養不良，三高人群食用。

藜麥有三種顏色，白色，黑色和紅色。如果患有胃病的朋友就不適合食用紅色和黑色藜麥，因為紅藜麥和黑藜麥的籽粒外膜比較硬，普通人吃起來很有嚼勁，但卻會增加胃病患者的消化負擔。這類患者可以吃白色藜麥，因為白色藜麥的籽粒比較軟，性質溫和，能減少消化負擔，而且營養成分都一樣。

吃藜麥就不能吃土豆，紅薯，山藥這些食物，吃多了會引發肚子脹，消化不良現象。

藜麥被人們認為是一種全穀物，但是從植物學上講，藜麥其實不屬於穀物，是一種非草食植物。藜麥，提供必需的維生素、礦物質和纖維。這些有助於調節消化系統，讓你更飽，更滿足。

藜麥中約25%的脂肪酸以油酸的形式存在，而油酸是一種有益於心臟健康的單不飽和脂肪。

藜麥可以成為素食者和純素食者的一個很好的飲食選擇，因為藜麥中的蛋白質是完整的，包含所有九種必需氨基酸，而這些氨基酸是我們的身體不能產生的。

藜麥的高纖維含量有助於改善血糖控制，由於藜麥的纖維含量比其他穀物高，有助於降低許多健康狀況的風險。

藜麥中富含纖維往往能促進健康的體重，因為纖維能幫助你更長時間地感到飽腹感，從而減少食物的總攝入量。

藜麥富含錳，錳對於發育、新陳代謝和抗氧化系統是必不可少的，這種元素對許多酶的正常功能也是至關重要的。藜麥富含鐵，鐵是人體一系列過程所必需的，是血紅蛋白的基本成分，而血紅蛋白是血液中攜帶氧氣的化合物，保持足夠的鐵含量對健康至關重要。

藜麥比其他穀物含有更多的賴氨酸，而賴氨酸對蛋白質的合成很重要。

藜麥中的B-2(核黃素)對於一系列酶的正常功能是必不可少的，核黃素有助於減輕某些偏頭痛，B-2缺乏會導致油性面板、皮疹、貧血和眼睛發癢、發紅、敏感。

藜麥中的鎂對300多種酶的功能至關重要，它存在於身體的每個細胞中，低鎂水平與肌肉痙攣、心血管疾病、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆症和偏頭痛有關。藜麥含有槲皮素和山奈酚，槲皮素和山奈酚是黃酮類化合物，在藜麥中含量相對較高，這些抗氧化劑被認為可以預防一系列的慢性疾病，包括癌症。

藜麥對腎結石有潛在的保護作用，這是因為藜麥有助於控制鉀含量。

藜麥可以用於各種健康食譜，在你的飲食中加入藜麥是很簡單，它的小顆粒只需15分鐘就能煮軟。

但是藜麥有一種叫做皂素的天然苦味塗層，可以在不使用殺蟲劑的情況下驅趕昆蟲，食用藜麥前用水沖洗即可輕鬆去除皂苷。

如果食用藜麥後，出現咳嗽和胃痙攣等症狀，表明對皂素過敏，如果過敏，就需要選擇別的食物來代替藜麥。

下面請允許我來分享有關於藜麥的功效和副作用的相關知識：

藜麥，即使它被稱為穀物，並且它像其他全穀物一樣，實際上是來自鵝足植物的種子。大多數人都可以享用藜麥並獲得營養價值而不必擔心副作用。藜麥與食物過敏無關，但它含有一些可能導致問題的成分。如果您在吃藜麥後出現胃腸道反應，可能是由於纖維或稱為皂苷的物質。

藜麥是少數具有完整蛋白質的植物性食物之一，它是鐵、鋅、葉酸和維生素B-6的良好來源。一杯煮熟的藜麥還含有5克纖維，這對於女性和男性38克，每日推薦的攝入量為25克。但是，如果你不習慣吃大量的纖維，這個量就足以引起副作用。如果您在食用藜麥後出現氣體、腹脹或腹瀉，纖維可能是罪魁禍首。您可以透過從較小的部分開始並逐漸為您的飲食新增纖維來限制問題。當你增加纖維攝入量時，一定要多喝水或不含咖啡因的飲料。

藜麥種子的外層含有稱為皂苷的物質。在一些食物中，例如豆類，皂苷是可食用的植物營養素，可以帶來健康益處。藜麥中的天然皂苷驅除昆蟲，這是一種益處，因為該植物不需要額外的化學殺蟲劑。但是，你不應該吃藜麥皂苷。根據普渡大學的說法，它們有苦味，可能會損害小腸。許多品牌的藜麥都經過預先洗滌以去除皂苷，但最好在烹飪前再次沖洗種子以確保所有殘留物都被清除。如果您不確定種子是否經過預先清洗，請在清水中沖洗幾次。

藜麥不含谷蛋白，這使得它成為任何被診斷患有乳糜瀉、小麥過敏或麩質敏感性的人的良好選擇。據權威機構報道，某些型別的藜麥含有稱為醇溶蛋白的物質，可引發乳糜瀉患者的免疫反應。但是，需要更多的研究來驗證谷醇溶蛋白和大多數藜麥的之前存在的關聯。根據一項研究表明，當藜麥被作為無谷蛋白飲食的一部分包括在內時，藜麥對乳糜瀉患者的耐受性良好。

許多植物性食物，包括藜麥，天然含有不同量的草酸鹽或草酸。儘管幾乎所有你消耗的草酸在尿中被消除，它可以與鈣結合並可能形成腎結石的人易患草酸鈣結石。如果您有腎結石的既往病史，那麼食用含有較高草酸的食物（如藜麥）可能會增加未來發生更多結石的風險。如果您遵循低草酸鹽飲食，請在吃藜麥之前諮詢醫生。

NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的糧食。聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列為全球10大營養食品之一。

科學研究表明：在這個時代我們需要食物的酸鹼平衡，身體中酸鹼不平衡會導致情緒不穩定，同時也會影響身體健康。我們需要蛋白質類的食物，我們也需要用一些鹼性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的煙都屬於酸性。甚至或多或少的運動也會加重體內酸性。食用簡碳型藜麥米飯可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質。今天，輕妃小編就為您講解詳細功效和由來。

一、藜麥的八大功效和作用

1、為什麼說藜麥是老年人特別是二型糖尿病及高血壓、心臟病人群的理想食物？

（1）藜麥中富含鎂、錳、鐵、鉀、鋅、鈣等礦物質，這些元素參與300多種酶的活動，而其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生；

（2）對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，藜麥的升糖指數僅僅35（低升糖食物標準值是40），是大米的1/2，幾乎所有穀物裡最低的；

（3）藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀健康飲食習慣。鉀是維持生命不可或缺的必需物質。鉀可治療和預防高血壓，還有保護血管的作用。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖症。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。藜麥可以緩解血管壓力，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生；

（4）藜麥鎂元素含量高，鎂可阻止心血管組織對有害因素如鉛、鎘等元素的吸收，從而達到保護心血管的作用。鎂可促進基因表達，使人年青。動物實驗證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，並能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂治療心血管疾病的有效因素之一；

（5）藜麥的鈣含量很高，可緩解高血壓、經前期緊張綜合徵。對骨質疏鬆症有一定治療和預防作用；

（6）藜麥中富含植物雌激素（見問題15）對心血管系統具有良好的保護作用。如異黃酮與ER結合後，可以降低體內膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動脈硬化病變等的發生。植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用。

2、藜麥可治療骨折。

將藜麥磨成粉泡在酒裡24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，這樣的方法可以起到治療骨骼的作用，消炎的同時也可以幫助骨頭癒合。

3、藜麥的減肥塑身功能。

藜麥是一種完全蛋白，這意味著你在食用藜麥時，在你節食的同時，可以有補充豐富礦物質的作用，而且營養的物質，對於減肥塑形來說起到了很好的保健的作用，還能有提高體質的效果。尤其是用簡碳型藜麥米飯用來代替主食，能起到事半功倍的效果，某東某寶有的。

（1）其為低熱量、低脂肪、零膽固醇；

（2）藜麥是一種完全蛋白全營養食品，這意味著你可以每餐只需食用少量的藜麥即可保證健康，相當於你在節食的同時，可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素維持機體健康，而不產生脂肪的堆積；

（3）藜麥含優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化得比較慢，這也意味著你不需要整天想著一些不允許吃的食品，基本上可以不再為食用低卡路里食品導致的飢餓痛苦；

（4）食用藜麥有飽腹感，當你食用藜麥後，由於藜麥經過蒸煮後體積增大3-4倍，感覺比食用標準的減肥食品更飽，而不會有飢餓感。

4、吃藜麥的好處還是有很多的，可以有補充纖維素的作用，對於預防心臟疾病有好處，還能有促進骨頭癒合的效果，同時也可以塑形減肥，是不錯的養生保健的食物型別。

5、藜麥有助於兒童生長髮育。作為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。

藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%，目前市場上銷售的純牛奶標註的蛋白質含量為每100ml含3g），而且藜麥中富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般穀物中缺乏的賴氨酸含量很高（賴氨酸是人體組織生長及修復所必需的，有助於兒童大腦的發育）；

藜麥富含鋅元素，很多穀物中幾乎不含鋅。鋅是健康生長和發育所必需的，促進神經和大腦組織生長，提高機體免疫力，促進傷口或創傷的癒合。尤其在兒童生長階段，對鋅的需求很旺盛；

藜麥的鈣含量很高，是小麥的4倍，利於孩子骨骼及牙齒的健康發育；

藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，食用藜麥可以預防缺鐵性貧血，還有利於淋巴組織的發育和提高對感染的抵抗力。

6、藜麥為什麼適合愛美女性、孕產婦食用？

（1）藜麥與常見糧食相比錳的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優”。錳是一種礦物質元素，是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程；

（2）藜麥銅元素含量極高，是小麥的9倍。銅有解毒作用，超氧化物歧化酶可使機體內有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶還對人體抗衰老、防止面板老化等有重要作用；

（3）錳對再生系統非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳；

（4）藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。有利於糾正懷孕期間貧血和產後失血的恢復；

（5）藜麥本身是一種減肥佳品，有利於產婦身材的恢復；

（6）藜麥營養豐富均衡，可以提高奶水的質量，不必為保證自身和奶水的營養而攝取過多的食物導致體形肥胖；

（7）藜麥中富含鎂，鎂可促進基因表達，使人年輕；

（8）藜麥中的植物雌激素有抗氧化的作用。

7、藜麥為什麼能提高機體免疫力？

（1）藜麥富含鋅，有提高機體免疫力作用；

（2）藜麥有豐富的亞麻酸，這種必須的脂肪酸對人體免疫機能的提高非常有益。

8、藜麥為什麼有抗癌作用？

（1）藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素其實本身不是激素，主要是異黃酮活性成分。植物雌激素對乳腺癌、前列腺癌和結腸癌都有預防作用；

（2）植物雌激素具有雌激素激動劑和阻斷劑效應，對於婦女絕經後因雌激素減少引起的一些疾病以及激素相關疾病有較好的預防和治療作用；

（3）藜麥中含有比較豐富的纖維素，纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素站36%，不可溶纖維素佔64%。具有促進腸道蠕動，利於糞便排出等功能，減少毒素吸收，有效預防直腸癌的發生。

二、吃藜麥會有什麼副作用？

1、如果非說藜麥有什麼毛病，也就是由於它低脂、低熱量（305kcal/100g）的特點，以至於如果你想快速增胖、增重，它沒法幫你做到，因為相反，藜麥還有助於減肥、消脂呢。

2、當然了，價格可能比你吃正常白米飯成本可能要略高一些，有點小貴！

3、原生藜麥表面有一層皂角苷，國外技術發達的工廠在售前能去掉皂角苷，但很多工廠目前達不到這水平，最最好買已經加工好的或者即食型的，用開水沖泡幾分鐘就可食用。

4、還有患有胃腸道疾病者、胃潰瘍患者，比較嚴重的，儘量不要一次性太多食用紅藜麥與黑藜麥。