問題中可以看出來，題主算是真有心思投資1家餐飲業專案，思考了很久，感覺關於這個問題應該好好說一說，算是建議吧。說到餐飲專案1000個人有1000種直觀印象，比如我受自身條件限制，最為直觀印象便是時效、便捷，所以每個人的見解是不同的，所處的現實客觀條件也是不同的，選擇專案的看法也存在差異，很難再特性上滿足題主的要求，但是在共性問題上還是能夠給出一定的參考。

閒話少說，先來了解一組官方大資料：2017年中國餐飲服務市場總收入達3.96萬億元，各類餐飲市場份額呈現多極化，其中，中式正餐佔比57%，休閒簡餐佔比16%，快餐佔比10%，小吃佔比9%，其他餐飲佔比8%。其中需要特別注意的是外賣市場規模已經高達2046億元，較上一年增長23%，外賣行業蓬勃發展。總體來講餐飲行業是處於一片欣欣向榮的景象，成長性好，慎重考慮之後是可以入場的。

2.營收面積比方面：如何確定最優的店面經營面積，做到充分的利用每一平方米，如面積大客流少時便是浪費，面積小高峰期時滿足不了消費，這個問題需要仔細考慮；

3.多元化標準方面：如中式正餐強調廚藝和口感，追求藝術感，休閒簡餐強調客戶體驗及用餐環境，快餐小吃要凸顯速度、便捷性、特色等，西餐講究美感等。

4.質量保障方面：餐飲業不比其他行業，如果在產品、服務質量上出現問題，那絕對是毀滅般的打擊，如何確保產品、服務質量是重中之重。

根據中國居民收入水平，將餐飲市場分為三類，三類市場餐飲專案選擇建議如下：

高成熟度餐飲市場：高成熟度餐飲市場主要包括一線城市、部分二線城市，該消費市場內消費群體可支配收入較多，對生活品質有一定的追求，消費意願較強，支出較多。建議選擇高階中式正餐、西餐等專案。

中成熟度餐飲市場：中成熟度餐飲市場主要包括二、三線城市、部分四線城市，該消費市場內消費群體意願、支出等要低一點。建議選擇普通中式正餐、價格定價在承受範圍內的西餐、快餐小吃專案。該餐飲市場內需要特別注意外賣行為，也可以越級而為之。

低成熟度餐飲市場：低成熟度餐飲市場主要包括四線城市、縣鄉地區，該消費市場異常複雜，既存在因市場消費能力不足而存在的低端中式正餐、快餐，也存在因鄉村振興、旅遊開發而存在的休閒簡餐、特色小吃等。

市場行為變化無常，專案的選擇也是一項異常複雜的專案工程，需要考慮的因素很多，建議題主多做市場調查，慎重選擇專案。

怎樣去選擇一個有前景的餐飲投資專案？

中國龐大的人口基數，為中國餐飲業的發展壯大提供了有力條件，未來也將持續繁榮下去。在其它行業低迷不前的情況下，餐飲業仍以每年10%的增長率全速前進。各路資本和跨界人士聞風而動，紛紛投身餐飲洪流，試圖分得一杯羹。

世上餐飲專案千千萬，適合自己的才是最好的。其實也不存在孰優孰劣，許多傳統的餐飲品類在一個區域存在上百年是常有的事，有些新奇另類的新品類象一陣風，一夜之間滿大街都是，可命運如曇花，又一陣寒風落花滿地傷。象之前的柴火雞、砂鍋串串、潮汕牛肉等已繁華落盡，當然大部分已銷聲匿跡，不乏也有許多僥倖生存了下來，小日子也過得挺滋潤的，或許你就是其中一員。還有去年席捲全國的小郡肝串串香、今年成都市面上炙手可熱的麻辣現撈滷菜正成燎原之勢，大有風靡全國的徵兆，或許你剛好在當中分享其增長紅利，或許有金剛不壞之身，也能僥倖崛起於江湖。

餐飲江湖風起雲湧，三年河東三年河西。我們該怎樣才能找到一個有前景的專案並從中分食一杯羹呢？當然仁者見仁，智者見智。有說這個好的，有說那個行的。

從我的角度來分析一下。未來將是單品為王的輕餐飲和場景化重體驗餐飲的天下。

國內單品為王的餐飲專案有

休閒滷品類：知名品牌有周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌、廖記棒棒雞和各地方滷菜店。其經營品類單一、門店面積小、線上線下均可銷售、易連鎖複製。前幾家最具代表性的品牌在2017年總營收不到100億人民幣，可見休閒滷品在未來增長空間巨大。

休閒飲品類：代表品牌有喜茶、奈雪、一點點、都可等，現下大量資本和人馬撕殺正鼾。選址要求高，多生存於一、二線城市人口密集的商圈和地鐵口，可以觀望伺機下手。

炸雞類：知名品牌有正興雞排、中國版肯德基——華萊士，以及肯德基、麥當勞等國外品牌，這些都與雞有關，雞肉在國內所需肉類食材當中一直穩坐第一把交椅，目前或將來仍將如此。特別是象正興雞排，短短几年已發展至14000多家店，門店總數排國內第一，其商業模式都值得餐飲老闆好好學習。這類在將來仍有發展前景，其優勢是常年有源源不斷的貨源，成本低利潤空間大。

包子饅頭饃類：新近崛起的品牌有甘食其、巴比饅頭、西少爺肉夾饃等。這類是市民早餐的必須品類，仍在不斷高速增長，行業資本已有所動作，正在鉅額投資具有潛力的包子鋪。

粉面類：知名品牌有西貝莜麵村、大娘水餃、阿香米線、大鼓米線、伏牛堂、愚小面等，以及帶各地方風味的米線、麵條類。這些品類許多仍停留在傳統的打法上，行業洗牌暗流湧動，幾年內必將出現幾家具有一定實力和規模的連鎖品牌。

米飯快餐類：知名品牌有真功夫、老鄉雞、鄉村基等。這幾家規摸仍不是很大，後來者仍有機會殺出重圍。

火鍋類：這一類是個大類，包括川味火鍋、串串香、魚火鍋、雞火鍋、兔火鍋、菌湯火鍋、粥底火鍋、涮羊肉火鍋等。從銷售收入來看，火鍋類排行業第一。這裡面出現有許多知名的品牌，海底撈、巴奴、呷哺呷哺、小龍坎、大龍燚等。

這一類競爭最為激烈，也是最容易出現大品牌的角鬥場，也是許多投資者追捧的品類，現在和將來仍然如此。

品類太多，象夜宵類的小龍蝦、乾鍋、燒烤、烤魚等，目前和將來都是投資者追逐的熱門專案。

隨著國民消費的不斷升級，未來將出現更多具有特色場景和偏重感觀體驗的個性化餐廳。這類餐廳多以網紅的姿態展現於市民眼前。讓我們拭目以待。

沒有最好的專案，只有適合自己的專案才能長久生存！

問題所問：怎樣選擇一個具有前景的餐飲投資專案？

問題關鍵詞：選擇、前景、餐飲投資專案。

選擇：取捨。

前景：保值增值，可擴充套件。

餐飲投資專案：以盈利為目的的風險行為。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

⑴廣域複製

①非特定區域

②非特定前提條件

舉例1、潮汕牛肉火鍋（不可複製）

特定前提條件：

①消費能力（一線／省會／北上廣深）

②供應鏈（牛肉冷鏈／新鮮牛肉）

舉例2、煲仔飯（可以複製）

非特定前提條件：

①上班族區域

②生活快節奏區域

⑴投資回報率

①收回投資的時間長短

②投資回報能夠覆蓋資金成本

⑵通貨膨脹率

①投資回報能夠覆蓋通貨膨脹

②投資回報能夠保值

舉例3、某餐飲專案投資回報率為月收益10％，假設通貨膨脹率為2％，如果借貸資金投資此專案，借貸利息率為3％，假設風險最大值出現在一年後，此投資是否合適？

不借款前提：10個月可以收回投資（10％月收益）

借款前提：20個月可以收回投資（2％+3％）

後者不合適（風險極值出現）

她經濟的強勢崛起

在餐飲業，向來都有“1名女顧客帶來20位消費者 ”的說法，據百度糯米釋出的《O2O時代的吃貨力量》大資料報告顯示，在中國25-45歲時尚女性人口已達2.9億，而女性對餐飲消費決策的影響佔比為85%。

目前餐飲突破5.5萬億元，營收45293億元，其中69.39%餐飲消費由25-34年齡段的女性貢獻，女性給餐飲帶來的商機是巨大的。

這年頭，狗的消費力都比男人高，為我們的男同袍默哀三秒。我們姑且不說這樣的排名是否合理，這個排行榜正好從側面反映了一個現象，女性消費者的地位正在提高，逐漸成為商業消費的主力軍。

而在餐飲業，向來都有“1名女顧客帶來20位消費者 ”的說法，據百度糯米釋出的《O2O時代的吃貨力量》大資料報告顯示，在中國25-45歲時尚女性人口已達2.9億，而女性對餐飲消費決策的影響佔比為85%。

國家統計局最新發布的資料顯示，2017全年，全國餐飲行業突破5.5萬億元，餐飲收入45293億元。其中69.39%餐飲消費由25-34年齡段的女性貢獻，可見女性給餐飲帶來的商機是巨大的。

失戀了要大吃一頓，工作不順心了要大吃一頓，男朋友沒有秒回信息要大吃一頓。

總之對於女性，沒有什麼心情不好是一頓美食解決不了的。

如果有，那就再給她們來兩頓大餐。

女性身上的網際網路特徵——擅長社交、建立人際關係、擅長利用碎片化時間、有情感訴求、喜歡衝動消費與感性消費等，使得她們日漸釋放出更大的能量，對經濟發展的重要作用也與日劇增。

有研究表明，女性相對男性更趨向於感性選擇，在選餐廳的時候更傾向於選擇環境和視覺體驗上相對舒適的店面，而且消費行為的頻次也會略高於男性的平均值。

女性餐飲市場有著巨大的發展潛力和空間，現在餐廳都在研究如何搶佔女顧客，開發女性市場已經成為餐飲市場中一個重要的新興增長點：

Lady7定位都市女性約會、聚餐、小憩之所，是面向全國的輕奢時尚休閒品牌，全國首店於2012年在深圳歡樂海岸城開業。餐廳主營蜜糖吐司、咖啡等輕食。

裝修以英倫範為主，運用高雅色彩、濃郁新古典主義歐式傢俱，體現創意、浪漫、美味與輕奢交融的生活態度，女性佔座率60%以上。

Blu Candy是四洲集團旗下的新派日本料理店，食材主要由香港提供，高品質的標準與壽司皇相同，部分食材涉及食物的新鮮度,則在當地購買。

餐廳以藍白色和簡潔公主風為主題，配合日式的創意甜食，選單以紅白色為主，主食以飯糰為主，飲品、甜品種類較多。

撒椒江湖菜主打以川渝經典菜系為主的新江湖菜，辣椒是專門從四川當地運回。

餐廳裝修以翻模定製的立體花圖案為主，用多條鏡框線收邊，並加入豐富色彩，不僅體現出年輕時尚，同時展現女性主題的靚麗，目標人群為20~40歲的時尚人士，以女性佔多數。

以上的幾家餐廳都是從女性消費視角打造餐廳，在市場具有著頗高的知名度，而想要走得更遠，就要避免同質化問題。

◆ ◆ ◆

1、抓住女性的消費心態

讓女性在學習的過程中對西貝的企業文化有所瞭解。而且你會發現，西貝常常會推送關於店內親子活動的內容。這也非常好理解，抓住女性，就抓住了她們的家庭。

2、情感定位

針對女性消費群體，餐飲品牌在擁有一個精準定位同時，應該更加註重女性情感的愉悅和滿足。

女性相較於男性，她們消費的目的已不再是生活基本需求，而出於滿足一種情感上的渴求，或是追求某種特定產品與理想的自我概念吻合。她們更喜歡那些與自我心理需求引起共鳴的產品或服務。

3、顏值線上

因此漂亮的招牌、高顏值的用餐環境是很好加分項，更重要的是用好看的產品來吸引他們。像喜茶、奈雪的茶、花舍這些店面裝修、海報、產品，他們為了抓住女性消費者下非常多的工夫。

當女性消費者登上大舞臺，成為餐飲市場的消費主力之一，她們變得越來越敢花錢，特別是敢為自己花錢。

對於餐廳而言，現在不再是低成本時代，而是一個要求經營者進行高投入，追求健康美味的食材，更要注重高顏值的餐飲時代。

只有抓住未來的消費趨勢，你的餐廳才能快人一步。也只有夠讀懂女人心的餐廳才有望在消費升級的當下獲得高速增長，面臨女性消費市場，餐飲企業需多從女性消費心理出發，以女性的視角去打造高品質的餐飲品牌。