老壇酸菜泥鰍

主料 泥鰍400克

輔料 臘肉120克 酸菜200克 紫蘇葉10克 蔥花3克

小料 生薑片15克 大蒜子30克

調味料 菜籽油65克 豬油35克 鹽7克. 雞精5克 刀口辣椒5克 火鍋底料12克 蒸魚豉油10克 胡椒粉3克 二湯500克

烹飪步驟

1. 泥鰍買回放幾滴菜油淨養兩天，讓它吐淨泥沙。臘肉燒皮洗淨蒸熟切片；酸菜洗淨改刀；

2. 淨鍋上火放菜籽油燒熱下臘肉片生薑片煸炒出香味；

3. 臘肉出香味後下酸菜煸炒下大蒜子辣椒殼辣椒末出香出色後下二湯。燒開後帶鍋蓋快速下入泥鰍。蓋住燜燒30秒開鍋調味；

4. 倒入高壓鍋壓制3分鐘；

5. 放紫蘇葉；

6. 壓好的泥鰍倒入盆中，放蔥花，帶酒精爐走菜，上桌點火，讓盆內繼續沸騰。香味飄向每位食客。

火腿蒸泥鰍

原料：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量

製法： 1、將泥鰍宰殺治淨，汆水後襬盤中。 2、盤中調入鹽、味精，淋雞油，並鋪上火腿片，澆高湯後放入蒸箱蒸20分鐘取出。最後撒上蔥段和胡椒粉即可。

酥香泥鰍

原料：泥鰍300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少許。

調料：鹽、姜蔥汁、料酒、味精、十三香、色拉油各適量。

製作：

1、把泥鰍宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，醃漬10分鐘後，下入五成熱的油鍋，炸至外酥內熟便倒出來瀝油。

2、鍋留底油，先下刀口辣椒、十三香和鹽炒香，再放入炸好的泥鰍翻炒勻，然後加熟芝麻和味精炒幾下，出鍋晾冷，即可裝盤上桌。

香辣燒泥鰍

主料 土泥鰍450克 輔料 青筍條200克 調味料 香辣紅湯醬40克 辣鮮露15克. 蒸魚豉油15克 濃縮雞汁15克 紅油50克 白芷粉3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 白蔻2個 豬油50克. 二湯400克

烹飪步驟 1. 泥鰍飛水，青筍切條備用；

2. 豬油燒熱下入小料1炒香，放入調味料，倒入泥鰍煸香調味，入高壓鍋上氣兩分鐘開啟放氣；

3. 青筍飛水墊底，放入泥鰍，加蔥油炒香小料2淋在泥鰍上即可。

藿香泥鰍

主料：泥鰍

輔料：土豆粉、青筍片、薑末、蒜末、泡薑末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、幹青花椒

調料：黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精

做法： 1、把泥鰍宰殺治淨後，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝水待用。

2、鍋入適量黃油、雞油和色拉油燒熱，下入薑末、蒜末、泡薑末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、幹青花椒炒香，再摻入鮮湯燒開，然後調入雞精、雞汁和味精熬10分鐘，過濾後得到紅湯。

3、把紅湯倒入高壓鍋，再把泥鰍魚放進去，蓋上蓋子上汽後壓3分鐘，然後揭蓋，把土豆粉和青筍片放進去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起鍋裝入盛器後，撒上花生碎和芝麻，即可。

泥鰍魚除了煎炸，還有哪些做法呢？我來回答:

泥鰍適合很多種烹飪方法，比如，醬燜，紅燒，燉豆腐，做湯等等。今天分享一下[醬燜]的做法。

要想把泥鰍做的好吃，要先從瞭解泥鰍的開始。

首先我們來了解一下泥鰍

泥鰍，向來就有"水中人參"的稱號。可見它在人們心中的地位。它是生活在淡水中的小型魚類，全身無磷，佈滿粘液，善鑽軟泥。全國各地均有分佈。

泥鰍的營養也是非常的優質，各種養分要比_般的魚蝦高。並且是低脂肪，低膽固醇。是人類的一種優質的食材。

現在說一說醬燜泥鰍的做法:

首先準備食材:

①，鮮活泥鰍，東北大醬，香菜。

②，料氿，幹辣椒段，蔥姜塊，蒜仔，熟豬油，色拉油，鹽，糖，味精，白醋，大茴兩個

加工食材

①，泥鰍要提前買回來清水中靜養兩天，活泥鰍放λ盆子裡，準備好一個蓋子蓋好，

②，取一小勺食鹽，把蓋子露出一點小縫把食鹽倒進泥鰍盆裡，快速蓋好抓緊，再搖幾下，這時泥鰍會拼命的翻騰，等倒沒有動靜了再開啟蓋子，用清水沖洗乾淨，

烹製成菜

①，鍋燒熱加熟豬油，色拉油炸香大茴，幹辣椒，再下蔥姜，蒜仔炒出香味，加入大醬炒香，炒散，烹入料氿，加鮮湯(以沒過原料為準)，

②，大火燒開，放入泥鰍，再次開鍋，加鹽，糖，味精，白醋。調好味加蓋小火燜至湯汁濃光亮即可大火收汁裝盤撒上香菜。

小貼士

為什麼要用豬油？

答，豬油可以去腥，增香，使最後成顯得油亮。

為什麼要加點醋？

答，加醋可以軟化魚骨，去腥，去土腥味。

多吃泥鰍的好處

常吃泥鰍可以強身健體，提高身體的免疫力。可以滋陰補腎等。

立秋已經到來了，是適合吃泥鰍的季節。泥鰍味道鮮美，素有“水中人參”之美譽。泥鰍具有補中益氣、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃的作用，最適合這個季節吃了！

小蔡給大家介紹做法很多人沒吃過，是用醬燜的方法制作，不用煎，不用炸，沒有土腥味，醬香味濃，肉質細嫩，味道特別香，下面看看是怎麼樣做的吧！

【醬燜泥鰍魚】材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙

做法：

1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。

2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀。

3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。

4.加入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香。

5.加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開。

6.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底。

7.加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可 。

小貼士：醬也可以選用東北大醬燒製，味道更好，黃豆醬是鹹的就不用放鹽了，燒製入味時，要不時的晃動炒勺，防止醬汁糊底。

還有紅燒泥鰍乾煸泥鰍，泥鰍淮山湯，麻辣泥鰍，醬泥鰍，爆炒泥鰍，泥鰍燉豆腐，泥鰍火鍋醬燜泥鰍，泥鰍粉，泥鰍湯，

紅燒泥鰍

用料 ：泥鰍若干條、大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個、蒜片幾片、辣椒（乾的或新鮮的）2-3個、蔥花少許

1、熱鍋熱油下薑片爆香

2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

4、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

泥鰍湯，不僅味道鮮美，還有很多別樣的作用，它可以促進消化，豐富的營養有利於補充人類所需的元素，還可以治療慢性肝炎、營養不良和痔瘡等問題。

想要做好泥鰍湯，就必須準備好材料，而且需要有健康並且優良的泥鰍才可以讓湯的味道更加鮮美。

除了泥鰍本身還需要其他的材料，比如木耳、春筍等，最好將調料等也準備清楚，比如黃酒，鹽、大蔥和姜等，每個材料都有自己的作用，都會發揮不同的效果。

泥鰍湯的做法

首先需要將泥鰍洗乾淨，用熱水將外部的粘液清除乾淨，內臟也應該剝去。

用油稍微的煎一下，之後把準備的春筍切成片。在鍋中放入適量的清水之後，所有的材料都可以加入其中。

需要注意的是不要整塊放姜，最好切成末，煮到一定時間之後肉就會爛熟，這個時候就可以品嚐了。

祝大家身體健康，萬事如意！

壓鍋大泥鰍

長春成流行壓鍋大泥鰍這道菜，做法簡單。1泥鰍宰殺2豬油和色拉油大蔥薑蒜燈籠椒熗鍋下黃豆醬一品紅燒汁少許湯3放入泥鰍4放入高壓鍋壓制4分鐘即可

泥鰍，可以做紅燒，泥鰍清理乾淨，鍋里加油，蔥薑蒜爆鍋，加入蠔油，老抽，生抽，鹽味精雞精少許白糖調味，加入泥鰍，然後喜歡吃辣的可以放幹辣椒一起炒香，出鍋前，撒蔥花即可。泥鰍，還可以做乾煸的，首先泥鰍清理乾淨，加入，鹽，味精，蔥姜，料酒，醃製15分鐘。另起鍋燒油，油溫七成熱下入泥鰍炸幹，炸熟。倒出備用，鍋里加入芹菜，蔥姜，花椒，幹辣椒，一起炒香，下入泥鰍，加入味精，料酒，少許白糖，白芝麻，炒香即可出鍋。泥鰍。還可以做泡椒的，泥鰍清理乾淨，鍋里加油加入泡椒，泡姜，蔥姜，八角炒香，加入蠔油，生抽，老抽，鹽味精，雞精白糖調味，下入泥鰍，悶熟即可。非常好吃。泥鰍做法最低不下10種，目前分享三種常見的，謝謝

泥鰍，在全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分佈。蛋白質，糖類，礦物質、維生素均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有不飽和脂肪。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。

今天分享一下幾款泥鰍常見做法：

NO.1 清蒸泥鰍

準備食材如下：泥鰍1斤，姜1塊，紅椒2根，蔥1根，油1湯匙，鹽1茶匙，黃酒適量

具體做法如下：1：泥鰍買回來先養兩天，讓它吐乾淨肚子裡的髒物，期間多換兩次水哦。

2：蒸之前先燒適量開水，水裡放姜蔥酒等去腥；水開後把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好，把泥鰍倒出，用清水過淨它身上的粘液。

3：然後碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋後倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了。

4：蒸的時候準備好蔥花，辣椒圈，鍋中倒入適合色拉油，我用的是菜籽油，煮至滾燙，在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油，最後把燒滾的熱油淋在上面即可！

NO2：醬燜泥鰍魚

材料：泥鰍魚500克、香菜1棵、油適量、黃豆醬100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒4個、白糖1/3湯匙

做法：

1.泥鰍魚去內臟，收拾乾淨，加入鹽搓洗一下，洗去泥鰍魚的粘液，用清水洗淨，也可以不用去內臟，將泥鰍放在水中，加少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。

2.幹辣椒切段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黃豆醬如果比較幹加入少許水調稀。

3.鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。

4.加入黃豆醬翻炒，將黃豆醬炒香。

5.加入半碗水，再加入醬油，料酒，白糖，十三香，幹辣椒，燒開。

6.下入泥鰍魚，燒開，轉小火燒製入味，期間，將泥鰍魚翻一次面，注意要不時晃動炒鍋，防止醬汁糊底。

7.加熱至剩少許湯汁，醬汁變得粘稠時，關火，撒上香菜段，盛出裝盤即可。

小貼士：醬也可以選用東北大醬燒製，味道更好，黃豆醬是鹹的就不用放鹽了，燒製入味時，要不時的晃動炒勺，防止醬汁糊底。

NO3：泥鰍湯

主料：泥鰍250克

調料：味精2克,鹽3克,植物油15克

特色

湯汁鮮香，肉質嫩軟。

製作步驟

1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色;

2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。

小貼士：

食譜相剋

泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。

木耳（水發） ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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信Sunny山四大古譜名菜裡，有一道“泥狗子拱大蒜”，主材料就是泥鰍，做法最簡單，流傳上千年，依然沒有變，好吃又下飯。

【泥狗子拱大蒜】

材料：虎口長的活泥鰍一斤，大蒜苗半斤。豬油一湯勺，黃豆醬半湯勺，姜一小坨，香蔥一根，甜酒、鹽和胡椒粉適量。

備料：泥鰍倒開水裡燙死撈出，牙籤挑出腸子，洗淨瀝乾。大蒜苗切寸段。蔥切花，姜切米。

炒鍋熱豬油煎泥鰍到兩面金黃。扒拉一旁，爆香蔥姜和豆醬，點開水到泥鰍的一小半，放甜酒，鹽，大火繼續收汁，放胡椒碎，關火裝盤，就完成了。

如今不容易吃到正宗的這道菜，主要原因在於：

野生泥鰍少了，基本買不到。養殖泥鰍的味道實在相差太大。

能吃到正宗的，那味道簡直忘不掉。