整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙（60g），蠔油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml）

做法

1、整片肋排用清水沖洗乾淨，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。

2、火上坐水，水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控幹備用。

3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，醃製30分鐘。將醃製好的排骨裹上一層煎炸粉。

4、油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟後撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。

蒜香排骨醃製做法，這樣做出來的蒜香排骨香味濃郁，年夜飯必備

排骨是人人都愛吃的美食，排骨不僅口感濃郁，味道鮮美，而且還有調理身體，調理貧血、健脾開胃等功效。排骨富含優質的蛋白質、脂肪，是滋補身體的佳品。大蒜具有解毒、祛寒等功效，與排骨搭配絕佳。今天就給大家講一下蒜香排骨的做法。

蒜香排骨需要的材料：

主料：豬排骨500g（淨排）。

輔料：大蒜100g（榨汁）、雞蛋1個、姜（切片）、蔥（切斷）、八角2個。

調料：半勺生抽、一克鹽、一克味精、半勺白糖、半勺料酒、0.5克胡椒粉、澱粉20g。嫩肉粉（可加可不加）、蒜香粉（可加可不加）。

蒜香排骨做法：

第一步去除排骨的腥味。排骨段用清水洗淨、放入鍋內、加入蔥段、薑片、大料、鹽。加水燒開至2分鐘後撈出裝在盆裡備用，此步驟是為了為排骨去除腥味。

第二步榨蒜汁。將100克大蒜放入榨汁機內、加入水適量榨汁、將榨好的蒜汁過濾後備用。炸好汁的大蒜入味快，而且營銷不會流失。

第三步醃製。在排骨中加入半勺生抽、一克鹽、一克味精、半勺白糖、半勺料酒、0.5克胡椒粉。然後在打入一個雞蛋，研製半小時至四十分鐘。此步驟的目的，是醃製時間短、入味快。最後再加入嫩肉粉、蒜香粉。

第四步上澱粉。排骨醃好以後放入100克澱粉，攪拌均勻。放入澱粉的目的，油炸排骨是能鎖住排骨的水分。

第五步油炸排骨。將上好澱粉的排骨，放入油鍋中（注意油溫控制在5成熱），炸至金黃色方可撈出（時間不宜過長）。這樣炸出來的排骨，不僅香脆，而且保留排骨的原汁原味。

第六步復炸。把油溫加熱到九成熱，然後將排骨倒入油中復炸，這次不要炸太久30秒鐘即可。然後將炸好的排骨撈出，加上點蔥葉就可以裝盤了。復炸的目的是為了讓排骨更加的香脆。

這樣一份色香味俱全的蒜香排骨就做好了，是不是很簡單呢。這樣做出來的排骨，不僅香脆可口，還保留了排骨的原有得香味，加上煸炒大蒜的濃香，真的是人間美味。這樣做出來的排骨，不僅好吃，而且影響價值豐富。

排骨營養

豬排骨：豬排的營養物質豐富，除了含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素外，還含有人體必需的鈣，經常使用排骨不僅能增加體質，而且還能增強骨骼健康。

蒜的營養

大蒜：大蒜中含有豐富的營養物質和人體必需的微量元素，大蒜還含有十幾種氨基酸，其中8中是人體必需的氨基酸。經常使用大蒜，可以起到清腸排毒、殺菌消毒、保護心腦血管等功效。最重要的是大蒜中含有豐富的抗癌物質

你好，很高興回答你的問題。蒜香排骨醃製的方法和製作過程？我的回答是：“蒜香排骨”是一道香味濃郁、外焦裡嫩的美味佳餚，濃濃的蒜香醬料味非常誘人，受到很多朋友的喜愛。它在製作過程中，為了突出外焦裡嫩的鮮美口感，可以用油炸或是用烤箱來製作，但為了我們大家的身體健康，儘量少食用油炸類食品，所以我建議還是採用後者。

蒜香排骨要做到入味好吃，醃製這一步很重要，也是這道菜的一個關鍵。醃製時我們用蒸魚豉油、蠔油、白糖和一些蔥薑蒜等調料混合均勻後，塗抹在洗淨切好的排骨段上，然後密封好，就把它交給時間了。通常來說醃製3小時左右即可，但如果想要更入味、更美味，那就延長醃製時間吧。我一般會將排骨頭天晚上醃好，放入冰箱中，待到第二天早餐來製作。

下面就由熙陽來跟朋友們分享一道烤箱版蒜香排骨的製作方法吧。

製作教程

【蒜香排骨】

特點：香味撲鼻、味道鮮美、外焦裡嫩、口齒留香、製作方便、簡單易學

需要食材

主料：豬排600克

配料：大蒜2頭、蒸魚豉油20克、蠔油30克、白糖5克、生薑1小塊、小米辣3個、食用油適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、排骨洗淨，瀝乾水分，將排骨一根根分開，切成10釐米長短的段放入盆中。

步驟2、大蒜去皮切成蒜末，生薑去皮洗淨切成薑末。小米辣洗淨去蒂切成小圈。

步驟3、取一隻空碗，將蒸魚豉油、蠔油、白糖、生薑、小米辣、蒜末（一半）放入碗中，充分拌勻形成醬汁。

步驟4、將醬汁的大半倒入排骨中，用手翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製3小時。每一個小時翻拌一下，讓它醃製更均勻。

步驟5、待時間到後，將排骨碼放在鋪了錫紙的烤盤中。然後再將剩餘的醬汁刷在排骨上。鍋中倒入適量食用油，加熱至8成時關火，將剩餘的一半蒜末倒入鍋中，利用油的高溫將蒜末炒出香味。

步驟6、然後把蒜油均勻地淋在排骨上，封好錫紙。預熱烤箱230度。預熱好後將排骨放入烤箱中，烤25分鐘。然後開啟錫紙再繼續烤15分鐘即可。

“蒜香排骨”製作技巧

1、排骨直接用生的製作，不用先去焯水。在製作時加入了一些薑末有提味去腥的作用。

2、在醃製過程中，每一小時翻拌一次排骨，這樣醃製更均勻。

3、醃好後的排骨再次刷上醬汁，烤出後可使它的味道更鮮美。

4、蒜末經油炸後形成蒜油，淋在排骨上，在烤後，蒜香味更濃郁。

5、在烤箱烤25分鐘後排骨內還有水分，所以還要開啟錫紙再烤15分鐘，把多餘水分烤乾，這樣製作出來的排骨才能外焦裡嫩。

結語

蒜香排骨是一道非常美味的佳餚，而美味可口的關鍵之處就在於醃製，只有透過多種調料和長時間的醃製，才能達到最佳的口味。以上這道蒜香排骨，它的製作方法非常簡單方便，如果有朋友喜歡，可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳。排骨的家庭做法無外乎紅燒和蒸，今天呢教大家用炸的方法來製作排骨，這道菜叫“蒜香排骨”，這道排骨表皮香脆，裡肉蒜香軟嫩，您也不妨試一試。

首先準備食材：排骨、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、姜、鹽、白糖、料酒、生抽、耗油、澱粉、椒鹽。

第一步：將蒜用料理機打成蒜蓉備用。準備小料：洋蔥切成小粒，紅椒切成小粒、青椒切粒。將姜切成片放入蒜蓉中。

第二步：排骨改刀成小塊，容易入味，煎炸成熟也快。將切好的排骨直接放入蒜蓉中醃製，然後加入生抽提味、耗油提鮮、然後加入鹽、白糖、料酒，然後用手抓勻，醃製半小時，如果有時間的醃製的時間越久越好。也可以頭天晚上就開始醃製。

第三步：將醃製好的排骨挑出，然後裹一層澱粉準備煎炸。

第四步：熱鍋倒油，因為是煎炸的方法，鍋中不需要太多的油。油燒熱後改中火，將過好澱粉的排骨放入煎炸，先改小火慢炸，讓排骨裡面制熟，然後再改大火炸製表面金黃，同時也可以煸出排骨中的油脂。帶排骨炸制金黃就可以撈出了。

第五步：鍋中不要放油，將準備好的青紅椒、洋蔥小料下鍋爆香，然後倒入排骨翻炒。再均勻的撒入適量的椒鹽，攪拌均勻便可以盛出。蒜香排骨就完成了。

這道蒜香排骨外焦裡嫩，有淡淡的蒜香味，卻看不到蒜。不太喜歡吃蒜的，對這樣的蒜香也是可以接受的。怎麼樣學會了嗎，趕緊回家嘗試吧。

蒜香排骨醃製的方法和製作過程？

還記得剛和老婆認識的時候，有一個週末，老婆到我家裡來玩，在客廳裡煲劇煲了一個下午，到了天快黑的時候，兩人肚子都餓了，於是我準備秀一波廚藝，讓老婆刮目相看。

天有不測風雲，冰箱裡啥都沒有了，那時候還沒和老婆住一起，一個大男人在家裡也不可能屯多少菜。好在冰箱冷凍倉裡還剩下一包前兩天逛超市貪便宜買的特價排骨。

為了抓緊時間煲劇，我兩都不願意下樓買菜了，於是我便打算做一道方法簡單，卻又看似精緻的家庭版蒜香排骨。

雖然是中餐，點上蠟燭，調暗燈光，配上兩杯雪碧，那就是一道浪漫而且美味的晚餐。

蒜香排骨看似高大上，實際上製作方法非常的簡單，如果不需要餐廳裡那種華而不實的擺盤，精緻卻毫無用處的雕花，那味道是相差無幾的。

家庭版蒜香排骨的製作方法

一、食材清單

豬小排若干，多一些蒜末，薑末，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，蠔油，生粉，油。

二、製作步驟

第一步：首先把豬小排，剁成段，用清水漂洗，多換兩次水，除去血水。

第二步：放入多一些蒜末，少許薑末，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，耗油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製一個晚上。（時間越長越入味，時間不夠的話可以把排骨剁小塊一些）

第三步：取出醃製好的排骨，裹上生粉，剛好不掉渣就可以了。

第四步：起油鍋開中小火，油溫升高至5成以後，放入排骨炸至兩面金黃。（第一次炸先不要翻動，定型以後再用筷子翻動，使其均勻受熱）

第五步：撈出放涼後，油鍋開中火，油溫燒至7成，再下入排骨炸半分鐘左右，把表皮炸脆即可出鍋裝盤。

小貼士

排骨裝盤以後，可以把油鍋裡剩下的蒜末濾幹油，撒在排骨上點綴。

排骨越大塊，醃製的時間就越長，時間長更入味。

炸排骨時要注意掌握火候，如果火太大，油溫過高，很容易把排骨表皮炸黑，油溫過低會把排骨炸得很硬，水分炸幹，失去口感。

簡單的家庭版蒜香排骨就分享到這裡了，如果第一次製作調味不夠的話，後續補救，可以在做好的成品上撒上少許椒鹽，或者擠上番茄醬，也別有一番風味。

蒜香排骨（粵菜名：蒜香骨）的做法可繁可易，而且酒店版和家常版的做法差別非常大。家常的做法只需要用蒜末和其它調料醃製到位，下鍋兩次炸即可。

（正宗的蒜香骨，你是看不到蒜粒的）

而酒店的做法就複雜的多了，為了色澤度，一定要做色糊。為了蒜香味濃郁，就必須要擠蒜汁和放入一些香粉。當然了，做出來的效果也比家常版的好多了。

在這裡我把兩種做法都說一下，我也儘量說的詳細一點，方便大家操作。

第1種，家常蒜香排骨的做法。一斤肋排剁成小塊。注意剁的時候要用刀的後半部份，這樣比較省力。肋排放入加了適量小蘇打的清水中反覆的揉洗，去掉血水的同時嫩化肋排的肉質。然後再用清水沖洗兩遍，徹底洗去小蘇打。大蒜100克，剁成蒜末。把肋排徹底擠幹水分，方便入味。倒入大蒜末，鹽，適量糖，半個蛋液，胡椒粉以及料酒抓勻醃製一個小時。想要更加入味的話可以多醃幾個小時，甚至過夜。到時間後，放入50克玉米澱粉，15克麵粉或者米粉把排骨抓勻，再次醃製5分鐘。起油鍋先把油溫升到四成半（120-130度），把排骨一塊塊的下鍋浸炸。全部放進去後轉小火，慢慢炸約7~8分鐘。到時間排骨飄起時，即可撈出控油。此時把鍋內油溫升到5成（150度），下排骨用大火炸15秒左右，把排骨炸酥炸脆。撈出控油即可。這種做法家庭用足夠了，簡單易行。但缺點也非常明顯，首先因為沒有色糊，色澤不夠金黃。其次，蒜末炸久了會有微微的苦味，影響味覺。最後，只用澱粉和麵粉導致蒜香骨不夠酥脆，口感有欠缺。第2種，酒店版蒜香骨的做法。肋排的處理清洗是一致的，這裡就不多說了。切記小蘇打一定要洗乾淨，否則特別影響味道。胡蘿蔔一根，加入適量水和鹽在攪拌機裡打成糊，然後用紗布過濾擠壓得到胡蘿蔔汁。蒜香骨色澤金黃全靠它了。100克大蒜頭加入適量水和鹽在攪拌機內打成糊，然後用紗布過濾擠壓得到蒜汁。蒜汁既可以讓蒜香骨有濃郁的蒜味，可以避免用蒜末導致後味微微發苦。排骨擠幹水分，加入適量鹽，糖，味好美蒜香粉，半個蛋黃，每斤肋排放入8克的胡蘿蔔汁，10克的蒜汁。攪拌均勻，醃製兩個小時。到時間後，放入6克的玉米澱粉，10克糯米粉，10克粘米粉，和排骨抓勻醃製5分鐘。這三種粉的配合可以讓蒜香骨既外酥裡嫩，又不至於脫殼。起油鍋，油溫兩成左右（80-90度）就可以把排骨一塊一塊的下鍋。全部放入後用小火浸炸，一般10分鐘左右就會浮起。把排骨撈出控油鍋內油溫升到6成（180度），把排骨下鍋，用大火炸15秒集合出鍋控油狀態。二次下鍋可以把排骨吸取的油脂逼出來，也可以把排骨炸酥脆。

以上就是兩種蒜香排骨的做法，可以明顯的看出酒店的做法繁雜的多。但是美食就是這樣，你對他用心，它回饋給你的自然就是美味。有興趣的話可以試一下酒店的做法，絕對會遠超你的預期。