大蒜髮芽是一個很重要的過程，而大蒜的發芽期是指從大蒜從栽種到芽鞘破土而出的期間，大蒜初生葉完全露出地面並全部展開的階短，這個時期我們稱之為大蒜髮芽期。

大蒜這個階段所需要的時間，由於播種季節的不同，時間也有所不同。春茬播種的大蒜，因為栽種期間溫度相對比較低，所以發芽比較慢，需要大半個月左右的時間。而秋茬播種的大蒜，栽種時溫度相對比較高，只需要一週多左右的時間就可完成發芽。

大蒜在栽種時，蒜瓣中心已經長出小米顆粒狀的幼根，幼根中包含2至3片幼葉。最外面的一片葉只有葉鞘是沒有葉身的，成為“初生葉”或者“芽鞘”，主要是起到保護幼芽破土出苗的作用。

大蒜栽種後，在溫度、溼度適宜的條件下，大蒜的鬚根由莖盤基部成束縱向生長，也就是“站”著生長。大蒜在很短的時間內，芽鞘就會破土而出，長出幼葉。

在這個時期，大蒜所消耗的能量主要來自種瓣中貯存的營養，這叫異養生長。到大蒜髮芽期結束，蒜瓣的幹物質的大小和重量都會減輕。

大蒜的一生是要經過萌芽期，幼苗期，花芽和鱗芽分化期，花莖（蒜薹）伸長期，鱗莖膨大期以及休眠期6個生長髮育的節段，秋播要經過230～270天，春播要經過90～110天。

最開始的萌芽期，也就是題主說的發芽期。萌芽期（發芽期），就是指播種萌芽至基生葉出土。發芽所需要的時間會因為品種，播種期以及栽種地區而有差異，春播的大蒜要經過7～10天，秋播的大蒜，因為受到大蒜休眠期的影響，要經過15～20天。

貯藏的大蒜在後期，大蒜的鱗芽頂部已經分化出4～5片幼葉，在播種以後仍然會繼續的分化，而且是不斷的生根，會多達30餘條，生出來的根最長的可以達到1釐米以上，而且是以縱向的生長為主。在大蒜的萌芽期（發芽期），所需要的養分主要還是靠大蒜的種瓣來提供，這個時間根系生長快，也可以從土壤中來吸收部分養分和水分。

大蒜是人們日常生活中不可缺少的蔬菜，它的用途廣泛。可以醃製成醃菜，搗碎以後拌各種冷盤。它在日常生活中深受人們喜愛。

人們愛吃大蒜，不僅因為它的味道，還因為它的藥用功效。

大蒜有抗炎殺菌，提高免疫力，增強體質，調脂降壓，消脹利水作用，還能延緩衰老等等，但是口舌生瘡，上火的人少吃為宜。

生育過程：大蒜田間栽培是用種蒜，屬無性繁殖。一般可將大蒜的生長過程劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠等6個時期。大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。

春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。 大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉展開，一般約需10~15天。幼苗期由初生葉展開到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。

花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“分瓣期”，一般需10~15天。蒜薹伸長期是指蒜薹開始伸長致蒜薹甩尾採收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。 鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收穫，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜薹伸長期相重疊。

大蒜鱗莖成熟，即蒜頭採收後即進入休眠期，一般約需60天左右。休眠期的長短與品種有關，一般早熟品種的休眠期約65~75天，而晚熟品種休眠期僅35~45天。（2）對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。

①溫度大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。

大蒜也屬綠體春化型。一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即透過春化階段。②光照大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。

蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。 另外大蒜頭的形成要求長日照。一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。

特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持溼潤狀態。到鱗莖發育後期，應控制澆水，降低土壤溼度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高溼、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。

④土壤營養大蒜對土壤種類要求不嚴格，但根系弱小，以富含腐殖質而肥沃的壤土**。 疏鬆通氣，保水排水效能強的土壤，適於鱗莖生長髮育，使蒜頭大而整齊，品質好、產量高。砂質土栽培大蒜辣味濃，質地松，不耐貯藏。

適宜的土壤酸鹼度為pH6~7，過酸根端變粗，停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。大蒜喜氮、磷、鉀全效性有機肥料。增施腐殖肥料，可提高大蒜產量。 一般每667m2施肥量，氮8。

6kg，磷7。4kg，鉀8。6kg。幼苗初期，主要*種瓣內貯藏的養分，對土壤中的三要素吸收量很少。到了花期伸長期和鱗莖膨大中期，根莖葉生長繁茂，同化和吸收機能進入盛期，總的吸收量逐漸達到最高值。

到鱗莖膨大後期，植株趨向成熟，莖葉逐漸乾枯，根系老化，對土壤營養吸收能力則相對減弱。 在鱗莖膨大期應適量追施氮肥，過多則易導致鱗莖散裂。如果土壤中含硫較多，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，辣味增強。

3．主要栽培技術（1）播種期適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境條件的要求以及各地區的氣候條件來確定。 中國出口大蒜產區均為秋播。

秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜薹產量都較高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區和品種，都應進行秋播。在秋播地區，適宜播種的日均溫度為20~22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5~6片真葉為宜。

一般華北地區的播種期在9月中下旬，南方地區在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區可行春播。 秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大後不久，植株枯黃，產量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產量。

春播大蒜應儘量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應播種。（2）土壤選擇與栽培制度①土壤選擇大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽鹼沙荒地外，都能生長。 但是由於大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。

大蒜適宜種植的土壤是有機質含量富足、肥沃而質地疏鬆的沙質壤土。沙土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由於大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤乾旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。

②栽培制度大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土後，葉逐漸乾枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴格。

秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、馬鈴薯、玉米和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止後作的各種病害，是後作的良好前茬。 大蒜頭除了作蔬菜之外，也是一種良藥。

一瓣大蒜放在口中一嚼，就能消滅口腔中的病菌。大蒜還可以防治病蟲害，將大蒜頭搗爛加水，將這些水液噴灑在棉花上可以殺死棉蚜，而且效果很好。原來，在大蒜頭中含有一種植物抑菌劑——大蒜素，它殺菌的能力幾乎是青黴素的100倍！那些害人的葡萄珠菌、鏈球菌、傷寒、痢疾桿菌遇到1/80000的大蒜素就再也施展不出它的魔力。

把大蒜搗爛，榨出汁水來，只消三分鐘，就能把培養的細菌全部消滅。另外，大蒜還能降低膽固醉，保持冠狀動脈的暢通，抵禦癌症。現代研究證實大蒜的醫療活性成分主要是：含硫有機化合物、活性酶、硒化合物、肽類。

其中含硫有機化合物在活性酶的作用下代謝產生的大蒜辣素是大蒜防病治病的主要成分。 瞭解大蒜的藥用成分和大蒜藥效成分的生成過程對於我們食用大蒜和選用天然大蒜製劑是非常有用的。

新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質裡含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裡含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。 其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。

科學研究證實：大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。科學研究還證實：大蒜是一種富含硒的食物，大蒜裡的含硒化合物可以用於防癌、抗癌；大蒜裡還含有多種活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特異性催化超氧陰離子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。

大蒜中還含有多種肽類物質，是一類抗腫瘤的活性成分。透過這些大量的研究，大蒜神秘的防病治病的功效機理，就這樣逐漸被揭示。人們喜愛大蒜和天然大蒜製劑的熱潮席捲全球。在英國大蒜製劑每年的銷售量在一億片左右；美國每年消費價值一億美元以上的大蒜製劑；在德國藥物銷售量最大的就是大蒜製劑。

據美國南佛羅里達州大學網站上公佈的資訊，1998-1999年大蒜製劑在全美保健藥品銷售榜上排列在人參、銀杏葉製劑等10個品種中的第一位。19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。

中國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。 因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。

即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗藥性、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆藥品檢驗所研究證實：凍幹蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染面板有明顯治療作用。

北京-患白血病兒童合併黴菌性肺炎。當使用其它藥物均無效時，凍幹蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種藥物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍幹蒜片口服痊癒。

陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合併口腔炎取得良好的療效。大蒜製劑的抗病毒作用也十分重要。 1：25大蒜稀釋液能完全抑制鉅細胞病毒（Ad169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0。

015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍幹蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。[收起]

這個呀就是告訴你估計你也不會明白，信不信由你。

大蒜的發芽期是怎樣一個過程，由於大蒜種植是埋於土壤下部，大蒜萌動發芽是在土壤中完成的，所以所有的蒜農及種蒜之人都不會爬到地上不吃不睡去觀察土壤中的大蒜是怎樣發芽的及發芽過程是什麼樣子的，蒜農們只關心蒜苗出齊沒有，有沒有病蟲害。

估計其過程是，在土壤中先萌動，這是因為大蒜和其它植物種子一樣，在特定的溫度下有一個休眠過程，萌動(甦醒)之後先發出芽尖，由於芽尖上部很銳利，其尖端在大蒜(母體)根部吸收水分養分(其自身也有大量養分)之作用促進下，其芽尖迅速頂岀土壤，在地面上分化成葉子及後來的蒜秸蒜薹。

.選用優質蒜做種 農諺說，“好種出好苗，好苗產量高”。所以栽種大蒜時應首先確定生產的目的，如栽種以生產蒜頭為主要目的就應選蒜頭大，分瓣明顯，蒜瓣肥的白皮蒜作種。如為生產蒜薹就應選用蒜頭好，瓣肥的紫皮蒜作種，因而種蒜不得亂用種。

2.培肥地力 栽種大蒜不宜選用重茬地，蒜地需深耕鬆土，增施有機肥及磷、鉀肥。667m2應施1500～2000kg農家肥作底肥，增施磷肥30～50kg、鉀肥15～20kg。

3.嚴格播期 適宜大蒜鱗莖膨大的溫度為20～25℃，高於26℃大蒜進入休眠，日照時數低於13h新葉雖可繼續分化，但不能形成鱗盤上的側芽，所以大蒜栽種時必須因地、因種嚴格播期。生產中農民常說：“中秋不在家，端午不在地”，春蒜種植的說法“春蒜不出九，出九長獨頭”。明確指出了秋種蒜應在秋分節到寒露播種，春種蒜應在土壤5cm深處開始化凍，不出九即大約在3月中旬以前播種。

4.合理密植 合理密植利於大蒜的整體及個體生長。一般白皮蒜密度安排為行株距16cm×10cm，總產量高出對照25%以上，蒜頭大、蒜瓣肥。而紅皮蒜安排行株距為10cm×8cm。

5.加強管理 大蒜整個生長週期分為發芽期、幼苗期、鱗芽分化期、鱗芽膨大期、休眠期。每個生長期都應環環抓緊，但鱗芽膨大期是管理的重點，需加強肥水供應，667m2追尿素10～15kg，每3～5天澆一水，保持地表不幹，此期還可葉面噴灑600倍磷酸二氫鉀增補磷鉀肥。秋播蒜還需做好入秋後的管理，冬前覆蓋柴草等物，春暖及時揭開覆蓋物，澆好返青水。進入3月中旬應加強中耕，以利保墒提高地溫，同時噴灑1000倍樂果防治地蛆。

大蒜髮芽是一個很重要的過程，而大蒜的發芽期是指從大蒜從栽種到芽鞘破土而出的期間，大蒜初生葉完全露出地面並全部展開的階短，這個時期我們稱之為大蒜髮芽期。

大蒜這個階段所需要的時間，由於播種季節的不同，時間也有所不同。春茬播種的大蒜，因為栽種期間溫度相對比較低，所以發芽比較慢，需要大半個月左右的時間。而秋茬播種的大蒜，栽種時溫度相對比較高，只需要一週多左右的時間就可完成發芽。

大蒜在栽種時，蒜瓣中心已經長出小米顆粒狀的幼根，幼根中包含2至3片幼葉。最外面的一片葉只有葉鞘是沒有葉身的，成為“初生葉”或者“芽鞘”，主要是起到保護幼芽破土出苗的作用。

大蒜栽種後，在溫度、溼度適宜的條件下，大蒜的鬚根由莖盤基部成束縱向生長，也就是“站”著生長。大蒜在很短的時間內，芽鞘就會破土而出，長出幼葉。

在這個時期，大蒜所消耗的能量主要來自種瓣中貯存的營養，這叫異養生長。到大蒜髮芽期結束，蒜瓣的幹物質的大小和重量都會減輕。

大蒜的一生是要經過萌芽期，幼苗期，花芽和鱗芽分化期，花莖（蒜薹）伸長期，鱗莖膨大期以及休眠期6個生長髮育的節段，秋播要經過230～270天，春播要經過90～110天。

最開始的萌芽期，也就是題主說的發芽期。萌芽期（發芽期），就是指播種萌芽至基生葉出土。發芽所需要的時間會因為品種，播種期以及栽種地區而有差異，春播的大蒜要經過7～10天，秋播的大蒜，因為受到大蒜休眠期的影響，要經過15～20天。

貯藏的大蒜在後期，大蒜的鱗芽頂部已經分化出4～5片幼葉，在播種以後仍然會繼續的分化，而且是不斷的生根，會多達30餘條，生出來的根最長的可以達到1釐米以上，而且是以縱向的生長為主。在大蒜的萌芽期（發芽期），所需要的養分主要還是靠大蒜的種瓣來提供，這個時間根系生長快，也可以從土壤中來吸收部分養分和水分。

大蒜是人們日常生活中不可缺少的蔬菜，它的用途廣泛。可以醃製成醃菜，搗碎以後拌各種冷盤。它在日常生活中深受人們喜愛。

人們愛吃大蒜，不僅因為它的味道，還因為它的藥用功效。

大蒜有抗炎殺菌，提高免疫力，增強體質，調脂降壓，消脹利水作用，還能延緩衰老等等，但是口舌生瘡，上火的人少吃為宜。

生育過程：大蒜田間栽培是用種蒜，屬無性繁殖。一般可將大蒜的生長過程劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠等6個時期。大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。

春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。 大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉展開，一般約需10~15天。幼苗期由初生葉展開到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。

花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“分瓣期”，一般需10~15天。蒜薹伸長期是指蒜薹開始伸長致蒜薹甩尾採收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。 鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收穫，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜薹伸長期相重疊。

大蒜鱗莖成熟，即蒜頭採收後即進入休眠期，一般約需60天左右。休眠期的長短與品種有關，一般早熟品種的休眠期約65~75天，而晚熟品種休眠期僅35~45天。（2）對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。

①溫度大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。

大蒜也屬綠體春化型。一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即透過春化階段。②光照大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。

蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。 另外大蒜頭的形成要求長日照。一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。

特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持溼潤狀態。到鱗莖發育後期，應控制澆水，降低土壤溼度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高溼、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。

④土壤營養大蒜對土壤種類要求不嚴格，但根系弱小，以富含腐殖質而肥沃的壤土**。 疏鬆通氣，保水排水效能強的土壤，適於鱗莖生長髮育，使蒜頭大而整齊，品質好、產量高。砂質土栽培大蒜辣味濃，質地松，不耐貯藏。

適宜的土壤酸鹼度為pH6~7，過酸根端變粗，停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。大蒜喜氮、磷、鉀全效性有機肥料。增施腐殖肥料，可提高大蒜產量。 一般每667m2施肥量，氮8。

6kg，磷7。4kg，鉀8。6kg。幼苗初期，主要*種瓣內貯藏的養分，對土壤中的三要素吸收量很少。到了花期伸長期和鱗莖膨大中期，根莖葉生長繁茂，同化和吸收機能進入盛期，總的吸收量逐漸達到最高值。

到鱗莖膨大後期，植株趨向成熟，莖葉逐漸乾枯，根系老化，對土壤營養吸收能力則相對減弱。 在鱗莖膨大期應適量追施氮肥，過多則易導致鱗莖散裂。如果土壤中含硫較多，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，辣味增強。

3．主要栽培技術（1）播種期適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境條件的要求以及各地區的氣候條件來確定。 中國出口大蒜產區均為秋播。

秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜薹產量都較高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區和品種，都應進行秋播。在秋播地區，適宜播種的日均溫度為20~22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5~6片真葉為宜。

一般華北地區的播種期在9月中下旬，南方地區在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區可行春播。 秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大後不久，植株枯黃，產量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產量。

春播大蒜應儘量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應播種。（2）土壤選擇與栽培制度①土壤選擇大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽鹼沙荒地外，都能生長。 但是由於大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。

大蒜適宜種植的土壤是有機質含量富足、肥沃而質地疏鬆的沙質壤土。沙土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由於大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤乾旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。

②栽培制度大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土後，葉逐漸乾枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴格。

秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、馬鈴薯、玉米和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止後作的各種病害，是後作的良好前茬。 大蒜頭除了作蔬菜之外，也是一種良藥。

一瓣大蒜放在口中一嚼，就能消滅口腔中的病菌。大蒜還可以防治病蟲害，將大蒜頭搗爛加水，將這些水液噴灑在棉花上可以殺死棉蚜，而且效果很好。原來，在大蒜頭中含有一種植物抑菌劑——大蒜素，它殺菌的能力幾乎是青黴素的100倍！那些害人的葡萄珠菌、鏈球菌、傷寒、痢疾桿菌遇到1/80000的大蒜素就再也施展不出它的魔力。

把大蒜搗爛，榨出汁水來，只消三分鐘，就能把培養的細菌全部消滅。另外，大蒜還能降低膽固醉，保持冠狀動脈的暢通，抵禦癌症。現代研究證實大蒜的醫療活性成分主要是：含硫有機化合物、活性酶、硒化合物、肽類。

其中含硫有機化合物在活性酶的作用下代謝產生的大蒜辣素是大蒜防病治病的主要成分。 瞭解大蒜的藥用成分和大蒜藥效成分的生成過程對於我們食用大蒜和選用天然大蒜製劑是非常有用的。

新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質裡含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裡含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。 其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。

科學研究證實：大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。科學研究還證實：大蒜是一種富含硒的食物，大蒜裡的含硒化合物可以用於防癌、抗癌；大蒜裡還含有多種活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特異性催化超氧陰離子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。

大蒜中還含有多種肽類物質，是一類抗腫瘤的活性成分。透過這些大量的研究，大蒜神秘的防病治病的功效機理，就這樣逐漸被揭示。人們喜愛大蒜和天然大蒜製劑的熱潮席捲全球。在英國大蒜製劑每年的銷售量在一億片左右；美國每年消費價值一億美元以上的大蒜製劑；在德國藥物銷售量最大的就是大蒜製劑。

據美國南佛羅里達州大學網站上公佈的資訊，1998-1999年大蒜製劑在全美保健藥品銷售榜上排列在人參、銀杏葉製劑等10個品種中的第一位。19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。

中國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。 因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。

即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗藥性、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒副作用。新疆藥品檢驗所研究證實：凍幹蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染面板有明顯治療作用。

北京-患白血病兒童合併黴菌性肺炎。當使用其它藥物均無效時，凍幹蒜片不僅治癒黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種藥物經年不愈，向新疆醫保公司索要凍幹蒜片口服痊癒。

陸軍155醫院採用大蒜素治療白血病合併口腔炎取得良好的療效。大蒜製劑的抗病毒作用也十分重要。 1：25大蒜稀釋液能完全抑制鉅細胞病毒（Ad169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0。

015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?gt;大蒜辣素>烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍幹蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。[收起]

這個呀就是告訴你估計你也不會明白，信不信由你。

大蒜的發芽期是怎樣一個過程，由於大蒜種植是埋於土壤下部，大蒜萌動發芽是在土壤中完成的，所以所有的蒜農及種蒜之人都不會爬到地上不吃不睡去觀察土壤中的大蒜是怎樣發芽的及發芽過程是什麼樣子的，蒜農們只關心蒜苗出齊沒有，有沒有病蟲害。

估計其過程是，在土壤中先萌動，這是因為大蒜和其它植物種子一樣，在特定的溫度下有一個休眠過程，萌動(甦醒)之後先發出芽尖，由於芽尖上部很銳利，其尖端在大蒜(母體)根部吸收水分養分(其自身也有大量養分)之作用促進下，其芽尖迅速頂岀土壤，在地面上分化成葉子及後來的蒜秸蒜薹。

.選用優質蒜做種 農諺說，“好種出好苗，好苗產量高”。所以栽種大蒜時應首先確定生產的目的，如栽種以生產蒜頭為主要目的就應選蒜頭大，分瓣明顯，蒜瓣肥的白皮蒜作種。如為生產蒜薹就應選用蒜頭好，瓣肥的紫皮蒜作種，因而種蒜不得亂用種。

2.培肥地力 栽種大蒜不宜選用重茬地，蒜地需深耕鬆土，增施有機肥及磷、鉀肥。667m2應施1500～2000kg農家肥作底肥，增施磷肥30～50kg、鉀肥15～20kg。

3.嚴格播期 適宜大蒜鱗莖膨大的溫度為20～25℃，高於26℃大蒜進入休眠，日照時數低於13h新葉雖可繼續分化，但不能形成鱗盤上的側芽，所以大蒜栽種時必須因地、因種嚴格播期。生產中農民常說：“中秋不在家，端午不在地”，春蒜種植的說法“春蒜不出九，出九長獨頭”。明確指出了秋種蒜應在秋分節到寒露播種，春種蒜應在土壤5cm深處開始化凍，不出九即大約在3月中旬以前播種。

4.合理密植 合理密植利於大蒜的整體及個體生長。一般白皮蒜密度安排為行株距16cm×10cm，總產量高出對照25%以上，蒜頭大、蒜瓣肥。而紅皮蒜安排行株距為10cm×8cm。

5.加強管理 大蒜整個生長週期分為發芽期、幼苗期、鱗芽分化期、鱗芽膨大期、休眠期。每個生長期都應環環抓緊，但鱗芽膨大期是管理的重點，需加強肥水供應，667m2追尿素10～15kg，每3～5天澆一水，保持地表不幹，此期還可葉面噴灑600倍磷酸二氫鉀增補磷鉀肥。秋播蒜還需做好入秋後的管理，冬前覆蓋柴草等物，春暖及時揭開覆蓋物，澆好返青水。進入3月中旬應加強中耕，以利保墒提高地溫，同時噴灑1000倍樂果防治地蛆。