1.將馬高魚解凍後，去內臟清洗乾淨2.將馬高魚去頭尾，切成厚段，用料酒和鹽抓勻醃製15分鐘。3.醃製魚的過程中可以將蔥切段，幹辣椒切丁，香菜切末。4.將馬高魚放進的生粉內，均勻裹上一層薄粉。6.鍋中放適量油，比平時炒菜多一點，放入馬高魚，用中火煎制，中途可以晃動鍋，防止粘連，但不要隨意的翻動。7.待一面定型後，翻面。8.帶兩面煎好定型後，盛出來。9.還是剛才的油鍋，將煎魚時留下的殘渣，撈乾淨。加入蔥薑蒜煸香。10.加入乾紅椒丁，煸炒幾下，時間不要過長，乾紅椒容易炒焦。11.注入適量清水，水的量大約能沒過魚塊，加入老抽生抽料酒和醋，大火燒開。12.放入煎制好的魚塊。13.蓋上蓋，中火燒製十分鐘。14.湯汁少了大半，轉大火，加入食鹽調味，這時候撒上香菜碎，連鍋就可以上桌了。

材料

馬鮫魚，幹辣椒5只，胡椒粒少許，蔥薑蒜 香菜，醬油、料酒、糖、陳醋、鹽

做法

1.馬鮫魚洗淨，切1-2cm寬的段

2.放入幹辣椒、胡椒粒、蔥薑蒜爆香，加料酒噴鍋。

3.將馬鮫魚倒入鍋中，加醬油，加水。

4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。

5.魚湯收幹後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。

6.蓋上鍋蓋，收味兒。

7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。