你好，正值南方多的季節，溼度，溫度正適合樅樹菌的生長，南方己成災。據可考資料批露，樅菌菇是目前唯一不能人工繁殖的菌種。也是目前價格比較昂貴的野生食用菌。每年有兩個季節生長，顏色也有區別。這個季節通常都是淺紅色，菌肉也薄些，口感有點木（即硬），9，10月生的程烏色（深橙），菌肉厚，吃口比較爽口，豐軟。一般以釦子大小的為優質上等品。樅樹菌的做法很簡單。

將樅樹菌去掉腳蒂，摘除表面附著的雜草樹葉，放入水中洗淨，多清洗幾次，然後將大點的掰開分成片，菌菇杆要掰開洗防止內空藏蟲子。燒一鍋開水將樅樹菌放入水中焯水，撈起。這步主要是殺死菌中的寄生蟲。鍋中放油下入似前切好的五花肉片（放臘肉更好吃）炒香出油，再放入切好的小米椒，生薑片，大蒜頭。最後放入樅樹菌翻炒，倒入適量高湯，燜二十分鐘最後放入大蒜苗起鍋裝盤。一道鮮香味美的鮮肉樅樹菌菇就成了。當然我們最愛吃的辣子糊燉樅樹菌是保密菜品，只有你來到這裡才能品味的到的哦。

對於一個長期生活在雲南麗江的人來說，每年的雨季是我最期待的時候了，背上揹簍，帶點兒小零食，雨具，約三五好友，帶著期待的心，開著車往山裡去，到地方把車一停好，眼睛同時開啟掃射模式，一個樹根草叢下都不放過，但凡有點蛛絲馬跡都要用樹枝扒拉開看看，生怕遺漏了一個小野生菌，一直走走停停，但是沒有一絲疲憊，個個都樂此不疲，特別是看到菌子的心情，那是相當有成就感，一看到就會叫小夥伴趕緊過來鑑定是否能食用！

鑑定完畢要是無毒，滿滿的成就感[淚奔]夠嘚瑟很久很久。

有時候運氣好，看到一片的菌子窩，高興的能跳起來，然後趕緊開撿，嘴角都是咧著的，下雨都不管了。

馬上又到了可以上山撿蘑菇的時候，朋友們來麗江，我帶你們去山上打野！[耶]

下圖一都是去年的收穫，給朋友們大概介紹一下，第一個是松茸，雖然上面的傘包已經開了，但是完全不影響食用，為了這兩朵，我破費買了只土雞燉了一鍋。[淚奔][淚奔]

圖二是黃牛肝菌 用青椒，大蒜，炒熟，口感爽脆，鮮辣爽口！

圖三是羊肝菌，炒法跟黃牛肝一樣，微微帶點兒苦，口感有嚼勁。

圖四未成年的見手青，不會做的不建議朋友們食用了，每年因為這個菌子進醫院的不少，輕者腹瀉，頭暈，重者產生幻覺，甚至更嚴重！！

圖五是我最愛的奶漿菌，切的時候就有白色漿液流出，有點粘手，炒制的方法：切碎成丁，青椒也切丁，大蒜末，放少許鹽，炒熟出鍋，簡直就是米飯殺手！！

以上蘑菇都建議用火腿的臘肉或雲南臘五花肉切片或丁炒，必須要有青椒跟大蒜！

重點：（很嚴肅的說）所有野生菌一定要炒熟！不認識的不要輕易嘗試！不要覺得浪費！！切記！！！

野生菌的品類眾多，比較熟知的有松茸、雞樅菌、牛肚菌、青頭菌、羊肚菌等⋯

但松茸是我最喜歡的野生菌，它香氣四溢營養豐富是菌中的珍寶，被稱作“磨菇之王”。

優質的松茸如圖1，個頭大、形態端正、菇頭未開。因為對松茸太喜愛，所以嘗試過不同產地的松茸如雲南香格里拉，四川甘孜，西藏林芝⋯其中林芝的松茸香氣最濃，是其他產區無法媲美的。

松茸的珍貴首先是因為它對生長環境要求極高，它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，還要有滿足它生長所需要的植物菌群，所以產量極低。

其次，松茸的營養價值非常高，研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素，這也是為什麼中國年產松茸2000噸90%出口到日本和歐洲，而且日本松茸價格是中國的3-5倍。

最後，松茸從採集到食用的最佳賞味期只有三天，這些因素必然讓松茸彌足珍貴。

關於食用方法，日本人吃松茸通常喜歡生吃或用炭烤不加任何佐料，以免影響它的香氣。

我通常的做法是松茸燉雞湯，步驟如下：

1，新鮮的松茸用布輕輕擦洗掉它表面的泥土 洗淨切片

2，走地雞放入鍋中煮40分鐘左右

3，放入切好的松茸煮8分鐘既可

注意⚠️切忌放其他材料 只加薑片和鹽既可，以免影響松茸的味道。

松茸的季節大約從7月到10月中旬，錯過就沒有了喔。

我喜歡吃的野生菌是

1.雞樅花，雖然比雞樅小，但它很嫩，燉著，煮著吃都能保留味道的鮮純。煮湯你可以放點薄荷葉，兩者搭配真的是絕了，又香又甜。

2.第二種是見手青，它自帶一股蔥香，放點油煎熟，再放青辣椒大蒜一起炒一下。

3.青頭菌，不管是炒著吃還是煮湯都挺不錯的，尤其是青頭菌骨朵燉雞湯，或者是包著鮮肉燉，我都挺愛吃的。

食在雲南，野生菌是大自然饋贈給我們的一種美味食材，現在七月正是大量上市的季節，品種很多，如干巴菌、雞樅、青頭菌、牛肝菌等。乾巴菌做炒飯的比較多，價格比較貴，其它種類可以加點火腿臘肉爆炒，也可以做火鍋，一般用雞肉或者臘排骨燉湯來做底料，放入野生菌食材後，要大火燒開十五到二十分鐘後才可食用，食用前可以先喝湯，非常鮮美，再配以蘸水，非常可口。現在正是採摘季節，要區分哪些是可食用的，不認識的種類最好不要吃，不熟悉的雜類菌種也不要一起食用。

做為一個雲南人野生菌種類很多比如青頭菌、奶漿菌、見手青、羊肝菌、紅牛肝、黃詹帽、滑泥朵、雞縱菌、羊眼睛（本地叫的）、兔兒孢、花椒菌、灰灰菌，、麻木雞菌、掃把菌、乾巴菌、酸大霸等都是我們本地叫法。做法有油炸用乾花椒，幹辣椒，蒜片，同菌一同下鍋，反覆翻炒直至菌收幹水分焦黃為止，可以現吃也可以裝瓶留著下米線或麵條板扎得很！用羊肉湯或者是雞湯做湯底煮火鍋一個字“鮮”。炒用青椒，大蒜，花椒炒至十分鐘左右戴有濃濃的湯汁泡飯很鮮很爽。

小米辣炒牛肝菌，下飯神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗淨切片，起鍋放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下鍋大火爆炒，適量鹽、一小撮韭菜段增色起鍋。

雞樅無論是原滋原味地煮湯還是用油炸都保留了鮮、香的特點。我介紹一下油雞樅的做法:

主料:鮮雞樅1000克洗淨，順稈斜切成片，晾乾水份。

輔料:花椒5克.幹辣椒20克切成小段.八角10克.小蔥50克切段.菜籽油100克

做法:1.鍋上油，至五成熱，小火，放入蔥熗鍋，放入花椒.幹辣椒.八角微炸(注意不能炸糊)

2.加入雞樅慢慢炸至水分散發盡，黃而不脆即成

野生菌重在它的鮮和香，在烹飪的時候儘量少新增調料，用簡單的方法制作。

一，夏天的時候把這個菌菇採摘回家，撕開晾晒乾，去除雜質，我們老家叫這種蘑菇松蘑菇，我們老家夏天特別多的人採摘賣錢。

二，我喜歡把這個菌菇做餃子餡，把松蘑菇用水泡開，多清洗幾遍，去除多餘的泥土雜質，準備一些肉末，大蔥，姜，白菜，做餃子餡，非常不錯，您可以試試。

荔枝菌

荔枝菌在荔枝成熟的時候有，剛冒出的最好吃也是最貴，廣州增城荔枝菌200一300一斤。

做法簡單

荔枝菌買回來以後清理表面泥沙，反覆清洗乾淨

用閹雞一隻煲熟雞再放荔枝菌，蓋上蓋子問到荔枝菌的香味就可以吃了。湯特別甜帶香味，菌特別脆。

也可以清蒸，非常爽口

小時候每年的6月是揀蝸牛（山螺絲）養鴨最佳季節，經常收穫意外之喜。揀到傘把菇形似☔️而命名（雞樅菌）回家。

今天6叔分享兩種吃法，

第一種：清洗乾淨的雞樅菌撕成絲備用，

準備4個雞蛋打碎拌勻，熱鍋下豬油，油冒煙放入蛋液煎至兩面金黃，在倒入雞樅菌煸炒加少許鹽。加適水，水開2分鐘及可出鍋，不需要任何調料，湯鮮美無比，菌絲嫩滑。

第二種：準備一隻土雞切塊，雞樅菌撕成條。鐵鍋燒熱放豬油煸炒雞塊，加少許鹽炒勻加水。水開轉小火煮一小時關火，倒入雞樅菌燜30分鐘岀鍋，（雞湯90度燙熟雞樅菌）湯鮮菌滑爽，味霸道極致。

這裡來說說土雞燉松菌，在我們當地是可以賣到280塊錢左右的。是營業價值非常高的一道菜品！

還有一種常見的做法是松菌炒肉，可以是新鮮肉或臘肉，加點青椒，蒜苗一起炒，簡單便捷，喜歡吃的辣的人還可以加入辣椒一起炒，是非常美味的。

松菌因為是季節性的，而且需要雨水充足才有生長，產量不多，故價格比較貴，高的時候賣到200塊錢一公斤，大量上市便宜的時候也得80塊錢一公斤左右。

樅菌又名樅菇、樅樹菌、松樹菌、松菌等。其按顏色分，烏樅菌和紅樅菌。

樅菌營養價值高，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纖維，多種氨基酸及維生素B1、B2、維生素C等元素。味道柔和，口感較脆，香味濃郁。