如何做饅頭如何加糖

做饅頭就不說了，加糖是可以用白糖或者糖精和成水，在你和麵的時候加水就直接加糖水，不過甜度你要掌握好

這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖，答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？ 1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。

饅頭在北方地區，非常常見，北方人的主食幾乎離不開饅頭，不要看那麼平常的饅頭，它的做法也是有一定技巧的，像是現在比較年輕的朋友，他們在做饅頭的時候，可能就會遇到一些問題，饅頭就是用麵粉，白糖，食鹽，酵母，做成的，那麼白砂糖和食鹽加入的順序是什麼樣子的呢？他們兩個能一塊放進去嗎？這個問題今天我們就來看一看。

首先我們先來了解一下，饅頭裡面為什麼要加入白糖和食鹽。

加入白糖的目的：加入白糖可以加速麵糰的發酵，節約很多的時間，也非常容易發酵成功，因為在發酵的過程中酵母的食物就是糖類，我們在麵粉中加入了糖類，酵母就有了食物來源，這樣就會發酵得比較快，如果不加入糖類的話，酵母就會分解麵粉中的多糖，這樣發酵的稍微慢一些。

加入食鹽的目的：在蒸饅頭的時候，往麵粉裡面加入一些食鹽可以增加面的筋性，這樣做出來的饅頭會更加的有嚼勁，更加蓬鬆，彈性也會非常好，很多人更喜歡吃這樣口感的饅頭。

那麼我們在做饅頭的時候，白砂糖和食鹽是一起放嗎？答案是，不是一起放。具體誰先放誰後放，我們來看一下蒸饅頭的具體步驟。

食材：麵粉，白砂糖，食鹽，酵母，清水。

第1步，先把麵粉放到一個盆中，裡面加入白糖和酵母，先攪拌均勻，然後再慢慢的加入清水，慢慢的攪拌，攪拌到快形成絮狀的時候，加入準備好的食鹽，攪拌成絮狀，然後就下手揉成一個比較光滑的麵糰，放在室溫下，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

第2步，等麵糰醒發好了之後，放在案板上揉搓排氣，先搓成長條，然後再分成大小均等的小劑子，再次醒發，20分鐘的時間。

第3步，醒發好了之後，上鍋開始蒸制，鍋中的水一定是開水，大約蒸30~40分鐘的時間，等時間到了之後，關火繼續燜5分鐘，然後開蓋，香噴噴的饅頭就做好了。

饅頭的做法其實很簡單，我們只要多注重一下細節就可以。

對於做饅頭是白砂糖和食鹽是一起放嗎？這個問題相信大家都非常清楚了。以後在做饅頭的時候，大家就可以按照以上說的方法來製作，做出來的饅頭非常蓬鬆有嚼勁，口感特別好。

你好我是（生活美食分享）

這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟哪個說的對，我們到底該信誰的？其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。蒸饅頭到底要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是新增白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種新增劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。

做饅頭時白砂糖和鹽是可以一起放的，但還是要根據個人習慣、口味，特別是做饅頭的用途酌情掌握。

白砂糖和鹽加入麵粉的作用。

白砂糖對面粉的作用。發麵時大多數人都用酵母發麵，而酵母是一種有益的活性菌。它是有“生命”活力的，在它“生命”的復甦成長和發力過程中，是需要一定的營養。它自身是有營養成分，麵粉中的澱粉也給它提供一定的養分，但是需要一個過程。如果加入糖分會是營養補充力加強，這樣也就加快了麵糰的發酵速度。另外，白糖也是一種調味品，還多用於廚房炒、烹食品。麵粉中加入白糖也會適當增加饅頭的口味。

食鹽在麵粉中作用。食鹽是人們一日三餐必不可少的調味品。發麵時加入食鹽能使食品有筋度、有柔性。比如製作麵條、餃子皮、油條、油餅時都會放適量的鹽，特別是夏季還會加量的；加鹽的另一個作用能是食品有口味。

蒸饅頭時將鹽加入麵粉和成麵糰，經發酵、揉麵、醒胚、蒸製出的饅頭有嚼勁和彈性(蓬鬆感)。

加入白砂糖和鹽注意事項。

要適量加入。一般來說，加白糖不要超過麵粉量的6%，不然對酵母有影響；加鹽不要超過麵粉量的1%。

加入順序。先將白砂糖和食鹽溶水攪勻後拌入麵粉，再將酵母粉和溫水攪入麵粉中。否則會影響到酵母發酵能力的充分發揮。

老面發麵不用白糖。白糖只對酵母起到提供養分作用，與酵母同時作用能加快發麵速度。

白糖只適用冬季發麵。這是由於冬季室內外溫度過低，酵母活力不足，發麵時間長，加了白糖，能縮短髮面時面。

另外，如果蒸饅頭只為家人食用，要的就是口味和筋道，可以適量使用；如果是饅頭店，還是不用的好，因為眾人口味不一樣，再說也增加了饅頭的成本。賣饅頭，我總覺得只是賺個水分錢，有點得不償失。

我做饅頭和麵的時候白砂糖和鹽一起放的，我個人認為做饅頭的時候白砂糖和鹽是可以一起放，沒有什麼不妥。而且蒸出來的饅頭味道很不錯。下面我們來說說做饅頭放白砂糖和鹽的好處。

做饅頭放鹽的作用

做饅頭放少許的鹽可以增加麵粉的韌性，使蒸出的饅頭很有嚼勁，不光是做饅頭放鹽就是做手擀麵的時候也會放點鹽。來增加麵條的韌性。

做饅頭放白砂糖的作用

1、做饅頭和麵，揉麵時候放白砂糖，可以大大的增加酵母菌的活躍度，使發麵時間得以縮短，是麵糰發的很好的。

2、做饅頭和麵，揉麵的時候放白砂糖可以使蒸出的饅頭更鬆軟，口感香甜好吃。

白麵饅頭做法

食材:

麵粉250克，水120克，酵母3克，鹽1克、白砂糖20克

做法:

1、將麵粉倒入面盆中，加入酵母，鹽，白砂糖糖，再加入清水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，下手揉麵，揉成光滑的麵糰。蓋上蓋子醒發1-2小時左右

2、麵糰醒發好，把麵糰拿出來揉麵排氣，揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，將每個小劑子揉成圓形饅頭放入蒸籠裡蓋上蓋子二次醒發20分鐘。

3、饅頭生胚二次醒發好後，蓋上蓋子冷水上鍋大火蒸20分鐘，關火悶3分鐘，再揭開蓋子把所有的饅頭都夾出來放盤中就可以了。

做饅頭時，鹽和白砂糖是同時放的，加鹽是為了增加饅頭的韌性，有嚼勁，不變形，最主要的是醒發麵後揉麵團的時候不粘手，易成形。

加白砂糖是增加口感，可以根據自己口味加適量糖。鹽和白砂糖攪拌均勻後再放酵母粉，用溫水和麵醒發的快。

我們從來沒有這樣的吃法，說一下我們的做法：

用自己種的小麥，然後磨的麵粉，來做饅頭，做出來的味道是最正宗的，而且也不用擔心安全問題。

食材：

麵粉2-3斤（人數多可以多弄一些），酵母10g

步驟：

蒸饅頭，最重要的一步是和麵，只要面和好了，醒發好了，後面的一般都是沒有問題的。

和麵呢，需要用溫水，35度左右就可以，其實用涼水也可以的，尤其是夏天，涼水的溫度也不是很低，首先呢，需要用溫水將酵母融化開，然後呢，放入麵粉，放入清水或者溫水攪拌，用手迅速揉搓成光滑的麵糰，用袋子蓋住，醒發。

2醒發好以後呢，我們開始蒸饅頭，醒發好的面，是帶有蜂窩狀的，我們需要在面板上不斷揉搓，排除氣泡，然後呢，分割成一個個的小麵糰

3. 饅頭揉好以後呢，都是醒發30分鐘左右，這樣蒸出來的饅頭很鬆軟，就像麵包一樣，很好吃，也不酸。

4. 鍋裡下水，放入饅頭，水開之後，22分鐘，饅頭就熟了。（如果你做的饅頭比較大，25分鐘左右，時間太久也不太好，容易蒸老）。

小時候的記憶，都是用大鍋蒸饅頭，一下子一大鍋，夠吃好幾天的，饅頭香甜可口。

關於做饅頭時放白砂糖和鹽的問題，我們先來了解下白砂糖和鹽在麵粉發酵母時所起的作用吧。

麵糰的發酵，是透過酵母吸收麵粉中的營養來完成的，其中最主要的就是酵母透過吸收麵粉中的糖類和其它的營養物質，在生長和繁殖的過程中，產生大量的二氧化碳氣體，讓麵糰蓬鬆。

那麼在做饅頭時，加入適量的白砂糖，會有助於麵糰的發酵，並且能夠軟化麵糰。

關於鹽，它是增加麵糰的筋度的，會抑制麵糰的發酵的。鹽只在做一些需要增加成品筋度時，才會放入，比如做麵條，拉條子這些麵食時，放入適量的鹽，做出的麵條會口感筋道。

在做麵包時需要放入少量的鹽，是為了增加成品的風味，但也不會直接和酵母一起放，因為鹽影響酵母的發酵。

另外，我老家家家戶戶都做饅頭，吃麵食，從未聽說過有放鹽的，我也上網專門搜了一些做饅頭的食譜，只有一個是說要放鹽的，但在操作步驟裡，卻沒有放鹽這一個過程。有網友在下面問，還是另外一個網友解答的，也是讓不要和酵母一起放，會影響麵糰的發酵。

因此我認為在做饅頭時，放糖是可放不放的，量根據個人喜歡，但用量不能超過10%，鹽是不能放的。

因此不存在糖和鹽是否一起放的這個問題。

下面是我做的一款南瓜饅頭，在發酵時加了糖，減少了發酵時間 ，並且做成的饅頭口感稍甜，更加鬆軟。

原料：

麵粉500克

南瓜300克

酵母5克

白糖 20克

溫水 50克

步驟：

1.南瓜去皮。

2.去皮的南瓜上鍋蒸20分鐘左右。

3.將南瓜用工具壓或搗成泥。

4.將白砂糖和酵母粉放在一起。

5.把50克的溫水倒一半進去，靜置5分鐘左右。化酵母的水不要一下倒入太多，如果水量大，倒用水量的5分之一就可以，因為麵粉的用水量會因為麵粉的乾溼程度不一樣，用水會在配方的用水量上有增有減，如果全把水倒進酵母裡，水量太大用不完，而酵母的用量又沒達到，會影響麵糰的發酵。

6.把麵粉倒入南瓜泥中。

7.把酵母水倒入盆中。

8.用筷子把麵粉攪成絮狀。9.和成麵糰，蓋上蓋子發酵。

10.麵糰發至比原麵糰大兩倍就可以。我這個麵糰大概發了快一個小時，冬天應該時間會更長些，如果想快速發酵，夏天可以把麵糰放在太陽下，放十幾分鍾就可以，然後再把它拿回來放到陰涼地方，一會兒就會發好，冬天可以在鍋裡燒些溫水，水溫不燙手，把面盆放進去，也會加速發酵的時間 。

再上一張內部組織的圖片。

11.案板上撒上乾麵粉，把發好的麵糰放到案板上用壓摺疊的方法排出裡面的空氣，並搓成長條。揉麵一定不要嫌煩，多揉才能將面裡面的氣體排盡。

12.將麵糰分成大小圴勻的小麵糰。

13.再次揉圓小麵糰。

14.把小麵糰放到手裡，一隻手托住底部，一隻手的四個手指放在麵糰上，並且轉動麵糰，使麵糰變成圓形，將屜布打溼，鍋 里加入適量涼水，把饅頭放入鍋中，醒5到8分鐘，冬天可適當延長時間 。

15.醒發後，開火蒸30分鐘左右，關火，等5分鐘後再揭蓋。關火後立刻揭蓋，饅頭會秒塌，最後會變成石頭一樣硬的。

下面是碎碎念時間：

1.做南瓜饅頭南瓜一定要去皮再蒸。

2.南瓜泥一定要壓成糊狀，如果有塊，蒸出的饅頭有些地方會看不上去不光滑。

3.做饅頭面團的發酵是個關鍵，麵糰沒有完全發開，做出的饅頭會發硬，不鬆軟，但過度發酵，饅頭形狀會不成形，因此一定要掌握好麵糰的發酵。正常 的發酵母麵糰是內部孔洞大小一致，用手扯拉，不會立刻洩氣。

總結：

經過上面的敘述，我做的饅頭只放了糖，沒有放鹽，但也做出了鬆軟可品的饅頭。因此我認為做饅頭放不放鹽並不重要，但放糖能加速饅頭的發酵，增加饅頭的鬆軟度。我是左手下廚的左撇子郭美食，家常便飯和甜點都還ok的倆妞媽，這是我在悟空問答回答的第7個美食方面的問題，每個問題都是認真碼字認真拍圖，喜歡的朋友可以關注我哦。