蘇打水的功效：

天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分，因此是上好的飲品。世界上只有法、俄、德等少數國家出產天然蘇打水。國內市場上銷售的法國依雲和中國黑龍江省克東縣出產的世罕泉牌蘇打水均為天然蘇打水。天然蘇打水富含硼、鋅、硒、鉻等離子礦物和微量元素，這些微量元素呈離子狀態，更易被人體吸收;有理想的 p H值，天然蘇打水 pH值呈弱鹼性，對傳輸氧氣，調節新陳代謝，排除酸性廢物和預防疾病是非常必要的。蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，含有弱鹼性，醫學上外用可消毒殺菌，飲用可中和人體內的酸鹼平衡，改變酸性體質。市面上出售的蘇打水大部分是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，並新增甜味劑和香料的人工合成碳酸飲料。此外，

1、蘇打水屬於弱鹼性。人體內環境是弱鹼性。我們每天吃很多肉類、魚蘇打水類，都是酸性食物。因此，需要進行酸鹼平衡。那麼，多吃些鹼性食品更有利於身體健康(無腸胃病史)。

2、蘇打水有利於養胃，因為蘇打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話 長期飲用蘇打水也會造成傷害

3、蘇打水有助於緩解消化不良和便祕症狀。

4、蘇打水可美容。

對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度 為5%〜10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然 後把它撈出，瀝乾10分鐘之後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛肉顯得纖維疏鬆，而且肉質 嫩滑，十分可口。

牛肉醃製：

1、牛裡脊肉500克清洗乾淨，吸乾水分；將牛肉放入冰箱內冷藏1小時。這段時間牛肉的纖維會遇冷收縮，為下一步吸水做準備。

3、取出牛肉改成需要的形狀，再加入10克蘇打水輕微攪拌後，用保鮮膜密封入冰箱冷藏半小時。

4、再取出牛肉，加入20克蘇打水、100克清水，充分攪打，直至肉質將水分吸收，用保鮮膜密封，繼續入冰箱冷藏1小時。

從科學原理上來說確是如此，當然，不止這一個因素，用來炒的牛肉一般都選擇脊肉，這個部位的肉其肉層

纖維較短，肉質蛋白和細胞分子都較小，再加上除了小蘇打，還會放上小粉(澱粉)、生抽、蠔油、香油等進

行調理和醃漬，而這其中生抽或蠔油中含有氨基酸和水解蛋白酶等，這可以使牛肉的細胞組織保持其活性

狀態，澱粉則可以在高溫炒制時快速糊化同時充填不完善的肉質組織，保護切口面的肉質纖維使之不焦縮

不脫水，加上油的潤滑和隔熱作用，諸多的物質和因素使然，才會使牛肉“不老”。

是的，有時我也偶爾會用，但我用的最多的還是檸檬，檸檬中的成酸物質能使牛肉更嫩，而且還會給牛肉增加淡淡的果香，無論是做水煮類，還是炒著吃都倍兒有味！

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其實牛肉滑在製作過程中是可以新增蘇打粉的，因為蘇打粉可以使肉嫩而不柴，做出的肉滑口感彈牙。

同理，其實在做一些肉製品菜餚時，醃製過程中新增少量蘇打粉都可以起到使肉質變嫩的效果。

不用放的，最簡單的辦法就是放啤酒！啤酒能夠分解牛肉當中的蛋白質和粗纖維，準備300克的牛肉，放入30毫升的啤酒，醃製10分鐘，牛肉就會變得肉質特別鮮嫩爽滑，而且一點都不塞牙縫，還有啤酒的清香，這樣炒出來的牛肉味道特別香。牛肉滑怎麼做，首先準備牛肉250克，準備青紅椒，準備薑片，蒜瓣。準備調料，準備料酒，醬油，蠔油，雞粉，鹽，先把牛肉按照紋路切成片，然後倒在盆裡，倒入30毫升的啤酒，醃製10分鐘。

小蘇打可以讓牛肉變嫩。

原因：肉中的蛋白質是呈酸性，小蘇打呈鹼性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

不過家庭吃不放也可以，先要去除牛肉上面勁膜，逆紋切肉，先用少量水把牛肉打嫩，在家一顆雞蛋清，料酒，澱粉，最後用油鎖住水份，這樣做出來的牛肉一樣黃嫩。太嫩的牛肉有失肉感。