1、茶葉的採摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結束，並且越靠近南方的茶區開採時間越早，而止採時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代後期開始，中國茶業界除綠茶外，又逐漸萌芽產生了其它型別的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開採與止採時間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當屬青茶（即烏龍茶），因為他要求採摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前後開始。但對大部分茶來講，仍然是以公曆的3、4、5月為採摘最佳時期。
2、首先要說明的是，製茶就叫製茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒製法的一種，與烘青、半烘炒青並列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的採集、攤放開始、而後殺青，這幾個步驟完全相同，殺青後，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋裡炒，直到炒至全乾，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全乾，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半乾，然後又炒，炒到七、八成幹，再烘至全乾，炒烘結合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒製法外，還有其它製法，在此不細談。
3、人工炒茶學名手製茶，與機制茶相對，兩者品質最大的區別莫過於殺青和理條：手製茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結合為方法，在什麼時刻用什麼方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，並且目前所有殺青機器都存在排溼散熱不佳的毛病，所以製出的成茶，品質要大大遜於手工茶。
在理條方面，手製茶所用的手法就很多很複雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手製茶的基礎上逐漸開發出來的，所以靈活性也不能與手製茶相比。
但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質和造型，幾乎都是相同的，缺少了創造性，多出了標準化。
1、茶葉的採摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結束，並且越靠近南方的茶區開採時間越早，而止採時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代後期開始，中國茶業界除綠茶外，又逐漸萌芽產生了其它型別的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開採與止採時間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當屬青茶（即烏龍茶），因為他要求採摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前後開始。但對大部分茶來講，仍然是以公曆的3、4、5月為採摘最佳時期。
2、首先要說明的是，製茶就叫製茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒製法的一種，與烘青、半烘炒青並列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的採集、攤放開始、而後殺青，這幾個步驟完全相同，殺青後，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋裡炒，直到炒至全乾，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全乾，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半乾，然後又炒，炒到七、八成幹，再烘至全乾，炒烘結合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒製法外，還有其它製法，在此不細談。
3、人工炒茶學名手製茶，與機制茶相對，兩者品質最大的區別莫過於殺青和理條：手製茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結合為方法，在什麼時刻用什麼方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，並且目前所有殺青機器都存在排溼散熱不佳的毛病，所以製出的成茶，品質要大大遜於手工茶。
在理條方面，手製茶所用的手法就很多很複雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手製茶的基礎上逐漸開發出來的，所以靈活性也不能與手製茶相比。
但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質和造型，幾乎都是相同的，缺少了創造性，多出了標準化。