切絲，乾紅椒切段

步驟3

香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下

步驟4

鍋入油，炒香蒜粒、幹椒段和薑絲

步驟5

加入牛蛙翻炒斷生

步驟6

依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁

步驟7

加入香芹和黃瓜條炒勻

步驟8

最後加入紫蘇炒勻即可

將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右。

步驟3

鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。

步驟4

蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。

步驟5

炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。

步驟6

加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。

步驟7

倒入牛蛙炒勻。

步驟8

加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。

材料

材料：牛蛙，土豆，萵筍，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

做法

1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；

2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；

3牛蛙放入碗裡，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；

4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；

5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。