1/6 梅肉焯水

2/6 下砂鍋

3/6 放料酒

4/6 多放點生抽

5/6 放桂皮，加水沒過食材，燉煮2小時以上即可

6/6 上桌

1.首先將買來的新鮮帶皮五花肉用鹽和花椒均勻塗抹，然後醃製兩天，一定要塗抹均勻。

2.將醃製好的豬肉分割成小塊，大概和紅燒肉的塊差不多，

3.將豬油放入鍋中小火熬製，用漏勺將裡面的雜質撈出來，然後將豬肉放入鍋中炸至金黃色撈出。

4.最後把肉放入我們準備好的罈子中，然後用鍋中的豬油封口，最後等裡面的油幹了之後，就可以食用了，這種罈子肉是屬於民間最常見的做法，而且非常好儲存，

步驟 1

五花肉切塊，放入冷水中，水開撈出。溫水清洗乾淨。

步驟 2

將肉、兩個八角、七八粒花椒，放入鍋中，倒入基本和肉持平的啤酒。加入少許鹽、生抽、老抽、冰糖。

步驟 3

蓋上鍋蓋，和一小坨面，搓成長條，差不多和大拇指一樣粗。然後將麵條貼在鍋蓋邊緣，壓實封好蓋子的邊緣。

步驟 4

在這條封住蓋子的麵條上，放少許小米。

步驟 5

大火燒至上氣，關小火。小米熟了就可以出鍋。我在小米熟了以後半小時關火。肉更軟，肥肉入口即化，瘦肉不柴。不過這個時間並不好掌握，太久可能會幹，如果沒有把握就小米熟了就可以了。