豬腳是用來做家常菜的一種比較常見的食材，其做法也有很多種。但是我們該如何挑選豬蹄呢?豬腳前蹄好還是後蹄好?下面我們介紹一下豬腳的挑選方法。

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如何挑選豬蹄

1、觀察顏色

正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。

2、摸一摸表面

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

3、聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

經過上面的介紹，相信大家對於怎樣挑選豬腳都有了一定的瞭解，不過實踐出真知，只有親身實踐了才可以說是真正學到，所以大家趕緊實踐一下吧。

豬腳前蹄好還是後蹄好

在買豬蹄的時候，我們往往不知道該買前蹄還是後蹄，有的甚至分不清前蹄和後蹄。那麼豬蹄的前蹄和後蹄有什麼區別?買前蹄好還是後蹄好呢?

簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。

從營養上來說，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。

從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少;而豬後蹄則是肉少骨多。

豬蹄前後蹄肉骨分佈的不同，也為我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據。打算吃肉的，可以考慮前蹄;如果是燉湯的，則肯定就是後蹄比較好了!

挑選豬蹄需要注意

顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脫落痕跡的，那就是雙氧水浸泡過的化學豬蹄。

至於豬蹄的精華，那就是皮和筋了。

1、人們都喜歡吃前蹄，單從價格上來說，前蹄的價格高於後蹄價格，但不免後蹄冒充前蹄的

2、豬蹄的根部觀察（砍斷的位置），前蹄可以看到明顯的豬蹄筋，而後蹄是沒有的

3、前蹄較彎曲，而且肉肥厚；後蹄較直，肉薄

豬蹄的前後蹄在選擇上還是有講究的，人民的吃法也不同，根據自己的用途，選擇前後蹄豬，前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等佳餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

所以說沒有根本的哪個不好，哪個好點，前蹄吃膠，後蹄燉湯

再選豬手時，正常的豬腳在去毛後，一般顏色會略微帶一點兒淡淡的黃色，特別白色的就要警惕了，除非用化學藥物處理，正常手段處理的是不會發白的，發百的可能是用化學藥水處理的，買的時候要會分辨。

要說豬腳主要吃其厚厚的皮和豬骨中的精華，想補骨膠原的，就買豬腳吃，非常好的！

怎麼區分豬腳和豬手，是不是分不清？

一隻豬的四隻並不是統稱豬腳的，它有手和腳的區分，豬的四隻前兩隻為豬手，後兩隻為豬腳，各有四隻踢加，兩隻粗兩隻細。

挑選肉皮柔軟無毛的，不要發硬發黃發黑的。豬前蹄筋多皮厚蛋白質含量高，後蹄皮薄筋少營養低，所以精華都在前蹄上

簡單分享下這個問題

這位網友朋友說的豬手，在我們這塊兒叫豬蹄豬腳都可以（當然我們一般都是說豬蹄兒。）

豬蹄兒呢，又分前後兩種。前蹄肉比較多，骨頭比較少。後蹄肉比較少骨頭多，它成彎曲的形狀。

平常有時間的時候，我也會給家人做豬蹄兒吃，一般的情況下都是紅燒。豬蹄兒含豐富的膠原蛋白，尤其是對術後病人恢復也起到很好的作用（我家人出院之後，我經常做豬腳給他吃）

豬蹄兒雖然營養價值很高，但是並不是所有的豬蹄都可以做的非常美味，這個時候就要看我們在買的時候怎麼區分了！我一般情況下會選擇後蹄，會選擇紅燒，煮熟之後、讓豬蹄兒自然晾涼，再放到冰箱裡冷藏幾個小時，那樣吃出來的味道跟外邊兒買的幾乎差不多啦。

下面簡單跟大家分享一下紅燒豬蹄的做法。

1.首先你要選擇兩個自己喜歡的豬蹄（其實前後無所謂，根據自己的喜好。有的喜歡肉多，有的喜歡骨頭多。）

2.買回的豬蹄放到乾淨的盆子裡，少放一點鹽，先給它殺殺菌（這時可以給豬蹄表面劃幾刀，目的是為了更好的入味。）

3.起鍋燒水，然後把豬蹄冷水下鍋焯水。水開之後豬蹄會產生很多沫沫把髒東西給它撈（從表面看豬蹄變得很勁道時就可以撈出了。用涼水沖洗乾淨）

4.鍋內燒油，加入少許冰糖炒一下糖色。等到糖起大泡時，把豬蹄放到裡面繼續翻炒。

5.我做的是懶人做法比較省事，然後接上一步。（炒糖色翻炒均勻後加入蔥、姜、桂皮、香葉、老抽、蠔油料酒等。）順序無所謂

6.開鍋後小火慢燉一個半小時左右就可以了。（時間上自己可以掌控）

以上就是我簡單分享一下關於豬手的做法。僅供大家參考！

我是大臉貓，很高興回答你的問題。豬手這個詞最早是來廣東聽到的，我們老家那邊都叫豬蹄，記得當時剛畢業來到深圳工作，一個同事請吃夜宵點了個紅燜豬手，我就問同事豬手是什麼？他說豬蹄，嘿，我就和老闆開玩笑說你們廣東人還挺文雅，豬蹄叫豬手，他說不是這樣，前蹄叫豬手，後蹄叫豬蹄，呵呵，但是老闆是四川人，所以我到現在也不知道這個稱呼是廣東人創造的還是四川人創造的。

豬手怎麼挑，我的答案是：從看、聞、捏三個方面挑選：

1.看，看哪裡？首先看大小，有些人以為豬蹄越大越好，並不是這樣，你先看它的斷面，如果豬蹄很大但是肉並不多，只是皮顯得很厚，那就千萬要注意了，很可能是用藥水泡發過的，這種豬蹄吃了對人體是有害的，我們應該選那些大小正常、豬皮厚度正常的買。再看顏色，這兒有個很大的誤區，很多人認為豬蹄越白越乾淨越好，覺得越白越健康越乾淨越衛生，其實這是錯誤的，正常豬蹄顏色是淡黃色，可能還帶有血絲，腳指頭區域性有粉紅色，如果白的過分，是那種蒼白，而且連腳指頭都是白色的最好別買，雖然不敢確定泡沒泡過藥水，但是肯定不新鮮。最後看腳趾，豬蹄腳趾正常是自然收攏的，如果泡了藥水或者不新鮮的，它的腳趾會張開，下面兩張圖，第一張是新鮮正常的豬蹄，第二張是不新鮮或者不正常的豬蹄，區別很大：

2.聞，怎麼聞？湊近鼻子，豬手本身會有一股豬肉腥味或者說淡淡羶味，是正常的，如果羶味重肯定不新鮮，如果有刺鼻的藥水味道蓋住了豬手本身的味道，那千萬別買，如果一點味道都沒有，淡如水也別買，肯定不是新鮮的豬蹄。

3.捏，用手按壓豬蹄表面，如果豬皮有彈性，豬肉也有一定柔軟度可以就是新鮮的，沒彈性或者比較僵硬的不新鮮，捏後手上帶點滑滑的豬油是新鮮的，如果沒有一點點油而且還黏黏的，那可能是泡過藥水的。

以上是我挑選豬手好壞的幾個判斷方法，除此之外我還有一些買豬蹄和豬肉的心得：如果在菜市場買豬蹄，那些肉攤上擺賣的豬蹄基本都是當天凌晨宰殺的，可以放心買，但要留個心眼，有些攤販會把蹄筋抽出來（豬後蹄沒有蹄筋，我待會後面會講到），不知道的人可能就不注意，這蹄筋可是豬手上最好吃的部分，沒有了蹄筋就不值這個價了，所以發現腿筋被抽了千萬不要買。菜市場沒有空調，那裡的豬肉從凌晨到下午甚至晚上一直暴露在常溫環境裡，滋生大量細菌和病毒，特別是夏天，過了中午的肉最好不要買，有的人覺得下午的肉便宜，專挑下午去買，這時候的肉不但口味差很多，而且很可能對身體造成傷害，不過冬天會好很多。我這個人味蕾比較敏感，只要有一點點不新鮮都能嚐出來，一般過了早上11點的肉我都不會在菜市場買。如果在超市買，大超市基本可以放心買，建議買冷鮮肉，一些急凍豬蹄羊蹄會差一些，超市的冷鮮肉因為經過熟成工序，肉更具有風味，更柔軟易嚼。

那麼豬的前蹄好還是後蹄好呢？從營養上來說其實兩者差不多，但是很多做菜高手們都知道前蹄肉比較多骨頭比較少而且有蹄筋，那做出來的菜就比後蹄好吃，可是前蹄和後蹄長的很像，一些做菜小白或者沒注意這方面的人不清楚怎麼區分，原本想買前蹄結果買了後蹄，被商家一忽悠結果虧大了，那麼下面我教大家怎麼區分前後豬蹄。

1.看截斷面，這是最直接最快速最有效的分辨方法，前蹄緊挨著大骨下面有個圓形的筋條，有些無良商販會把這根筋條抽走賣掉，後蹄則沒有這根筋，看下面對比圖一目瞭然：

2.看外形，前蹄有點彎曲，塊頭肥大一些，肉比較厚實，後蹄比較直，比較廋小。

以上就是怎麼區別前後豬蹄的兩個好方法。

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您說老闆只給你前半部，那應該就是前蹄或者後蹄了，如果連帶後半部分就是前腿和後腿，精華是前半部分，也就是蹄，蹄不但有肉、有皮還有筋，這都是最好吃的部位，後半部分太多肉了，不過你要是喜歡吃肉的話可以要整個腿，推薦前腿。

豬蹄營養豐富，口感Q彈，而且富含膠原蛋白，多吃對面板好哦，很多女性就是不減肥都得吃上幾塊。我記得小時候特挑食，不喜歡吃豬肉，我覺得豬肉有股豬的味道（不知道怎麼描述，所以我稱之為豬的味道），但是豬腳我特別喜歡，沒有那股豬肉味，我媽媽為了讓我多吃肉，就經常買豬腳做給我吃，最常做的是豬腳湯和紅燒豬腳，下面是這兩道菜的做法，做法詳細，希望大家喜歡：

1.紅燒豬腳做法：

簡介：豬腳軟爛、豬皮Q彈、味濃而不膩

主料：豬蹄2個

輔料：油適量，蔥薑蒜適量、鹽適量、腐乳1塊，大料3粒，香葉2片，生抽25克，老抽10克，料酒20克，白糖20克，花椒適量，雞精適量。

製作步驟：

1.豬蹄清洗乾淨，清理豬毛和汙漬，豬蹄上所有地方都要用小刀刮一遍，再清洗一次，用剁骨刀從中間切成2半，再剁成若干小塊。

2.姜蒜拍扁，切成薄片，蒜切段代用。

3.鍋里加入清水，倒入步驟1的豬腳塊，開火燒至沸騰，撈出瀝乾裝盤備用。

4.鍋洗乾淨，擦乾入油，開火至5成熱，加入冰糖炒糖色。

5.冰糖全部融化，糖漿成金黃色時，把香料全部加入，炒出香味。

6.加入豬蹄不斷翻炒2分鐘，放入蔥薑蒜，繼續翻炒1分鐘。

7.加入生抽，加入料酒，加入腐乳，再加入老抽。

8.翻炒2分鐘後倒入砂鍋內。

9.砂鍋加入清水，清水高度差不多沒過豬蹄，如果有條件，加高湯更佳。

10.中火煲40分鐘，加入適量鹽，改大火收汁。

11.撒上蔥花和熟芝麻，裝盤。

一道美味紅燒豬蹄完成。

製作紅燒豬蹄需要注意幾點：

1.砍豬腳時要用刀底部根部來砍，這個位置砍骨頭才夠力。

2.焯水要涼水入鍋，這樣才能去除豬蹄的羶味，如果熱水下鍋不能去除羶味。

3.煮到後期注意是否粘鍋，如果粘鍋需要攪拌。

4.如果水不夠需要加水的話，只能加熱水。

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接下來給大家制作一道美膚豬腳湯：

簡介：湯汁香濃，味道鮮美，富含膠原蛋白，產婦通乳佳品

主料：豬蹄2只，瘦肉3兩，花生3兩

輔料：姜適量、料酒適量、乾貝1兩，沙參10克、玉竹10克、淮山200克、魚露適量、枸杞適量。

製作步驟：

1.和紅燒豬腳一樣，豬蹄清洗乾淨，清理豬毛和汙漬，豬蹄上所有地方都要用小刀刮一遍，再清洗一次，用剁骨刀從中間切成2半，再剁成若干小塊。

2.瘦肉切成肉塊待用，瘦肉可以增加湯的肉味。

3.薑切片待用。

4.鍋中下入冷水，加入薑片和料酒，加入豬肉和豬腳。

5.開火焯水，水沸騰後撈出，用冷水洗淨。

6.鍋中加入冷水，加入花生焯水，這個步驟目的是給花生去除外衣。

7.焯好水後用清水浸泡，給花生去除外衣，用熱水浸泡更容易去除外衣，如果在市場上買到去好外衣的花生米，可以省略6、7步。

8.花生撥好外衣用清水清洗。

9.砂鍋倒入5斤清水，下入2片姜、少許料酒，魚露，下入豬腳、花生米、乾貝、沙參、玉竹、淮山、枸杞。

10.水開攪動鍋底以防粘鍋，中火煲3小時左右。

11.3小時候加入少許鹽調味，裝盤。

製作美膚豬蹄湯需要注意幾點：

1.砍豬腳時要用刀底部根部來砍，這個位置砍骨頭才夠力。

2.焯水要涼水入鍋，這樣才能去除豬蹄的羶味，如果熱水下鍋不能去除羶味。

3.花生去除外衣才能熬出奶白色的湯，不過外衣有補血作用，所以不需要奶白色的湯汁可以保留。

4.如果想湯色奶白，不能用小火。

以上就是兩道採用豬腳為原料的美食做法。

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食用豬蹄有哪些禁忌：

豬蹄固然美味，但是也不能貪吃哦，豬蹄脂肪含量高，膽固醇含量高，不容易消化，容易造成血液粘稠，一些腸胃功能比較弱的老年人人、患有肝炎、膽囊炎、動脈硬化和高血壓的人最好少吃或者不吃。雖然豬蹄有營養且美味，但還是要結合自身情況，避免食物對自己造成傷害。