喝多款葡萄酒時別楞品，開瓶前先考慮順序，能有效減少味道的衝突

曾經有一段時間，風靡食物之間的奇怪搭配，兩者相加吃到嘴巴里，味道會變得異常的怪異，比如冬棗加香蕉，品嚐過後的人，表情都會顯得格外的猙獰。在葡萄酒界中也有這樣的現象，先喝一口濃郁型葡萄酒，再嘗一口清淡型的葡萄酒，你會發現你的嘴巴麻木，後者美好奇妙的味道均嘗不出，雖沒有怪味，但近乎於“味同嚼蠟”的感覺應該還是會有的！

有些更願意接觸新事物的朋友們，會一次買兩種，或者兩種以上的葡萄酒來品嚐，在這個時候千萬別楞品，喜歡哪個多一些開啟就喝，此時如果不注意品嚐的前後順序，很容易就會把一款價值不菲的葡萄酒，喝出二三十塊錢歐盟餐酒的味道。

為了最大限度地，避免葡萄酒之間的味道衝突或掩蓋，一般的品酒順序通常是：較清淡的酒放在前面，味道略重、香氣濃郁的酒放在後面；從色澤上看，先品嚐白葡萄酒，再品嚐紅葡萄酒；從甜度上看，先品嚐幹型酒，再品嚐甜型酒；從酒精度上看，先品嚐酒精度低的，在品嚐酒精度高的。

除此之外，還有一些個別的特殊案例，我們單拎出來講：新酒要在陳舊之前品嚐；低等級的酒，要在高等級的酒之前品嚐。

如果您無法判斷葡萄酒的香型以及味道的濃郁程度，您可以透過葡萄酒背標上面的酒精度數，來做一個粗略的判斷，需要注意的是這種方法只限於乾紅。

乾紅酒精度低於13.5度，那麼它的風格上可能偏清爽，用水果打比喻，就是那種酸度爽脆，質感上可能還有點硬硬的新鮮紅櫻桃；

乾紅酒精度高於13.5度，尤其是在14度以上的，那就是更偏甜美濃郁，用水果做類比，就是那種熟透了的軟軟的黑櫻桃；

在這兩者之間，比如說13.5度，就是一個典型的中等酒體。

孟思羅，葡萄酒生活館連鎖加盟品牌。

品鑑葡萄酒的步驟如下：

1. 觀色

品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現渾濁的情況。

2. 聞香

品鑑環節中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受，還可以用於評定葡萄酒的質量。

聞香時應先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然後將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純淨度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助於品酒者判斷一款酒的品質。

3. 品酒

聞香過後當品酒。使用味覺品嚐，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。品酒時還需判斷酒體輕重和餘味長度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。餘味是指嚥下或吐出酒液後香氣在口腔內停留的時間，一款優質的葡萄酒餘味往往能夠持續一分鐘或更長。

4. 評價

經過觀色、聞香和品酒之後，品酒者此時已經可以對酒款做出相應的評價了。此時我們應該將酒的平衡度、濃郁度、餘味長度和複雜度這四個因素考慮在內，從而對酒款的質量做出評價。一款好酒，在香氣濃郁、風味複雜的同時，其任何一種香氣和風味都不太過突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達到平衡，最後的餘味亦是悠長而美妙。

有一支品質佳釀總令人心情愉悅，但若不懂得如何品鑑，愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑑技巧，能讓好酒物有所值，不被辜負。古有中醫“望聞問切”，方能精確診療。品酒亦如此，觀色聞香，小酌品評，方能知酒懂酒。

品酒的第一步就是“觀色”，觀察酒液的澄清度，通常情況下所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便於觀察酒液顏色，不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態不同也會使顏色深淺不一。接下來就是聞香，聞香時應先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然後將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純淨度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助於品酒者判斷一款酒的品質。再就是品酒，用味覺品嚐，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。而舌尖最能感知甜度，舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高。單寧能讓口腔表層面板收斂，這種乾澀感在上門牙牙齦處最為明顯，而酒下肚後，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。品酒時還需判斷酒體輕重和餘味長度，酒體一詞也許略微抽象，一般情況下，風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。最後就是評價，經過觀色、聞香和品酒之後，品酒者此時已經可以對酒款做出相應的評價了。而評價應將酒的平衡度、濃郁度、餘味長度和複雜度這四個因素考慮在內，從而對酒款的質量做出評價。

既然題主用到的是“品嚐”一詞，而不是如何“喝”、如何“飲”，說明題主是想知道，除了簡單的將酒送到嘴裡之外，我們還需要做哪些事情，去充分品鑑一款酒。

在專業的品酒過程中，我們通常會遵循一個“品鑑三步曲”——一看，二聞，三品。

1. 一看。

看葡萄酒的時候要在明亮的自然光下進行，以白色背景為底，將酒杯傾斜45°。

我們可以從“看”這一個動作中，辨別葡萄酒的顏色，是紅葡萄酒、白葡萄酒還是桃紅葡萄酒；可以看一款酒的酒液是否澄清？還可以看這款酒的年份是新還是老，甚至更專業的人，可以“看”出釀造這款酒的品種。

很多人還喜歡欣賞杯壁上流下的“酒淚”，也叫“掛杯”，有的濃稠，有的稀疏。“酒淚”無法判斷酒的質量，只能表明酒的酒精度高或者糖分含量高。

2. 二聞。

聞香是品鑑葡萄酒過程中的重頭戲。要在沒有異味的環境下進行，也不要噴香水或者用香氣太重的護手霜、化妝品，以影響嗅覺。

葡萄酒因為葡萄品種、生長環境、釀造工藝等原因會衍生出不同的香氣，這些香氣就像一隻只勾人的手，讓人慾罷不能。我們也可以捕捉特定香氣去判斷自己手裡的酒是用哪種葡萄釀造的，或者去猜釀造中使用了哪種工藝。相信我，猜對的話真的會成就感爆棚！

除了聞愉悅的香氣，還要學會pick一些讓人不那麼愉悅的香氣。例如溼紙板、指甲油、下水道、酸醋的味道，這些往往預示著你手裡這款酒已經壞掉了。

3. 三品。

第三步是品。品酒時要保持口腔清潔，抽過煙、喝過咖啡、刷過牙以後都不適合立即品酒，應使用黑橄欖或者蘇打餅“清口”完畢後再進行品鑑。

品鑑時要喝足量的酒，（千萬不能僅僅打溼舌尖哦）進行漱口動作，讓酒液充分浸潤口腔內部，還可吸入少許空氣輔助品鑑。漱口時我們可以用酒精度、酸度、單寧、甜度、酒體、餘味、香氣等幾個維度來感受一款葡萄酒。當然這是以理性的方式去衡量感性的東西，一般自己品酒的話，不用想那麼多，只用好好享受口腔被美酒包裹的感受就好了。

其實品酒，是一場“五官的體驗”，眼睛（和眉毛）享受外觀、顏色；鼻子享受香氣；嘴巴享受味道。有人問，那耳朵呢？——和別人一起品酒時清脆的碰杯聲，就是給耳朵的享受呀！

下次推薦大家用三步曲的方式來品鑑一款酒，相信一定會有不同的體驗。

品葡萄酒如果概括的來說，和中醫診斷有異曲同工之妙有四個最基本的步驟——望、聞、問、切

望：觀察葡萄酒的澄清度、顏色、濃稠度和起泡性。

聞：聞葡萄酒的香氣。在酒入口之前，先深深地在酒杯裡嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。

問：同其他葡萄酒愛好者進行溝通交流，瞭解別人，甚至是那些知名的葡萄酒酒評家們是怎麼樣評價同一款葡萄酒的，然後再對比自己的品酒筆記，多品嚐，多思考。

切：用舌頭來品嚐葡萄酒，感受葡萄酒的味道、酒體、餘味等，最後給出一個總體的評價。

題主問的就是怎麼品嚐

一味道，二酒體

先說味道：酸、甜、澀三個方面。

我們舌頭的不同區域對這三種味道的敏感程度不同，品酒的時候首先讓酒充滿口腔。

一款優秀的葡萄酒，酸、甜、澀是一定程度平衡的，哪一個都能不突兀，當然這裡說的是通常的乾紅，而非冰酒，貴腐之類的酒。

其中酸和甜自不必說。

最講究的就是這個“澀”，澀從何來呢？就是葡萄酒中的單寧成分。是在葡萄發酵的過程中產生的物質，這種成分會讓口腔黏膜產生一種褶皺感，也就是人們常說的澀。柔和的單寧會給人帶來非常愉悅和細膩的口感，不至於讓人感覺口腔發乾發緊。這是很見釀酒工藝的。

另外就是品嚐葡萄酒的酒體，有經驗的人會用口腔感受酒的重量，有的濃稠，壓舌頭。有的酒體輕盈，口感比較薄，典型的有美樂，黑皮諾。

總結一下，品嚐的過程中，味道上關注酸甜澀，口感上關注酒體。在此基礎上多品嚐，喝多了自然就有經驗了

和葡萄酒結緣時間越來越久，也認識了不少和我一樣愛酒的人，發現其實華人和外華人在喝酒方面還是存在一些差異的。在中國，酒桌上常聽朋友說“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔。”“大口吃肉大碗喝酒才是真性情。”但是如果把這種豪飲搬到法國，大口喝法國的紅酒，那法國佬肯定心疼死了，為啥？因為法華人喝的不僅是酒，更是一種態度，一種愛酒的情調。所以中國的“真性情”在他們看來，簡直就是暴殄天物啊！其實，喝葡萄酒也是要“入鄉隨俗”的，不能用華人喝白酒的方式去品嚐葡萄酒，所以我們就來聊一聊品嚐葡萄酒應該注意的常識吧。1.品酒時間：我們做事常常講究在對的時間做正確的事，喝葡萄酒也不例外，一般理想的品酒時間是在飯前，而且品酒前最好不要喝咖啡、吃巧克力、抽菸或嚼檳榔。2.酒具：好喝的酒當然要搭配喝紅酒特有的高腳杯，紅酒倒在特配的杯子裡就像紅寶石一樣惹眼，首先在視覺上征服你，所謂“始於顏值”，才會“忠於味道”！3.拿酒：喝紅酒時，你會看到很多人拿酒杯只用四個指尖輕壓瓶身使之平衡，不要以為別人如此優雅地拿著酒杯是裝腔作勢，其實是為了讓溫度最高的手心遠離酒杯，小心翼翼地儘量讓手中的酒保持它原有的溫度！4.倒酒：別看倒酒動作簡單，其實它也是喝紅酒的一個學問，放久了的紅酒酒瓶底部會留下一些沉澱物。所以倒酒的時候要用力均勻，可別因為馬上就要喝到垂涎已久的酒過於興奮，導致沒控制好力度將酒瓶底下的沉澱物倒出來，影響美感和口感。5.搖酒：你肯定也常看見電視裡面的人喝紅酒前都會優雅地搖著杯子，讓紅酒在杯子裡慢慢地來回轉悠，這可不只是為了好看，而是在“喚醒”紅酒，讓它與空氣充分接觸，從而使酒的香味更多地釋放出來，然後你就可以一小口一小口地享受美酒了！6.嘗酒：我常聽身邊的朋友說：“怎麼我和你喝的明明是同一瓶酒，卻喝不出你說的那種味道呢？”這有可能是因為品酒方式的不恰當導致的。品酒時，讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味，讓酒的香味擴散到整個口腔中，然後再慢慢吞下體會餘韻回味。

所以，光有好酒是不行的，還要有正確的品嚐方式，這樣才能真正喝到“好喝”的葡萄酒！

葡萄酒是一種很藝術的美酒，而飲用葡萄酒，也是一門藝術。那就來講講品嚐葡萄酒的步驟。

品嚐葡萄酒有3大步驟

1、看酒（較好在白色背景下）

從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色（3-5年），紅磚色（5-6年），琥珀色（8-10年），橘紅色說明已經過期了。

2、聞酒

聞酒前較好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒

喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。較好是口感酸-甜-苦-鹹達到平衡。吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。

飲用葡萄酒需要使用大小適當而且上部微微有些收口的杯子。這種式樣的杯子叫做鬱金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或的玻璃製成，不要雕琢和裝飾，以便於更好的看到酒的顏色。從來都是選用高腳杯，這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。

酒杯用要溫水清洗，不用或少用洗滌劑，認真的擦拭乾淨。擦乾的杯子立放或掛起來，不要染上其他氣味。