黃油哪個牌子好，來看看網上流傳的黃油十大品牌排行榜。優秀黃油品牌有天美華乳、總統、酣暢、多美鮮、品利、金凱利、瑞慕、安琪、小奶花和新牧哥等。挑黃油選大品牌質量好有面子，上面這些既有外國品牌也有國內品牌，本人都是用中國產，多多支援中國產才是好樣的，對吧？~！不過多種風格多種選擇，總有一款適合您！

黃油的價格好的差的相差很大。還是看你經營的成本來定吧和東西質量來說吧。見過一種黃油一大箱的質量很差也有人用，街邊上的蛋糕店烘培店一般情況下用的都是很差很便宜的黃油。我們是公司的用的黃油是紐西蘭的恩蓓可黃油一箱20塊454克一塊

黃油原則草飼黃油更好，金凱利、總統這兩個品牌的無鹽草飼黃油都非常不錯！

草飼黃油，就是指在天然牧場散養，只吃青草長大的牛產出的牛奶提純出來的黃油。草飼的牛成長相對緩慢，需要30-36個月才能長大。但是這種牛遵循自然規律，放養在自然環境中，吃的是天然的青草，產出的黃油裡含 OMEGA-3、 OMEGA-6、共軛亞油酸（CLA）。研究顯示，這些成本不僅更有營養，且更利於吸收，同時還能加速脂肪的代謝，改變人體脂肪與肌肉組織比例。簡單來說，高品質的草飼黃油，不僅使至尊防彈咖啡有了拿鐵一般的順滑口感，也能夠帶來長時間的飽腹感和源源不斷的能量。

無鹽草飼黃油：吃草的牛比吃飼料的牛生長更慢，也更接近牛的飲食習慣。草飼牛產出的黃油叫草飼黃油，其中含有均衡的脂肪酸omega 3和omega 6，這兩種脂肪酸人體不能產生，只能靠食補。然而，必須要均衡攝入，才可以修正膽固醇過高之類的健康問題。CLA（共軛亞油酸）也是草飼黃油中的獨特產物，可減少內生性脂肪的合成，加速脂肪的代謝，改變人體脂肪與肌肉組織比例。簡單來說，火上澆油燒得更快，這東西燃脂。

個人認為安佳黃油和總統黃油，不錯。含鹽分低，做出的蛋糕，餅乾口味都挺香的，其他有的要麼太貴，覺得不划算就沒用過，太便宜也不敢買。

只要你決定開始玩烘焙，你絕對繞不過這兩個字：黃油。

黃油英文名叫 butter，據說最早源於草原遊牧民族，至今已縱橫人類餐桌至少有3000年，不僅氣味香醇，而且其營養價值還是奶製品之首。作為一種基礎烘焙原料，新手對它一定有諸多疑問，今天 kaoker 就試圖用最簡單實用的方式幫你搞懂這塊油！

黃油按不同的製作工序、用途和成分，可以細分成很多種。其中最常見的分類有天然動物黃油、天然植物黃油，以及有鹽黃油、無鹽黃油、發酵黃油和無水黃油。

動物黃油

俗稱“牛油”，是由牛奶提煉而成的油脂，冷藏時是堅硬的固體狀態，放置在28℃下會逐漸軟化（此時可以透過攪打使其體積膨大，即“打發”），放置在超過34℃的環境下則會融化成液態。

植物黃油

英文名為 margarine，又稱人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林。植物黃油不是真正的黃油，是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用，擁有較靈活的熔點。

* 比較

1. 從烘焙西點的難易度和成品形態來看，使用植物黃油可能會更勝一籌；

2. 從成品口感來看，使用植物黃油會導致口感生硬，使用天然動物黃油則口感較香醇綿甜；

3. 從健康角度來看，由於植物黃油在製作過程（植物油部分氫化）中會產生反式脂肪酸，所以動物黃油是更好的選擇。

* 什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪酸會提高血液中的壞膽固醇（LDL）含量，降低好膽固醇（HDL）的含量，研究表明，每多攝入2%的反式脂肪酸，換心血管疾病的機率提高23%，此外，反式脂肪酸還會誘多種疾病，對人身體發育有不利影響。

無鹽黃油

烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合於烹飪、烘焙。

有鹽黃油

有鹽黃油與無鹽黃油的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣，主要用於直接塗抹麵包。

發酵黃油

相比於普通黃油質地要軟很多，入口即化，具有發酵後特有的乳酸味且奶香味更濃，可以增加成品中的風味。

無水黃油

又名起酥黃油，多為片狀。由於含水量極低甚至沒有，其起酥性較好，多用於製作牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰。

關於黃油的知識點已經學習完畢了，我們來聊點兒實用的：市面上的黃油千千萬，如何挑選適合你的那一塊？常見黃油品牌閱兵，請收好！

優點 生食有酸奶味，酸奶的清香，製作出來的曲奇奶香味濃且口感酥脆。

不足 室溫軟化時間較久，初次打發蓬鬆度較低，曲奇麵糰較硬。

價格區間 13~25元/100g

優點 聞起來有種芝士的香味，清香不膩，曲奇麵糰較軟好擠花，奶味較濃。

不足 室溫軟化時間較久，初次打發蓬鬆度較低。

價格區間 14~20元/100g

優點 入口即化，打發蓬鬆度高。

不足 生食用有點油膩，奶香味較淡。

價格區間 14~17元/100g

優點 奶香味濃，價格親民，打發蓬鬆度較好，製作的曲奇較酥脆。

不足 生食味道較膩，後味有點腥，曲奇麵糰較硬。

價格區間 9.5~12.5元/100g

優點 打發後味道還好，製作的曲奇酥脆。

不足 生食有點膩，奶味一般。

價格區間 8.5~10元/100g

優點 室溫軟化快，曲奇麵糰很軟，製作曲奇酥脆。

不足 生食口感較油膩厚重，有點腥味。

價格區間 8~10元/100g

黃油主要有三種狀態，冷藏時較堅硬的固體、室溫軟化的固態，以及融化後的液態。根據不同的狀態，黃油有不同的用途和使用技巧。

打發黃油前最重要的一步就是將黃油軟化，軟化不夠餅乾麵糰狀態偏硬，不易擠花；軟化過度則餅乾麵糰會過油過軟不易成形，蛋糕麵糊容易油水分離。

使用方法 提前把黃油從冰箱取出，切小塊後放到室溫下回溫，讓黃油軟化到能用手指在黃油上按出痕跡的程度即可。冬天可以用隔水加熱，但是要時刻注意黃油軟化程度。

注意 其他一起使用的食材也須是室溫狀態，如：冰鮮奶、冷雞蛋都需要提前恢復室溫狀態。如果軟化過度至融化可以放入冰箱重新凝固成固體。

適用於 各類餅乾和磅蛋糕。

在受熱烘烤過程中，麵糰裡的黃油顆粒融化水分蒸發，使麵粉形成許多薄薄的分層，即酥皮。

使用方法 只需要在麵糰處理好後，將黃油從冰箱拿出來，切片直接加入麵糰，此時黃油不會太軟從而便於擀麵。

注意 如果擀麵過程中室溫較高黃油融化，可將麵糰放入冰箱過會再擀。

適用於 派皮、司康餅、可頌及其他酥皮類甜點。

黃油加熱至超過36攝氏度便會融化成液體，可以用來增添香氣和溼潤的口感，並讓成品色澤更加漂亮。

使用方法 將黃油切成塊，裝進碗中放入微波爐微波加熱約15秒，或隔水加熱慢慢融化。

注意 加熱融化的黃油要降溫後再倒入麵糊，否則蛋糕會失去彈性，而餅乾口感則會偏緊實。

適用於 海綿蛋糕、鬆餅、布朗尼、瑪芬蛋糕。

黃油不易變質，但是要防止其氧化。如果將黃油放到冰箱冷凍層，雖然不會變質，但黃油內的水會被凍成冰渣，從而影響其質地。剛買回來的黃油外有一層錫紙，不要破壞這層錫紙，可以一直包裹好黃油使之不被氧化，同時注意將黃油與其他有強烈異味的食物分開，放在冰箱冷藏區儲存。

學了新知識，掌握了 tips ，最重要的當然是學以致用啦，下面附贈一個布朗尼黃油蛋糕食譜，祝大家玩兒得開心！

1. 用鋁箔包裹住10釐米x 20釐米（4×8英寸）的麵包盤，將烤箱預熱至180攝氏度。

2. 製作布朗尼，低溫融化巧克力和黃油。

3. 取出並稍微冷卻，加入紅糖攪拌均勻。

4. 加入雞蛋，拌勻。

5. 過篩加入麵粉，以翻拌的手法混合均勻。

6. 將麵糊倒入準備好的鋁箔麵包盤，在預熱的烤箱中烤15分鐘，取出。

7. 製作黃油蛋糕，將糖加入軟化的黃油中打發。

8. 兩個雞蛋分次加入，每次攪打均勻後再加入另一個。

9. 翻拌過篩的麵粉和發酵粉，再加入鮮牛奶，混合均勻形成麵糊。

10. 將黃油蛋糕麵糊塗抹在布朗尼上。在160攝氏度的烤箱中烘烤25-30分鐘直至烤熟。

私房烘焙裡用到的都是進口動物性黃油，國內比較容易買到的黃油，有安佳，總統，MG，威士寶。

安佳黃油是紐西蘭進口，全國銷量最大的進口黃油，沒有之一。品質穩定，奶香濃郁，顏色較黃，價格適中，包裝規格多樣。值得信賴。

總統黃油是法國進口的發酵黃油，品質穩定，顏色偏黃，清香的奶香味，個人感覺比安佳味道好，不膩。價格略高，包裝規格較少。

MG黃油是澳洲進口，品質穩定，顏色偏黃，奶香味適中，沒什麼特色。是一個性價比高的產品。目前只有25公斤大包裝。

威士寶黃油個人非常不喜歡，含水量比較大，品質一般。價格便宜。

對於喜歡味道濃郁的，選擇安佳。不喜歡味道濃郁的選擇總統。他那個清香的味道也很不錯。而且基本都是小包裝，更適合家用。

我用的最多的就是安佳，MG25公斤大包裝黃油，價效比很高。

另外製作曲奇類西餅，成品的軟硬程度和用那個品牌的黃油沒有關係，只和黃油的新增量和打發程度有關係。不同黃油做出來的成品，只在味道上有區別。發酵黃油的味道比普通黃油的味道，個人覺得更好。但是實際上，安佳黃油做出來的曲奇，在銷量上更好。