買回來的八爪魚首先要翻開肚子，把裡面的黑色墨摘下來，這樣清洗的八爪魚就非常乾淨，然後加入一些米醋，用手搓洗均勻，加醋搓洗的作用是防止八爪魚掉皮，煮出來的八爪魚更完整，顏色更好看。

煮八爪魚一定要開水下鍋煮，鍋裡先加入3大勺鹽，不要擔心鹹了，加鹽的作用是讓八爪魚在煮的時候肉質更緊緻，更鮮脆，因為出鍋後我們還需要用水洗，所以不要擔心鹽多鹹味重，洗洗就淡了。大約要煮6分鐘吧，撈出用手按壓一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是軟的就再煮一會兒，判斷八爪魚是否熟了的標準就是按壓肚子。

八爪魚撈出後放入冷水裡過涼，這樣煮的八爪魚顏色好看，個個完整不破皮，最後一步很重要，冷水過涼多洗幾遍後撈出裝盤，放入冰箱冷凍裡放20分鐘，再拿出來食用，經過冷凍降溫的八爪魚，口感更清脆鮮嫩，

吃八爪魚要做一碗薑汁醋，蒜末，薑末，加入香油，味極鮮，蠔油，攪拌均勻即可，喜歡吃辣的朋友還可以加入一勺辣椒油。這樣煮的八爪魚比買的成品還好吃

一、準備食材，八爪魚，蔥，姜，香葉。

二、將蔥切段，薑切片。

三、八爪魚放入少許的4克醋，放入水。

四、用手拿著八爪魚對著搓，搓掉吸盤中的黑色髒東西。多用清水清洗幾次。

五、將處理好的八爪魚放入高壓鍋鍋膽中。

六、放入蔥段。

七、放入薑片。

八、放入香葉。

九、放入適量的鹽。

十、放入白糖提鮮。

十一、放入適量的醋。

十二、放入生抽，老抽。

十三、放入適量的水，水不用太多。

十四、蓋上蓋子，調好，按開始就可以了。

十五、時間到以後，盛盤完成了。