將雞剁成塊（可讓買雞的師傅給剁塊）洗淨，控水備用。

熱鍋倒油（油多才香）加入花椒爆香，倒入草雞翻炒，雞肉變白加入姜塊味達美或者老抽繼續翻炒。直到聽到鍋內要點啪啪炸的聲音倒入熱水煮熟。

然後準備辣椒、小米椒、蔥切段，姜、蒜切片。

待鍋內湯汁看收的差不多了，放入適量蠔油翻炒然後加入辣椒、蔥薑蒜等翻炒兩三分鐘，即可出鍋。

1.雞清理乾淨

2.把雞切塊，加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘

3.放入沸水中煮7-8分鐘

4.燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，撈出備用

5.蔥切段、薑切片、蒜切片、辣椒、香葉、八角、桂皮、泡椒切塊

6.醬油料汁（小半碗水、一點老抽、一點澱粉）

7.鍋中放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去，像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖，炒出香味來

8.然後加入調好的醬油料汁後，翻炒幾下，蓋鍋蓋用小火，燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽

9.在加入備用的筍片、泡椒翻炒幾分鐘，待鍋內料汁收乾的差不多了，就可以出鍋享用了

食物提前準備：

1.母雞剁碎手指頭尺寸的肉粒，關鍵點：儘可能小和勻稱(家中的刀不好，老費力了)

2.新姜切條，蒜敲碎

3.把薑片、蒜、雞脯肉混全在一起，天賦加點紅燒醬油醃10分鐘預留

下邊便是重要了，這家常小菜的重要便是熟度，務必控制好熟度，不然雞脯肉會變為皮筋兒一樣，壓根咬沒動

1.鍋中多加點油，儘可能把油燒開，把油在鍋中搖晃，促使鍋遇熱充足。

2.把醃好的肉粒倒進鍋內，迅速滾動(滾動頻次儘量避免)，見到肉粒基本上殺紅了後倒進燒好好的沸水，蓋上蓋子30秒出鍋(確保鍋中湯燒開)

做這家常小菜的關鍵環節：1.肉粒要勻稱 2.油要多放 3.得用沸水

最後便是儘量避免在鍋中的時間，不然肉會咬沒動，一開始能夠 小量試一下。

作法二

炒老母雞肉的用材

老母雞肉，雞精適當，吉士粉適當，生抽醬油適當，生薑切成片，蔥適當，油適當，鹽適量

炒母雞肉的做法流程

流程 1

1.老孃雞脯肉切細細的，放雞精，撈勻。 2.再放放吉士粉、生抽，撈勻。 3.醃一會。吃剩的放電冰箱再次醃。

流程 2

切生薑片，蒜頭拍爛切條，蔥尾切條。

流程 3

1.加點油入鍋。 2.放蒜頭，生薑片，炒出香味。 3.放雞脯肉，炒勻。 4.炒成類似熟，假如干的放幾滴水便會有汁。 5.炒過放蔥尾，炒過。試味，淡的放些鹽。 上碟。

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炒老母雞肉的小提示

要先醃一醃。蒜頭蔥尾要分離炒，要不然蔥尾會糊。最終加鹽試味上碟，要不然鹹了

母雞肉，在肉類中以味道鮮而著稱，中國以母雞為主要原料烹製的菜餚種類繁多，各有風味。所以，食用雞肉不僅能增進人體的健康，還能適當控制人體發胖，是老年人、體弱多病者和產婦較為理想的調補食品。

燉母雞的時候肉和湯一次基本都吃不完，可以想著換一種吃法，微辣可口，香而不膩，炒母雞肉，一種新吃法