主料

葡萄

5000g

白砂糖

700g

輔料

釀酒器

1個

步驟

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第四天。

10.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

11.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

12.把液體一勺一勺的舀到大瓶裡，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。

隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。

13.這是農曆七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月後。

寫的很羅索，然望能給想自已做酒的朋友帶來幫助。

葡萄酒的發源地

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀製葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀製的辦法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教發起禁酒律，因此阿拉伯國家的釀酒職業日漸衰萎，簡直被禁絕了。後來葡萄酒釀製的辦法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然後，葡萄酒的釀製技能和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。

世界十大品牌葡萄酒法國是世界上最重要的葡萄酒生產國，著名的葡萄酒——香檳(Champagne)酒、波爾多(Bordeaux)酒、勃艮第(Burgundy)酒和羅訥河(Rhone)酒——這些都是世界各地釀酒師的標杆。

1、拉菲 Lafite 2、拉圖 Latour 3、木桐 Mouton 4、瑪歌 Margaux

5、奧比昂 Haut-Brion 6、拉密遜·奧比昂 Le secret, modeste 7、帕丘斯 Petrvs

8、裡鵬 Le Pin 9、白馬 10、奧松 Ausone

酒桌上的飲酒規則

葡萄酒，一般是在餐桌上飲用的，故常稱為佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒後上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒；先上新酒，後上陳酒；先上淡酒，後上醇酒；先上幹酒，後上甜酒。

不同的葡萄酒飲用辦法不同。味美思又名開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的排洩，增進胃口。幹葡萄酒又名佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又名待散葡萄酒，在宴會完畢之前喝一杯，會使你回味不停，心滿意足。而在宴會高潮的時分，開一瓶香檳酒，單單清脆嘹亮的啟瓶聲，就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。

如何自己釀造紅葡萄酒？

第一步：準備好新鮮的紅葡萄，剪果一定要留蒂，這樣不會影響果肉不受細菌感染；

第二步：用鹽水浸泡一會兒，大概3到5分鐘，不要太久，葡萄上有一層白霜，這是有助葡萄發酵，然後用清水沖洗乾淨，控水風乾，一定要等果粒完全乾燥，才入玻璃器皿；

第三步：放入白糖；這裡最好放冰糖，更加好喝；

第四步：帶上手套捏碎，顏色不錯；

第五步：蓋上保鮮膜發酵數日；

第六步：發酵好的再過濾出紅酒，沉澱一天；最好是過濾後放入玻璃罈子中；密封更好；（最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較乾淨衛生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進葡萄酒容器，一頭放進感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來）

第七步：慢慢享受這富人的奢華吧！

在拿幾個玻璃瓶來裝上，可以與客人共享，也可以贈與他們，品嚐一下自釀葡萄酒

自釀葡萄酒總結如下：自釀的葡萄酒保質期多久？

自制葡萄酒雖然沒有保質期，但是它有最佳的飲用期。不同的葡萄酒最佳飲用期不同，像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內。

紅葡萄酒則是3年以後，但也並非是越老越好。主要是由於葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內飲用為最佳。放置的時間久不僅會影響到口感，而且對身體也會有危害。

自釀葡萄酒時如何殺菌？自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，闡明已感染雜菌，請不要再飲用。

自釀葡萄酒注意事項

➀自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑膠瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

➁自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。

➂大家都認為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。

➃很多人為了追求健康，以為不新增任何化學新增劑，釀製葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是說所有新增劑都是有害的，酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。

➄很多人會使用密封的發酵器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶的危險。另外若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑膠、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。

➅葡萄表皮有一層白色的物質，那其實是天然的酵母菌，專業的釀酒過程會嚴格把關農藥殘留問題，因此不對葡萄進行清洗，儘量保留這層酵母菌，而家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農藥的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來儘量降低農藥殘留。

隨著越來越多的葡萄成熟上市，不少人開始選擇自釀葡萄酒。那麼，你知道自釀葡萄酒怎樣才能更安全嗎？自釀葡萄酒又該如何操作呢？

自釀需要準備什麼工具？

首先，要準備一系列工具：葡萄清洗工具（洗菜筐、漏勺等漏水容器）、器具消毒工具（食用酒精、高濃度白酒）、葡萄汁發酵工具（發酵罐可以採用玻璃、塑膠、不鏽鋼、陶瓷等材料製成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等）、自釀葡萄酒常用輔料（乾酵母粉、焦亞硫酸鉀、果膠酶）等。

其次，準備好原材料葡萄。通常，自釀愛好者用來釀酒的常見普通葡萄有巨峰和玫瑰香。巨峰葡萄價格較低、顆粒大、出酒率高，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。玫瑰香葡萄則顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。大家可以根據喜好進行選擇。

自釀葡萄酒有哪些步驟？

1清洗晾乾

原料買來後，首先去除有病害、乾癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，則避免了上述風險。注意，如果要清洗一定要晾乾，切忌太陽下暴曬。

2除梗破碎

清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。

3加糖

可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ~10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

4裝罐

葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐裡進行破碎工作，罐體應放置在陰涼乾燥處。注意破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，如果裝的很滿會出現溢位現象。

5主發酵

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，不要密封，要留有透氣孔，主發酵期間桶溫最好控制在15-30度之間。主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了。分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。

6二次發酵

二次發酵要持續1-3天，溫度條件與主發酵溫度一樣，但二次發酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，並用針刺破保鮮膜。二次發酵是將葡萄酒質量提高並進一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。

7分裝陳釀

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，可以選用可樂瓶，也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。陳釀時要滿瓶，密封，低溫(8-10度最好)，避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。

值得注意的是，自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。因此一定要格外注意衛生。

自己做的葡萄酒好喝，健康安全，我們家我媽每年會做好多葡萄酒，葡萄成熟季節選用最好自然成熟的葡萄，洗乾淨記得不要用手的葡萄摘下來，就剪刀✂️把葡萄蒂留一些剪下來，這樣葡萄洗的時候生水就進不去，葡萄也不會壞掉。洗乾淨控幹水，把葡萄蒂剪掉放進無水無油的

大玻璃容器裡，放冰糖一層葡萄一層冰糖，放好封住封口加水密封防止空氣進去。放在通風陰涼的地方一個月的時間就好了，時間越長酒越好喝，媽媽放的冰糖多，酸酸甜甜味的特別好喝，自己做的安全放心，但是記得不能貪杯葡萄酒喝多了容易醉的。

我認為自釀葡萄酒首先要取用釀酒葡萄，然後一定要有糖份轉化為乙醇的發酵過程，否則你釀出來的不但只是葡萄果汁，而且帶有微毒，長期飲用會導致中毒！

材料

葡萄，白酒，鹽，冰糖

做法

1、葡萄洗淨，用淡鹽水泡20-30分鐘。

2、撈出摘去枝葉，控幹水分。

3、將葡萄捏破，連皮一起放入乾淨的空容器中。

4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。

5、容器口用保鮮膜封好後，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好啦！