原料 五花肉

方法

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先準備以下食材：五花肉、植物油、精鹽、生薑、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。

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然後把瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上薑末後用刀再細細的剁成肉糜；一定要多剁一會，肉丸需要把肉剁的很碎。

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把豬肉糜盛到乾淨容器裡，調入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。

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鍋裡倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡，用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反覆幾次後使之成圓形肉丸，反覆摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊緻一些。

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鍋裡水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裡，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裡。

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把煮好的肉丸撈出盛到清水盆裡，等肉丸冷卻後即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。

用料生抽 適量水 適量鹽 適量雞蛋 一隻或二隻肉末 不要全瘦肉蔥，薑末 適量白胡椒粉 適量料酒 適量糖 適量雞精 可加可不加生粉 適量

肉末，加入薑末蔥花，鹽，糖，白胡椒粉，料酒，生抽攪拌均勻。肉末中加入少量涼水沿著一個方向快速打發。然後加入一個雞蛋，少量生粉，再沿上述方向攪拌均勻。

鍋中水燒開後，做丸子放入鍋中，煮一段時間後裝出來。可以做湯，下麵條，燒冬瓜，做糖醋圓子等等很方便哦，吃不完可以分袋冷凍。