第一步，準備新鮮的蒜薹，摘一下，掐頭去尾，清洗乾淨。放在通風處晾乾水分，注意表面不能有生水（否則容易變質），所以要鋪開了晾乾。然後切成小段，可以切1釐米左右，也可以切3釐米左右，長短根據自己的喜好選擇。

第二步，取出一個容器，放入切好的蒜薹，按照500克蒜薹放20克食鹽的比例，撒入食鹽，直接上手抓揉均勻。然後靜置半個小時左右，目的是醃出蒜薹裡面的水分，這樣後面更容易入味，口感也更脆。

第三步，另起一口鍋，不要倒油。放入1個八角、一小把花椒、2片香葉（可以放2個幹辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陳醋、10克食鹽、10克白糖（喜歡辣椒可以放點小米辣）。中火煮沸後即可關火，不需要煮太久，沸騰後就可以關火了，然後靜置放涼。

第四步，拿來一個密封玻璃瓶，清洗乾淨，保證無水無油。把第二步醃好蒜薹稍微捏一下，倒掉醃出來的水分，把蒜薹放入玻璃瓶內。第三步的湯汁放涼以後，也倒入玻璃瓶裡，最後倒入30克白酒，擰緊瓶蓋，密封緊實即可。

醃蒜薹就這樣做好了，基本上兩三天後就可以吃，一星期後味道更好。每次吃的時候，都用乾淨的筷子，然後接著密封緊實，可以放半年都不會壞。下面再給大家說一下2個技巧，做的時候一定要注意。

技巧1、蒜薹要用鹽醃半小時，目的是醃出裡面的水分。這樣最後才容易入味，並且清脆爽口超好吃，還很下飯。不用鹽醃就直接泡的話，不容易入味，並且還不脆。

技巧2、熬好的料汁一定要放涼，然後再倒入瓶裡。要不然蒜薹的顏色容易發黃，並且口感變軟。所以要等料汁放涼以後再倒入，這樣顏色就翠綠不發黃，好看又好吃。

現在蒜薹正當季，大廚教你醃蒜薹，記住2個技巧，顏色翠綠不發黃，清脆爽口超好吃，放半年都不會壞。

1、蒜薹洗淨

2、控淨水，放在陰涼通風晾乾水分。

3、煮鍋裡倒入清水，倒入陳醋。

4、倒入少許醬油。

5、調入白糖。

6、少許精鹽。

7、灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關火晾涼備用。

8、蒜薹晾乾水分後，紮成小把，這樣方便放入小得容器

9、不同的捆紮樣式，看您喜歡。

10、把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裡，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。

11、放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。