豬蹄可是好東西，富含膠原蛋白，有美容，強身之功效。

豬蹄怎麼做才好吃，有味道，口感好？

選擇豬蹄注意事項

首先要了解豬蹄的老嫩程度，兩年以上豬的蹄子會很老，當年的肥豬豬蹄才香嫩愛熟。豬蹄的老嫩直接體現在滷製時間上，當年豬的豬蹄熟爛時，老豬的蹄子還很硬。

所以採購豬蹄時，儘量選擇當年肥豬的豬蹄，並且要前豬蹄，前豬蹄的骨頭少，筋肉多，成熟的時間可以統一，這樣就保證所有滷製中的豬蹄能夠同時出鍋。

初加工各個細節不要忽略

豬蹄採購回來以後，要用燃氣噴火槍燒掉豬蹄子上的毛，儘量燒糊黑些，不要遺漏豬蹄甲中間的位置，會有毛漏燒，影響美觀和體驗。

燒完毛的豬蹄要用溫水加鹼或洗潔精浸泡半小時，然後用鋼絲球刷掉豬蹄糊黑的表皮，然後清洗乾淨，泡水備用，這時候的豬蹄黃白色，胖乎乎著實鮮靚。

滷製方法要點

有現成滷湯就更好了，加寫香料藥材，蔥姜，鹽，味精，白糖等調下滷湯，燒開撇去浮沫備用。

將泡好的豬蹄焯水，然後撈出放進滷湯中，大火燒開，改小火滷煮，加糖色調色，糖色投放不易一次性過多，要一點點放，當豬蹄微紅黃色時即可，出鍋後顏色會加深，稍涼顏色就剛剛好的樣子。

藥料包:白芷25克，黃芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陳皮8克，丁香8克，篳撥15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香葉8克，沙參15克，黨參15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，當歸8克，花椒30克等。

沒有老滷汁可自行調配一罐滷汁即可，新調的滷汁蛋白質，脂肪，膠原蛋白少，當滷汁食材次數和量增多時，滷汁會更加濃香，滷出來的肉類會更佳美味。

滷製細節很重要

豬蹄下鍋後，大火燒開去浮沫，隨即改成小火燜煮，防止豬蹄在滷製中開花或裂開。千萬不要大火猛煮，燜煮豬蹄子會開花破碎，改小火慢滷製豬蹄子軟爛入味，即可出鍋啦！

豬蹄在滷製過程中儘量不要關火浸泡燜鍋，這樣的豬蹄子不香。只有小火慢煮才能讓豬蹄的膠質和蛋白質完全突出，味道自然就好了。

小貼士:注重細節，才能做出又香又糯滷豬蹄，入口即化，軟爛適口，香潤酥糯，老人小孩都喜歡吃的美味佳餚。

廣東人過年必備的豬蹄，在廣州豬蹄被稱為豬手，廣州有一個詞語：“發財就手“，豬手就是寓意國家興盛，家庭興旺發達，財源滾滾。

豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。

這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。

| 紅燒豬蹄 |

by 康妮chen

用料

主料：豬蹄750克；南乳3塊；花生200克

輔料：姜3片；蒜5瓣；蔥粒少許；冰糖10克；黃酒15毫升；六月鮮紅燒醬油15毫升；食鹽適量

做法

1.將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻

2.花生提前浸泡

3.豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫

4.炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色

5.放入薑片和南乳爆香

6.倒入豬蹄，炒勻上色

7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻

8.加入花生和清水，煮沸後用小火燉煮至軟爛適中

✎烹飪技巧

1、食鹽要最後根據鹹淡再加，如果燜煮前加食鹽，很難燜爛豬蹄。

2、調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。

3、燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口，可以用高壓鍋減少燜煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，燜煮的時間30分鐘。

記得以前有一句非常囂張霸氣的話，當別人碰到你喜歡的東西或者人的時候經常說：“把你的豬蹄，給我拿開。”知道這句話的人應該都是我們這個歲數的人了吧！有多少人當年說過這話。

豬蹄有前豬蹄、後豬蹄。前豬蹄肉多，後豬蹄筋多。不管前蹄後蹄做出來的食物都是美食。豬蹄我經常用來煲湯喝。燉又爛又香又好吃雪豆蹄花湯、帶皮蹄花湯、蘿蔔蹄花湯、豬蹄藕湯等各種豬蹄湯。

【雪豆豬蹄湯】

準備食材：

豬蹄2個、雪豆適量、蔥2顆、小蔥、姜1塊、瓣蒜1大個、蒜泥、芝麻香油、花椒麵、紅油辣子、鹽、雞精、生抽、醋。

烹飪步驟：

1、雪豆先浸泡一個晚上，洗淨備用。蔥洗淨切段。姜洗淨切片。瓣蒜剝皮。小蔥洗淨切蔥花。

2、豬蹄用火燒一下，清洗乾淨，剁成大塊。

3、在鍋中加入適量的冷水，加入下豬蹄塊、料酒、生薑、焯水，煮出血末，撈出豬蹄塊。

4、在湯鍋加入適量的清水，加入薑片、大蔥段、豬蹄塊、少許醋，開大火燒開，轉小火燉1個時辰。

5、加入雪豆繼續燉，大約2個時辰。燉到雪豆好吃了為止。

6、在湯碗里加入適量的鹽、雞精、蔥花，盛入湯即可。

7、蘸水：加入蒜泥、芝麻香油、花椒麵、紅油辣子、雞精、鹽、蔥花、生抽拌勻。

小貼士：

1、豬蹄先用火燒一下，在清洗，更乾淨。

2、豬蹄要焯水，這樣味道更好、而且可以去掉一部分油膩，吃起來口感更好吃。

3、加入一點白醋，吃起來更有營養價值。

這個湯很香很好吃，最主要不能做的太油膩，會更好吃。豬蹄很補人哦，所以不能吃太多。尤其是其中的脂肪更補人，不能吃太多喲。

這是我的創意做法，我的做法也很簡單，先把豬蹄煮8成熟，再加香料炒出來，不油膩，勁道有嚼勁，麻辣可口，無論是做下酒菜還是下飯菜，都特別的開胃好吃不油膩。最重要的是，煮豬蹄的湯，要是喜歡吃燉菜的，特別是冬天了，可以用來燉白菜、豆腐、粉條，好吃暖和又有營養暖胃。

具體做法：1、把豬蹄從中間切開去掉骨頭，就剩下肉

2、把骨頭和肉下開水焯開撈起，涼一會切片

3、再把它們下土砂鍋裡，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷，（有老湯最好一起下）大火煮開

4、熱鍋涼油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子小火翻炒出麻辣味

5、加豬蹄翻炒均勻出香味

6、加老抽和生抽翻炒均勻上色

7、可加蒜苗辣椒、鹽一起翻炒出香辣味即可出鍋了，特別的香辣軟糯美味好吃

豬蹄實在是道誘人的美味，當下豬肉9塊一斤，豬蹄毫無懸念的18塊一斤，還沒人還價。

國慶節前女兒放假回來，回國前就提出要吃紅燒豬蹄。大早上去肉市挑了三個前蹄，回家做了一大鍋。因為經常做這道菜，就著重說幾個需要注意的地方，確保看了都能做出來，題主說的那樣香酥軟糯，好吃的停不住。還是三個主要的吧：

第一個要會挑選。豬蹄有前後，後蹄肉少骨多，前蹄肉厚筋多，做出來格外軟彈香糯。自己不認識的可讓賣肉攤主給你選，一般情況下不會胡來，再個前蹄貴，後蹄便宜。然後讓他斬剁好帶回。

第二個前期處理。多數做法都是熱焯水，就是洗乾淨後，開水焯水。這樣做很容易無意犯個錯誤：焯了水撈出涼水沖洗。這麼一來，豬蹄就很難燒熟，硬邦邦的再也煮不軟和。最好的辦法是涼水焯，就是洗乾淨後放涼水的浸泡一天或一夜，中間換水兩次。直到泡的白花花沒一絲血色。撈出瀝乾，備用。

第三個紅燒。三個關鍵點：①炒糖。冷鍋冷油中火，白糖冰糖都可以，糖量自己把握，喜歡色深的多給點，色淺少給點。鍋鏟不斷推開，糖先液化，接著起沫，在沫消去的時候倒進去豬蹄，直至炒到均勻上色；

②調味料。很多人習慣放很多的香料，唯恐做不來不香。其實不需要這樣做，除了蔥姜鹽甜酒，再給八角桂皮和香葉就夠了，量還不能多。我這次四斤豬蹄，給八角兩個，桂皮兩小片，香葉四片。

豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。

豬蹄美容抗衰老，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。豬蹄可促進生長，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。

豬蹄紅燒、煲湯、烤制都是非常美味的。我最喜歡的是用砂鍋來燉上一鍋軟爛香糯的豬蹄，趁熱吃，香甜美味、強生健體、補充膠原蛋白。

豬蹄的製作方法，與你分享。

超市買豬前蹄，處理乾淨豬蹄表面，用刀剁成塊，涼水下鍋焯水，加料酒、蔥姜去除腥味，水開後撇除血沫，焯水後再次清洗乾淨。

黃豆洗淨，提前浸泡2小時。

鍋中加少許食用油，下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉爆出香味。

把調料、豬蹄、黃豆一起放入砂鍋中，中小火燒開。用砂鍋燉煮食品，火苗一定不要漫出鍋底。

再加入料酒、食鹽、老抽、生抽、白糖、山楂、幹辣椒調色調味，開鍋轉小火慢慢燉煮，1.5小時即可出鍋.

慢慢的燉煮，豬蹄顏色好看也更加入味。豬蹄軟爛、入味、香糯，一定要趁熱吃。

做豬蹄，一般要選前蹄好吃，很少人做後蹄的。

豬蹄要香酥糯需要下面幾個步驟：

豬蹄首先要把皮燒好，最好是燒到微微的焦最好。

再次，如果煲湯，豬蹄要選好配料，用海帶，玉米最好，山藥的話，

熬製時間過長會爛掉。

第三，要先把豬蹄焯水五分鐘左右，把豬蹄中的血汙去掉。不要用冷水衝，衝了肉質就不好吃了。

第四，用薑片料酒去腥，加桂皮，香葉，八角，還有，如果喜歡喝湯的就加冷水，喜歡吃肉的用熱水，這樣的豬蹄肉質好。還有，鹽一定要出鍋的時候加才好吃。

第五，紅燒的話，就要先上色，用冰糖，紅糖上色都可以，如果不喜歡甜味，也可以用老抽上色。上色後，加熱水，剛好沒過豬蹄就可以了，加香葉，桂皮，八角，加料酒，薑片去腥，備好姜蔥蒜沫。

第六，用高壓鍋壓40分鐘左右，就可以了。

豬爪燉肉蛋

準備熟豬爪一隻，驢肉八兩，熟鵪鶉蛋10只，紅棗、食鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、姜未、陳皮絲、澱粉各適量。先將驢肉洗淨剁成未，放入碗內，加人陳皮絲、食鹽、味精、姜和澱粉打成肉醬，做成丸子投亼燒沸的鮮湯鍋中焯熟。鍋置火上，放入事先燉至酥爛的豬爪以及煮熟去殼的鵪鶉蛋，加入紅棗和驢肉丸子稍燉片刻，撒入食鹽、味精和胡椒粉即成。菜式特色：肉質酥炊，門味鮮香，營養肀富，滋補佳品。

鴨掌燉豬手

準備豬手1只，鴿蛋5只，鴨掌半斤，食鹽、味精、料酒、植物油、鮮湯、蔥段、薑片各適量。先將豬手放人清水內浸泡2小時左右，用熱鹼水刷洗於淨，從中間劈開，分成4瓣，投入沸水鍋內汆透；鴿蛋煮熟後去皮；鴨掌洗淨後上屜蒸透。鍋置火上，放油燒熱，將蔥段和薑片炸出香味，加人豬手、料酒和鮮湯燒沸，改用小火燉Ⅰ小時左右至豬手熟爛，下入鴿蛋和鴨掌再燉至鴨掌熟透，撒入食鹽和味精郎成。菜式特色：口味醇厚，養顏美谷，補中益氣，利水消腫，補中益氣，強身壯體

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看到豬蹄，想到去年一部電視劇，《延禧攻略》播出之後，一句網路流行語“大豬蹄子”。通常是女生用來說男生變心、說話不算數的常見用語，也可以用來吐槽男生不解風情、鋼鐵直男。書歸正傳，哈哈，真豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。愛美的你隔三差五記著要吃一次喲！

食 材

豬蹄2只、黃豆

輔 料

姜、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、大料、白糖、生抽、老抽、鹽

製作方法

1.豬蹄洗淨，最好是處理好的成品，這樣能省去很多時間。

2.姜、大蒜切片、蔥切段。

3.黃豆提前1個小時浸泡。

4.鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄焯水，撈出。

5.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。

6.放入豬蹄、黃豆繼續翻炒，加老抽、生抽適量鹽調味，水沒過豬蹄。

7.大火燒開轉小火至燉40分鐘，大火收汁即可。

小貼士

豬蹄剖開，分成3-4份。鹽不要放太多，生抽和老抽自帶鹹味。