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  • 1 # 夏天要去游泳

    酸甜口味的冷麵湯做法1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒麵,鹽,海鮮醬油,味精 依個人口味而定   2、次要配料:南韓辣醬,芝麻、香蔥,牛肉,煮雞蛋,蘋果片或梨。   3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。   4、煮冷麵。先冷水泡開,食用前,泡入沸水中兩分鐘左右,用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。 5、冷麵不怕涼,可以在冷麵湯中放冰塊,改善口感。   湯料:必須成分:   清湯:   冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(不宜過多)鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲   次要成分:依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲,蘋果梨絲   葷湯:   冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯   就東北來說冷麵口味分兩大類,其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵,特點鹹鮮辣,地區吉遼;雞西系代表雞西大冷麵,特點酸甜,地區黑龍江。   三大要素之—拌料   家常製作:用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定,但一定要有至少一種)   泡菜:選用北韓族或者南韓泡菜,酸甜微辣,適宜放進湯中配合食用   辣醬:冷麵辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+北韓大豆醬+蜂蜜的傳統北韓辣醬。兩種配合在一起最好   辣椒油:用小碗盛帶籽粗辣椒粉,加少許胡椒粒、芝麻、鹽,然後燒熱油澆在上面,專吃冷麵還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香

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