方人普遍愛吃麵，南方人則愛吃米飯。但減肥人群卻都不敢吃，擔心碳水化合物攝入過多。

從營養價值上來看，也確實是這樣。麵條中的蛋白質、膳食纖維和鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量其實與米飯很接近。除去一些精加工的米和麵，它們所含的膳食纖維和維生素會流失一部分。人體從麵條和米飯中攝取的最多都是澱粉，即碳水化合物。

其實並不是不能吃米飯或者這麵條這類的餓主食，但是卻是要控制量，建議在正餐前吃一個水果，這樣既能增加飽腹感，又能攝入膳食纖維素，幫助減肥。

米飯和麵都容易長胖，建議您吃粗糧，比如小米，玉米，地瓜等等食物，每天早中吃七分飽，早上吃兩個雞蛋清，多吃青菜，避免吃豬肉，可以吃牛肉，蝦蟹，魚肉，祝您健康。

主食是華人的最愛，中國飲食博大精深，大部分食物都是由主食加工而成。隨著生活水平的提高，我們變得越來越胖，大部分人都認為，人變胖是因為大魚大肉吃多了。

實際上，大部分人長胖，是因為主食，穀物類食品，加工食品吃多了。

傳統的觀念認為，五穀雜糧養生，美味健康營養，而現在越來越多的人發現，五穀不一定健康，吃多了真的會變胖。

前些日子，國家疾控中心國外發布的的糖尿病研究中，明確說明，中國糖尿病人太多，是因為米飯和麵條吃太多。→國家疾控中心，糖尿病負擔報告，首次揭開糖尿病的真相…..

其實，我們都知道，很多動物不吃肉，但是很肥，比如說，豬豬和牛羊，就是靠吃這些食物變肥的。有養殖經驗的人都知道，吃穀物的動物，比純吃草也更加容易長肉，堆積脂肪。

這篇，我們來了解一下，身體是如何把米麵糖等高碳水化合食物，變成脂肪的？

主食最容易發胖的原因，主要有三個：

→ 第一：脂質新生，把主食變成脂肪

脂質新生，顧名思義，把不是脂肪的東西，變成脂肪，英文名詞是這個：denovolipogenesis

de = from 變成

novo = new 新的

lipo = fat 脂肪

genesis = creation 形成

脂質新生是動物的一項基本技能，必須有這個機能才能生存，下面，我們來分析一下脂質新生的過程。我們經常吃的主食，主要成分是澱粉，吃主食之後，一般會被牙齒嚼碎，但是，這個過程無法分解它們。要分解這些碳水化合物，需要一些酶的幫助，有澱粉酶，麥芽糖酶，蔗糖酶等。

我們口腔裡有小量的澱粉酶，你多嚼一嚼饅頭，就能嚐到甜味，就是因為澱粉酶的作用。大部分消化酶都在腸道里，這些酶負責把澱粉，各種糖轉化為葡萄糖。

這些糖會進入血液，給細胞供能，這也是很多人吃完米麵，馬上感覺有勁的原因。

但是，如果你一次性吃多了，多餘糖，進入肝臟，在肝臟中轉化為糖原，儲存起來備用。但是，肝臟只能儲存一定量的糖原（100g左右），其他的會進入肌肉細胞，大概能消耗400g左右。當你攝入的主食太多，糖原儲存太多，細胞消耗不完的話，就會儲存為脂肪，你的脂肪細胞會越來越大。這就是主食讓你變胖的第一大原因，主食吃多了，會變成脂肪儲存起來。

現在，大部分人都處於這個儲存脂肪的狀態，一般人都消耗不完那麼多熱量。

→ 吃主食變胖的第二個原因，胰島素

負責控制儲存還是消耗的訊號激素，是胰島素。

胰島素高，就開始儲存;胰島素低，就開始燃燒脂肪

吃主食，最容易刺激血糖，同時胰島素也會飆升，長期刺激胰島素分泌，可能出現胰島素抵抗。一旦胰島素抵抗，你再吃主食，你可能就會開始變胖，因為胰島素水平一直高，身體會一直收到儲存脂肪的訊號。這也是很多年輕人不容易吃胖，但是年齡稍微大一點，就很容易變胖的原因，胰島素抵抗導致肥胖。

→ 主食變胖的第三個原因，容易上癮，吃多

大部分愛吃主食的人，最容易吃多，因為主食還有一個特點很容易上癮，特別是麵食。

吃麵之後，會有很爽的感覺，因為大腦會分泌多巴胺，這是一種讓人幸福的激素，這些食物刺激大腦的區域和毒品刺激大腦的區域一樣。

如果你一天不吃麵，就特別想吃，那麼你很有可能就是碳水上癮了，紐約時報曾經發布了一篇文章，就是說現在很多人，已經嚴重碳水上癮。

所以，碳水上癮，主食很容易吃多，最大的問題是，很多人還吃很多脂肪，糖都消耗不完，吃大量脂肪，一般會妥妥的變胖。

為什麼有些人吃米麵不胖

還有很多人會說，為什麼那麼多人吃米麵，有些人很瘦，有些人很胖。還有些人，一輩子吃米麵，也不得心臟病，糖尿病，不胖。之前我專門寫過一篇，叫做吃不胖的瘦子，這些人不一定健康，他們儲存脂肪的位置不對，他們更可能有脂肪肝，糖尿病，因為內臟脂肪高。

還有一些人，天生胰島素敏感度高，甚至到老年，胰島素也不會有問題，這種人非常少見，這就是基因的力量，有時候真的是，人比人氣死人。

但是，如果你年齡大一點，開始變胖，肚子變大，就要注意少吃米麵糖了哦。

為什麼身體要把糖變為脂肪？

其實，道理很簡單，因為脂肪能量密集度更高。也就是說，同樣重量的脂肪和碳水，脂肪能儲存更多的能量，這樣更加利於生存。任何食物吃多了，都可能變成白花花的肥肉堆積（儲存）在你身上，等你餓的時候，才呼叫起來。

但是，吃米麵變胖，和吃脂肪變胖對比，米麵的風險更大。

因為米麵糖還有其他副作用，可能導致胰島素抵抗，炎症，加重糖尿病和心臟病的風險。而且，吃碳水堆積的脂肪很難消除，因為你一直在吃高碳水，胰島素水平一直高，很難進入燃脂狀態。長期高碳水的朋友，如果肥胖，只要少吃點主食，很快就能瘦下來。

大部分人，第一次聽到這樣的理念，就想罵人，不讓吃米麵，吃什麼？有病吧。

我一開始也覺得不可思議，不吃飯，誰能做到啊，但是，真正去嘗試起來，真的沒有你想象的那麼難。

而且不吃主食後，不僅僅只是變瘦，很多健康問題都會解決，不只是血糖下來，還有各種炎症，痛風，睡眠都會改善。

對於剛開始的小夥伴，我的建議是：

1，吃消化慢一點的碳水化合物，比如說膳食纖維豐富的，粗糧之類，要是真的，而不是市面上很多精加工的粗糧。

2，多吃蔬菜，選擇一些根莖類的蔬菜，這些精製碳水化合物少，主要是膳食纖維，飽腹感強，不那麼容易消化。

3，適量吃精製米麵糖，只在高強度的訓練前後吃，能快速消耗掉，但是別吃太多，因為這些食物真的有癮，吃完很爽，大腦會記住這種爽，很容易重新喚起，平時也很想吃。

4，直接少吃或者不吃，這個最難，因為主食很容易上癮，只要你一開始吃，就很難做到少吃。

不吃主食，利用健康的油脂來代替主食，這樣身體會進入一種營養性生酮狀態。

不是真的！因人而異！某些營銷號不要亂帶節奏！！

“不吃主食減肥”，主要是依靠飲食結構的調整來減少熱量的攝入，即多吃些富含膳食纖維的穀物，使得人體飽腹感強，攝入的熱能減少，最終使體內脂肪消耗而起到減肥作用。

資料顯示，主食佔居民一日三餐提供能量的60%-80%。我不禁懷疑，作為要頂起半邊天的婦女，不吃主食能挑起生活的重擔嗎？

我決定奉獻自己，以身試法！

由於米飯、饅頭的進食會帶來大量的碳水攝入，為了徹底告別主食，我把家裡的大米、麵粉全都送到了朋友家，過起了“每次多吃一粒米，都要說聲對不起”的生活。

第一週：餓到無力

自從告別了大米飯、大包子，我的身體供給營養嚴重不足，隨時隨地都覺得自己在玩“飢餓遊戲”。

不僅是強烈的飢餓感，還時常會出現“嘴上說著不吃不吃，身體倒是很誠實”的情況，每天渾身一點力氣都沒有，上班的時候只想攤在桌子上。

第二週：餓到焦慮

漸漸地，我的心理防線隨著身體防線的潰敗也開始節節敗退了。

主食吃得少，葡萄糖供應嚴重不足，能量不夠讓我原本聰明的小腦袋瓜完全轉不動了，想一個 idea 都要絞盡腦汁一下午。

另外，由於澱粉攝入不足，精神不振、注意力不集中、思維遲鈍、焦慮不安也一下子全都向我襲來。

第三週：餓到脫髮

最令我沒想到的是，已經近一個月沒吃主食的我，居然開始掉頭髮了。

萬般無奈下我去了醫院做檢查，醫生摸摸了我瘋狂掉髮的腦袋瓜，解釋說，“不吃主食會導致人體產生各種應激反應，這是人體內碳水化合物過低產生的正常現象。”

第四周：餓到（哪還有第四周？命要緊啊）

至此，我只能告訴老公，“不吃主食減肥挑戰”，失敗！

求生欲極強的我，經過了一番狂風捲地式的科普後終於發現——

人們認為主食會令人變胖，主要是因為主食中的主要成分是碳水化合物。而影響體重最關鍵的是熱量啊，並不是傳說中的碳水化合物。兩者不能直接劃等號！

另外，如果長期不攝取足夠的碳水化合物，身體會自動消化蛋白質來產生能量，體內的蛋白質不斷減少，人體消耗熱量的能力就會越來越弱，身體反而會發胖，再想瘦下來就非常困難了。這說的是我本人沒錯了……

上週末，老公想跟我去看復聯 4 ，被我婉言謝絕。不是我不想，而是真的擔心，已經兩眼冒金星的自己，能不能撐過那漫長的 3 小時零 7 分鐘！

我這邊飽受“不吃主食”折磨，而閨蜜那邊已經偷偷瘦了 5 斤。為什麼都是不吃主食減的肥，我啃著綠葉菜也沒咋瘦，而閨蜜大口吃肉卻嗖嗖掉秤？

百思不得其解的我進行了一波學習，經過了解，人體記憶體在著 APOA5、APOA2、PPARG 基因，它們影響著個體食物中酯類蛋白的吸收、分解、儲存等。

由於每個人體內此類基因的的表現差異較大，才會導致不同人同樣不吃主食卻減肥效果差異極大。

答應了我一起不吃主食減肥，怎麼沒人告訴我我是“不吃主食會死星”人？！

而且講真，不吃主食真的會死！畢竟那位一直喊著“不吃主食好”的那位飲食達人，真的去世了……

宣傳“不吃主食減肥法”的名人桐山秀樹，2017 年在東京一家餐廳裡猝死，終年 61 歲。

減肥還是講究方法，而且因人而異的！

科學研究表明，我們的基因決定了先天的體型，也決定了最有效的控制體重的方法。

找到對自己最有效的瘦身方法，才是減肥道路上的捷徑。

比如，有些人吃得不多卻容易長肉，可能是由於”吃貨”基因 APOA2、MC4R 在作祟，導致熱量吸收能力強——調整飲食，就能有效減重；

而有些人，很悲劇地，經常運動也不見瘦，可能是“懶動”基因 LIPC、HIFIA 在作祟，導致基礎代謝率低——增加運動強度，才有助減重。

而基因檢測，可以幫助大家瞭解自己的最有效的減重方法，不用白白捱餓，也不用盲目運動！

安我享瘦體型管理基因檢測，透過對先天基因的分析，指導你的後天飲食、運動，以及生活方式。

最痛的領悟，就是沒有搞清自己是什麼體質就開始減重！難怪你瘦不下來！有了基因檢測結果，再輔以最適合自己的減重方法，就事半功倍啦。