做黃豆醬豆子不需要炒的。做醬,有幾個步驟:1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 其中捂豆子是最重要的環節,捂豆子的過程就是黃豆發酵的過程,就是為了有黴曲的產生。

黃豆洗淨，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香。

2.鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）。

3.將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裡面的空隙，注意一定要壓實，否則裡面會壞掉。

4.用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）。

5.1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗淨上面的殘留紙和菌毛。

6.哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裡面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）。

7.將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要開啟蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

8.慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的儲存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。

醬黃豆的做法1.幹黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆裡的雜質；幹黃豆放入清水，浸泡8個小時，我早上上班前泡的，下班回來就可以開工了2.浸泡好的黃豆，洗淨後備用3.黃豆放進鍋裡，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致4.放入細砂糖、醬油、八角5.大火燒開後，轉小火6.小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋7.調入鹽，將黃豆翻炒均勻8.關火，盛出即可

步驟1

香菇洗淨浸泡30分鐘

步驟2

將香菇、紅椒、青椒、大蔥切成粒備用

步驟3

鍋內放油，燒熱後放花生米炒至花生米微黃

步驟4

炒花生米微黃時撈出備用

步驟5

把香菇放入鍋中炒片刻

步驟6

把幹黃醬放入鍋中繼續炒，注意此時容易粘鍋，要勤翻炒

步驟7

炒出濃香的醬味後放入青紅椒、蔥末翻勻

步驟8

最後放入炒好的花生米

步驟9

翻勻即可出鍋