3克祁門紅茶，放入150毫升90攝氏度的水中，經過5秒左右的浸泡，取出茶湯，一股濃郁芬芳、且極具穿透力的香氣撲面而來。這種洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，獨特而又多元的味道，因難以進行準確描述，故以產地命名，被稱為“祁門香”。

對嗜茶人而言，香氣和滋味是評判一杯正宗祁門紅茶的基礎標準；對於祁門紅茶的發展史而言，卻飽含艱辛與榮光。

一杯內質豐富、湯色紅亮的祁紅背後，映襯著一段五彩斑斕的興衰史。

1915年，中國第一家茶葉科研機構——安徽省模範茶場成立，後更名為鼎鼎大名的祁門茶業改良場。

1932年，被稱為當代茶聖的吳覺農，立志于振興中國茶業，從繁華之都上海來到山野之地祁門，擔任改良場場長。他開墾新式茶園，嘗試機器製茶，開闢了一條茶業史上廣為流傳的中國茶業復興之路。

其後胡浩川、陳興琰、徐楚生、莊晚芳等人的相繼付出，都曾為祁門紅茶的現代化發展留下了濃墨重彩的一筆，奠定了祁門紅茶的栽培、生產、管理、工藝標準體系基礎。

新中國成立後，改良場被政府收購，1952年安徽省祁門茶廠成立，之後的50年內，祁門茶廠經歷了盛極一時的輝煌和艱難維持的滄桑，值得稱道的是，其將優良的傳統工藝與現代科技相結合，使加工技術日趨精湛，形成自身的特色，產品質量長期穩定在一個較高水平上。

上世紀80年代，祁紅聲譽海外，獲得過數個重要大獎，“牆內開花牆外香”的典故流傳至今。

2005年，在市場經濟浪潮的衝擊下，改制失敗的祁門茶廠解體。一百多年來，在祁門這片育茶之境，一代代茶人孜孜以求、薪火相傳，開創出祁門紅茶新世紀的新時代。

2010年，祁紅茶業發展進入一個嶄新階段。祥源控股集團有限責任公司董事長俞發祥到祁門考察，瞭解到祁紅髮展史後，決心重振祁紅雄風，收購瞭解體後的老祁門茶廠，整合各方資源，重新聚集了分散至祁門大小作坊裡曾經的技術骨幹們。

祥源茶成立以來，成為祁紅髮展史上一股新興力量，持續在生產、科研、營銷、推廣等各方面傳承創新，推動著祁紅產業向前發展。

祁門香高揚持久，歷經歲月的洗禮，仍舊保持著其穩定的品質。這種獨特香氣的形成，離不開其天賦產區的自然魅力。

祁門紅茶資深研究者鄭建新認為：“祁門香的正宗與否，與茶葉的生長地域有直接關係，產區是決定香氣的重要因素。而關於正宗祁紅產地的界定，至今業內仍存在諸多爭議。”

氣候、水源、土壤可以無限接近，但“祁門香”的形成，卻有著無法言說的產區差別。

“是不是正宗祁紅，只需要嘗一口便能分辨，正宗祁紅的香氣是祁門才有的獨特味道，”原祁門老茶廠的謝師傅對此深信不疑。

祁門縣大部分位於低矮的山區中，這些山區水繞、晨霧瀰漫的地方十分利於茶葉的生長，適合製作紅茶的樹種只存在於祁門縣境內，即使相鄰縣域的茶樹，也很難做出品質相當的茶葉。

祁門境內以歷口古溪、閃裡、平裡一帶的紅茶品質最優，當地的茶樹品種高產優質，具備肥沃的紅黃土壤，且氣候溫和、雨水充足、日照適度。優良的產區環境決定了祁門紅茶的正宗血脈。

1978年以後，隨著老祁門茶廠技術力量的日漸成熟，祁紅的品質得到了極大提高，加上對品質穩定的把握， “祁門香”的標準當時就已被歷史所研判。

為了求證正宗祁門香，特意找到作為國家級非物質文化遺產祁門紅茶製作技藝第一批傳承人，也是《祁門紅茶》地方標準起草人之一的陸國富（曾在老祁門茶廠見證了祁紅的輝煌，如今擔任祥源茶業祁紅公司副總經理）。

他對祁門香的判斷有自己的理解：“正宗的祁門香，在未品嚐之前，僅憑氣味就會覺得特別香甜濃郁，它帶著蘭花、檸檬和玫瑰花的香甜，喝到嘴裡，又有種蜜糖香，韻味高長，令人回味。”

“祁門境內年平均氣溫15.6度，年日照總時數1908.8小時，無霜期240天，降雨量多達1725.6毫米……”這些資料是祥源茶在基於祁門產地研究基礎之上的分析。

自展開小產區發展模式後，祥源茶對祁紅品類的立地價值進行了深入挖掘。其中，立地條件是決定其產品品質的基礎條件。除產地自然生態環境、獨特加工工藝外，茶葉品種也是優異品質的關鍵。

祁門茶樹共有8個品種，其中祁門櫧葉種是適合製作祁門紅茶的當家樹種。

根據中國農業科學院茶葉研究所、伊藤園中央研究所、靜岡大學農學部聯合進行《祁門紅茶的香氣特徵》的研究表明：“在相同的祁紅加工過程中，櫧葉種中的香葉醇含量在揉捻階段劇增，與安茶7號相比，香葉醇含量高出30倍以上，而其他香氣成分含量則無明細差異。”

從茶園到茶杯，茶園基地是起點。

建立高標準的示範茶園基地，鎖定核心原料產地，不斷探索和提升茶園種植管理技術，帶動茶園種植管理水平的提高。並開展緊密協作型茶園基地和流轉荒山新墾茶園並行的方式，保證祁門正宗核心產區資源優勢。這為祁紅正宗香脈的傳承奠定了堅實基礎。

祁門工夫紅茶是業內公認最考驗製茶工藝的活兒，沒有幾十年功底，是做不出好的祁門紅茶的。之所以被稱為工夫紅茶，皆源於其十分精細的製作過程。要讓出湯的茶水，貼上“祁門香”的標籤，可真不是一件容易事兒。

初制加精製共17道工藝，每一道技藝，都需要日積月累，千錘百煉。稍有紕漏，茶葉品質都不能保證。如今祁門各大小工廠的製茶掌舵師傅，幾乎都是原祁門老茶廠的年長員工，稍年輕的，大約是不敢“擔此大任”的。

上世紀七八十年代，祁門老茶廠的前輩們不斷革新，培養了一批技術骨幹，苦心鑽研生產和拼配技術，對製茶技術提升產生了深遠影響，如今市場上仍以當時的品質為標準。

“當年祁紅90%以上出口海外，在國內是奢侈品，即使我們老茶廠的員工，都只是做茶，是喝不到的。”1971年進入老祁門茶廠，後來成為技術骨幹的謝永中回憶說，“以前廠裡技術工人就有一千多，每一道工藝最少3-4年才能學會。”

祁門工夫紅茶之所以被視作中國工夫紅茶的代表，因為它是所有紅茶裡最費工夫的，其中傳統手工的精製工序包括初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、淨抖、淨撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等十幾道工序，整個製作過程極盡繁複考究。

如今已是省級非物質文化遺產專案祁門紅茶製作技藝代表性傳承人的謝永中，常年在祥源茶車間悉心指導、親身示範著一整套的規範動作。

40多年來，他也總結出了很多自己獨家的製茶門道，比如，烘乾環節第一遍火和第二遍火的火候如何把控、揉捻揉到何種程度比較適宜、精製時的手法動作等等，對技藝把握的精準已然爐火純青，同時他把這些技巧都毫無保留地教給了後來進廠的年輕人。

他也會苦惱，“當下的年輕人，很少能像我們老一輩製茶人那樣，在祁門這種山區，為了一份手藝，真正靜下心來慢慢錘鍊，一輩子重複一套動作。但要做好茶，必須這樣。”

另一位不得不提的人物，就是祁紅行業鼎鼎大名的“閔拼”。如今已83歲高齡的閔宣文，是浙江湖州人，20幾歲從上海來祁門學茶後，就再也沒有離開過。

他一生見證了祁紅老茶廠興衰的過程，晚年來祥源茶工作後，更從容篤定，“能與昔日並肩作戰的同事再相聚，能看到新一代茶人幹事創業的激情，別提有多帶勁兒。”

正是老一代製茶人的精益求精、專業嚴謹、專注堅持，造就了祁紅的經典品質。而為了維持這種高香正宗血脈，保持消費者味蕾的最佳感受，這種匠心精神，如今也正在新一代年輕製茶人身上傳承。

一杯茶的品飲感受，有時候不僅關乎我們的味覺。舌尖及呼吸道的神經反應，會輻射到身體的各個角落，隨之發生微妙的感官以及心靈體驗。

2009年，當代茶聖吳覺農的孫女吳寧女士專程回到祁門尋找記憶中的祁門香，在文中寫道：“記得每天早上，奶奶會用白瓷壺泡茶，那紅豔的湯色，滑潤醇厚的茶味，濃濃的蜜糖芳香在晨光中盪漾，就是不喝茶，坐在桌邊聞聞祁門香，也感到很滿足，很提神。”這正是祁門香的魅力所在。

關注保健功效的研究者們，對紅茶的健康屬性有更豐富的解釋。

抗氧化是紅茶最突出的一項功效，實驗證明，2杯紅茶（300毫升）釋放出的抗氧化物成分，相當於4個蘋果、7杯橙汁、5個洋蔥或12杯白葡萄酒。英國帕金森症學會發言人則表示，今後能從紅茶中提取出有效成分製成預防帕金森病的藥物。

紅茶在預防心臟病、降血壓等方面也有突出功效，因為紅茶中富含茶色素（茶黃素、茶紅素等），這類物質具有很強的抗脂及抑制血小板粘附和凝聚作用。此外，日本研究者實驗證明，紅茶稀釋到日常飲用濃度的5倍以下，仍能使99.999%的流感病毒喪失活性，因為紅茶中的茶黃素具有殺菌作用。

一杯茶帶給我們的，其實遠遠不止這些。

在歷史的演變中，茶作為中國從古至今崇尚的飲品，透過各種渠道，不斷把傳統的優良歷史文化融入我們的生活方式中。

如今以茶為元素的消費體驗，正以各種新的形式，影響著新一代主力消費群體的生活。

只需要一方茶席，人們便可以茶會友，放鬆身心。

從1875年祁紅創世到今天，祁門香的傳承，牽動過幾代製茶人的靈魂。

老楊說茶，實話實說。

祁門紅茶茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅豔透明，葉底鮮紅明亮，滋味鮮醇厚重，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。即可清飲，調飲更佳的特性使得祁紅受到國際、國內市場的廣泛認可。

祁紅向以高香著稱，具獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。

對於祁紅獨有祁門香，老楊是這樣理解的：“祁門香”是產地生態環境造就的“地域香”與楮葉種茶樹獨有的“樹種香”共同作用的結果。高等級的祁門紅茶的香氣具有優雅的蘭花香，蘭花香中有包含著果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的獨有的香氣滋味就是“祁門香”。

現行有效的安徽省地方標準《DB34/T 1086-2009 祁門紅茶》對祁門香有著如下表述：“3.1 祁門香 keemun sweet candy scent祁門紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特徵香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨有風味的香型。”這應該是目前對“祁門香”形成化學成分、感官特徵最科學、客觀的文字總結，對於茶友們相對準確的認知祁門香有著重要的參考作用。

“祁門香”除了能夠在祁門紅茶的香氣中感知以外，還能夠在茶湯中明確的感知其獨有的風味。老楊飲茶、習茶、問茶十二年，對於學茶有兩個小經驗：“茶飲百遍，其味自現”、“沒有對比就沒有進步”。要想弄懂祁門紅茶的“祁門香”，最簡單的辦法就是多品飲感受正宗、高品質的祁紅，在品飲祁紅的同時對比品議其他紅茶，相信各位茶友很快就能夠領略祁門紅茶的獨特魅力。

先來說說紅茶，

中國紅茶品種主要有：祁紅—產於安徽祁門；

滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；

霍紅—產於安徽六安、霍山等地；

蘇紅—產於江蘇宜興；

越紅產於浙江紹興一代；湖紅—產於湖南安化、新化、桃源等地；

川紅—產於四川馬邊、宜賓、高縣等地；

英紅—產於廣東英德等地；

昭平紅——產於廣西昭平縣；

其中祁門紅茶最為著名。寧紅工夫為中國最早工夫紅茶之一。

由於紅茶品類不一，下面以“世界三大高香紅茶”之一的祁門紅茶為例：

祁門紅茶屬於全發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

在發酵過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，茶葉鮮葉茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

致使香氣物質比鮮葉明顯增加。這也是紅茶為什麼和其他茶相比，紅茶口感更為醇厚，且湯色嗅起來芳香。

說到甜味，不得不說說酸味。既然是全發酵茶，茶葉本身就含有一定酸味。之前也有些朋友說“我就從不喝紅茶，因為紅茶有股枯樹腐爛的味道。”其實正宗的紅茶並不會有這種味道。

若喝茶時明顯感到茶湯發酸，或許是茶的品質不夠，在製作發酵過程中堆積太密集。發酵100%或時間把握不當，烘乾後必定會導致發酸。

當然紅茶存放不但、時間放長，在受潮情況下也會導致發酸。

泡茶水溫也是關鍵點。，因此好的紅茶並不耐泡，水溫高了也會使紅茶酸味遞增。高檔細嫩名優紅茶，如果用沸水沖泡，會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。通常沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水後須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質的芬香。

那麼紅茶是否存在苦澀一說。相比其他茶種而言，紅茶澀並非凸出。有人說不苦，不會回甘的茶是好茶嗎？

以老茶葉和鮮葉對比，老茶葉更苦，則嫩茶不苦。這也是為何大愛茶人都圖個明前前後，為何嫩茶不苦。全因嫩葉裡茶氨酸和茶多酚會將苦味蓋住。

品質高的祁紅，泡茶時就能嗅到絲絲芳香。喝紅茶能感受到花果香、蜜香、焦糖香是再正常不過的事。因為這和紅茶加工工藝有著密切聯絡。

祁門紅茶口感咋樣

一般蜜香比較常見，花香果香價格會比較偏高，好的祁紅湯感會感覺沒有小種那麼厚實，但是順滑綿柔，回甘好，其實每一種茶葉都有價格高低檔次只分，便宜的代表不了一款茶葉的特點，如果沒有靠譜渠道，建議先試試天貓旗艦店高階的先試試味道，因為網上便宜的走貨量大，所以許多人喜歡跟著買便宜的，結果沒喝到傳說中的祁門香，所以我建議對茶葉口感質量要求高的茶友，剛剛接觸一款茶葉切莫從最便宜的買，應該先從貴的買，有個標準，在從茶農或者其他渠道看看是否有價效比比較好些的，