這是為什麼呢？

這是因為巖茶的製作工藝中，有一個非常重要的工序——焙火，巖茶無一例外，都要經過這個過程，不管是輕火、中火、中足火，少則經過幾個小時，多則幾十個小時的文火慢焙。因此，巖茶剛製作完成時火氣都比較大，往往會部分掩蓋茶香，而且喝了還容易上火。

焙火明顯的茶要退火多久呢？主要看火功的高低和儲存條件。以巖茶為例，中低火功的茶一般存放一、兩個月後，碳火味就會明顯下降。中足火功的茶一般要過三、五個月後，碳火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

有快速退火的辦法嗎？

但如果著急想要儘快喝到新茶，除了透過時間，還有什麼辦法可以退去茶葉的火氣嗎？特別是有些比較猴急的茶友，新茶下來，就恨不得立馬開湯沖泡。

其實最好的辦法是透過時間漸漸退火，茶葉經過一段時間的自然存放後,火氣就會減退。當然如果想要快速退火，也有辦法。

一位巖茶的老前輩曾經介紹過一個不錯方法，在這裡跟大家分享下：將剛焙好的茶密封好，然後放到冰箱速凍幾小時後，再密封升到常溫，就可以快速退去火氣。

近來陸續有一些茶友在詢問今年巖茶的新茶何時上市，深覺一些茶友對巖茶的週期不太瞭解，故而此篇，單論巖茶的品飲週期。

清代周亮工的《閩茶曲》有云：

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

一語道破了真相－－飲隔年茶。

至於為何如此，且聽子舟慢慢道來。

詩云：火氣未除莫接唇。大意便是“這個時候還有火氣，喝不得”，那什麼時候喝得？自然是等茶葉的火氣褪去了。

武夷巖茶的採製（粗製）時間，根據不同茶樹品種發芽時間的不同，大抵從陽曆的4月下旬持續到5月中旬。

粗製的工藝包括：走水、做青（搖青＋發酵交替進行）、殺青、揉捻、烘乾。

那這個時候出來的茶，我們稱之為“毛茶”，是半成品，是帶了黃片（粗老葉子）跟茶梗的。

那黃片跟茶梗是需要挑選掉的。以前是用人工挑選，現在大多使用色選機挑選，成本較低，速度也快多了。

正常不很著急的人家，在茶葉粗製結束後，並不很著急拿去挑選的，因為在“烘乾”之後10天內左右，茶葉是比較脆的，這個時候如果拿去挑選，機器會更容易打碎茶葉，那就會完成茶葉制率降低，增加無謂的成本了。

此時喝這茶，青味甚重，風味不美。

在挑選之後，需要進行二次烘焙，我們稱之為“走水”，一般是用大型烘乾機烘焙的，也有極少數人使用碳焙走水，像我去年，所有的茶都是碳焙走水的，成本憑增一些，但是似乎也沒啥效果。

此時喝這茶，香氣高揚，奈嫌它湯感粗糙，滋味不美。

走水完的茶葉，有一個褪火還陽的過程，一般在一個月左右，之後便可以進行第一輪碳焙了。按照子舟接觸到的巖茶村的焙制工藝來論的話，這一輪仍是走水，並不吃火的。

此時喝這茶，香氣較高揚，湯感稍順，滋味略美。

第一輪碳焙之後，再過一個月左右，待茶葉褪火還陽之後，再進行第二輪碳焙，此時仍是走水，並不吃火，一般來說，第二輪碳火走水，就將茶葉的水走透了。

此時喝這茶，香氣較平穩，湯感稍順滑，滋味略醇美。

第二輪碳焙之後，又再過一個月左右，待茶葉褪火還陽之後，便進行第三輪碳焙了。這輪碳焙，便決定了茶葉的風格：根據設計，有的茶葉會吃火，有的茶葉仍是文火慢燉。

此時喝這茶，才是香氣平穩，湯感順滑，滋味醇美。

算一下，從茶葉粗製出來，到第三輪碳焙結束，需要經歷一百天的時間。而這還是按最順利的情況來算，一般的話，都是需要一百多天的。

而第三輪碳焙之後，茶葉會經歷兩個過程：褪火以及醇化。

正常來說，第三輪火的褪火時間需要約三個月。也就是說，約三個月，火氣才能褪盡。

而醇化的過程，更是緩慢。它是無時無刻不在進行著的，是巖茶滋味醇美的原因。一般來說，週期在一年內左右，都能保持著第三輪碳焙所出現的風味。

而再往後，巖茶便開始陳化了，開啟了另外一個美妙風味之旅。所以，便有了“巖茶好喝，要喝隔年茶”的說法，一切皆為經驗使然。

感謝閱讀。

這時候，雖話沒說出口，但心裡肯定犯嘀咕：難不成這店裡備貨太少了，還是店老闆有意欺騙我！

面對你的一臉狐疑，店老闆往往不緊不慢地泡著茶葉，請你品鑑，然後等你喝下杯中茶後，才在你的一絲絲猶疑中，不急不躁地給你解釋為什麼拿出來喝的不是新茶。

原來，這跟武夷巖茶的“退火期”有關。

何謂“退火期”呢？實際上，指的是新制的巖茶在經過焙火加工後，茶葉發生內化，品質趨於穩定的過程，短則一兩個月，長則一年多的都有。

這個主要取決於根據市場需求，焙火火功的輕重程度。

一般來說，剛焙完火不久的巖茶，火味還很重，會蓋過茶葉本來的香氣，沖泡後的滋味火味偏重，有幹喉表現，水質不夠圓滑，甚至苦澀感偏重。不常喝茶的，可能還會引起舌面起泡等上火現象。

所以，一般新制不久的巖茶，都是先裝箱儲存，靜置一段時間後，讓焙火時的熱力慢慢消失，使茶葉內質趨於穩定後，再開箱起喝。

一般來說，火功越足，需要退火的時間就越長。輕火焙，一般一個季度左右就能開喝；中足火焙的話，一般要將近半年；高足火焙的話，則需要長達半年以上，甚至更久。

過了退火期後再開喝，這樣的好處顯而易見。茶葉原有的香氣顯現出來，滋味口感醇和，刺激性不強，更能在舌尖上品領到“巖骨花香”的魅力。

其實，大凡烏龍茶來說，一般也是不推薦喝剛採製完的新茶。正確的做法，應該是密封儲存一兩個月左右，等茶葉內質趨於穩定了，再開喝，你會感覺口感滋味更加純正，甚至感覺品質比剛購買時更優質。

哈，偷偷告訴你哦。這點還是買茶的一個小竅門哦。許多人，包括有部分茶農甚至並沒有認識到這一點。

武夷巖茶的製作工藝中有一道焙火工序，目的是改變茶性，調節香氣滋味，提升品質。新茶剛剛製作出來，烘焙的火氣尚未退去便開始飲用，過多飲用確實會造成上火哦~

輕火的巖茶，退火時間為一個月左右，

中火的巖茶，退火時間為40天—50天左右，

足火的巖茶，退火時間3個月左右為宜，

高火的巖茶，最好放置一年時間，隔年的陳茶，火已經完全退去，且色香味俱佳哦。

所以，各位茶友在買茶時，一定要詢問清楚這款茶的退火情況，但是啊，並不是每位賣茶老闆都像十三夷這麼良心，因此，我們很有必要學幾招，自己也可以判斷一二。

品茶湯，如果有較明顯的炭火味，說明還是未到最佳健康飲用時機哦。放置一段時間再喝，待火完全褪去。

看幹茶，如果你發現幹茶色澤呈深黑色，聞著有股子焦味，泡出來的茶湯黑紅渾濁。很可能是高溫焙火時，傷著茶葉了，導致區域性燒焦碳化。

這樣的茶，喝多了很容易上火，還傷肺呢！

看葉底，也就是看茶渣，如果葉底的顏色呈烏黑油潤或者出現“蛤蟆背”。（因茶葉內部吃火較足，氣泡從茶葉內部溢位，而導致在茶葉表面撐起了一個個小泡，也就是“蛤蟆背”）

這樣的茶說明火功很高，至少放置一年左右退火。因此，如果偏好高火茶，最好選擇隔年茶。

看茶湯，茶湯的顏色較深，偏紅，說明焙火、發酵程度較高。一般輕火茶的茶湯呈現的顏色是偏黃綠。

經過退火後的武夷巖茶，茶性溫和，味久益醇，喝了不但不會上火，還具有養胃功效哦~

褪火

武夷巖茶的製作工藝包含：採摘—萎凋（曬青）—做青—炒青—揉捻—乾燥—挑揀—碳焙

我們打個比方，剛剛出鍋的炸物我們也需要等待他稍微冷卻一下才會去吃它。

首先冷卻一下口感更好，再則不容易“上火”。

同理武夷巖茶在焙火後也需要一個褪火的時間。

褪火——顧名思義：褪去火氣。

武夷巖茶褪火是為了使在一百多度焙籠上下焙的茶品內含的茶湯、香氣，適當的揮發，讓茶品內質變得更加“冷靜”

剛剛下焙不久的武夷巖茶在經過碳火的烘焙下，使得整款茶品充滿了年輕而又新鮮的“火氣”，不僅掩蓋了茶葉本身的香氣，更使得喝茶的人在生理上充滿了“火氣”

體質較為敏感的小夥伴可能會表現在口舌生瘡、喉嚨腫痛、臉上長美麗青春痘等等。

當然有也例外，畢竟每個人身體素質不一，也有小夥伴的身體剛好需要這剛剛下焙的“火氣”，所以其實不“冷靜”的茶品也是可以喝的。

只是沒有褪火的武夷巖茶所帶有的“火味”較重，如果不太敏感的小夥伴，可能會因為火味的過重導致其無法非常好的體會茶本身的滋味。

武夷巖茶褪火的原因當然不止這單一的一個因素。

還有以下幾點是褪火的主要原因。

1：茶葉具有強烈的吸附性，在長時間的焙火下，茶葉充分的吸收了碳火的焙火香，高溫的碳焙也使得茶葉表面氣孔封閉，香氣被充分的鎖在茶葉內部。

這一焙火香被我們成為——火味，火味會強烈的覆蓋茶葉本身的品種香氣工藝香等等。

適當的褪火可以使得茶葉中內含的香氣物質甦醒，在火味散去的同時恢復最佳香氣。

2：長時間的焙火使得茶葉內部產生了一定的化學變化，這種變化被我們成為美拉德反應。

美拉德反應亦稱非酶棕色化反應，最直觀的表現在於幹茶的顏色轉變。

幹茶的表面會由毛茶的青褐色轉為烏褐色。

這一轉化使茶葉中的醛類進行轉化，產生特殊的香氣。

這種香氣屬於雜香類，隨著褪火時間的增加，這種特殊的香氣會揮發，留下清正高揚的茶香。

《閩茶曲》中說道——藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

老一輩茶人總是在勸導著陳馨，做一名茶人一定要耐心，不然會適得其反。

“好茶需靜等” 這句話充分的在武夷巖茶上得到了體現。

等著武夷巖茶褪去“火熱”的外衣，等著武夷巖茶褪去“躁動”的脾氣。

就像老者一樣沉穩的時候便是你揭開他面紗的時候，這時候的茶葉會變得更加芳香馥郁，滋味醇厚。

這便是武夷巖茶褪火的“密碼”你瞭解了嗎？

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的瞭解中國茶。

巖茶為什麼要過退火期才能喝？

想必大家對武夷巖茶不會感到陌生，說起巖茶可能很多人就會想到大紅袍、肉桂、水仙等，它們是武藝巖茶的代表，也是眾多茶友的心頭好。武夷巖茶是屬於半發酵的烏龍茶。眾所周知，烏龍茶是一個比較大的茶類，主要分佈在中國的福建、廣東、臺灣省。烏龍茶大致分4個型別，即為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。而武藝巖茶準確來講是閩北的烏龍茶，我們不能直接說其是閩北烏龍，因為閩北烏龍也有很多種，再者武夷巖茶具有獨特的巖韻，是受原產地域產品保護的茶，所以為了更好區分不同，所以武夷山的烏龍茶叫武夷巖茶。

言歸正傳，為什麼說武夷巖茶要過退火期才能喝？其實這不難理解，比如我們在喝新茶的時候，不管是什麼茶類，最好也是存放一段時間再喝。與巖茶一樣，我們需要將茶葉“退火”。剛製作出來的茶葉，難免會有火氣，不管是曬乾還是烘乾，茶葉有澀感、青味等，喝著不潤口，一下子喝多了新茶，可能就會上火。關於新茶上火這一點，古人也有較深見解。清初周亮工在《閩茶曲》寫有：雨前明後但嫌新，火氣未消莫接唇。當然我們也要看你喝的是哪些新類，經過輕火烘焙的茶，火氣較小，等待時間較短，一般等上一兩個月。經過足火或高火的，火氣較大，退火期也就較長，可能要等上半年或一年，有些時間要更久。

武夷巖茶的烘焙是有特點的，像大家比較熟知的，巖茶有火攻香，便是武夷巖茶在烘焙工藝時經過高溫水焙和文火慢烤兩階段，所以才能形成比較特別的火攻香。簡單來講，武夷巖茶要經過3次烘焙，第一次叫走水焙，溫度在100度到110度，時間大概10分鐘到15分鐘。第二次復焙，溫度75度到85度，時間大概一到兩小時。此後下焙不意味著結束，還需要繼續“吃火”，也就是第三次烘焙“燉火”，溫度在70度到90度，時間大概兩到四小時。

從上述可知，武夷巖茶在與火打交道的同時也不可避免吸收了很多火氣，所以我們需要有一個退火期，不僅為了不上火，更是為了讓其在經過時間的歷練後，香氣與滋味能更好轉化出來，希望口感會更好。退火是需要時間的，我們只要靜靜等待就可以了。可不能開啟茶葉袋子，讓其與空氣接觸，以為能快些走散火氣，熟不知只會加速茶葉的變質。退火期是需要合理貯存茶葉的，茶葉也需要一個良好的貯存環境與包裝。尤其南方多雨，我們需要做好茶葉的防潮工作，防止發黴變質。退了火氣的巖茶，花香明顯起來，滋味也更醇厚。

巖茶每次炭焙時、都是在封閉的室內炭焙8一13個小時，這其間的茶葉溫度達到130攝氐度以上。茶葉幾乎硬化了，茶葉一炭焙好後，又是裝進密封的塑膠袋中儲存，火氣不容易去除。所以焙好後的茶葉全是炭火味，只有等一兩個月後，炭火味才慢慢的會退去。

剛焙好的茶葉，最好不要喝，也喝不出茶味而且人的體質也難以接受。

炭焙又分輕、中、重火炭焙。炭火越重，焙好的茶葉能放得越久，口感也越重，所以同是一款茶葉，用不同火候的炭火焙後，出來的茶葉味道不同，這就是很多客戶經常會發現同樣價格買同一款茶葉，喝茶時味道卻不同。

輕火茶炭焙半個月後就能喝，儲存期一年。中火茶炭焙後一個月後喝，儲存期兩年。重火茶炭焙後兩、三個月後喝，可儲存期三、五年。

把茶葉儲存好，當茶葉發生返青後，復焙一次，又回到原來的味道。

想必大家對武夷巖茶不會感到陌生，說起巖茶可能很多人就會想到大紅袍、肉桂、水仙等，它們是武藝巖茶的代表，也是眾多茶友的心頭好。

武夷巖茶是屬於半發酵的烏龍茶。

眾所周知，烏龍茶是一個比較大的茶類，主要分佈在中國的福建、廣東、臺灣省。烏龍茶大致分4個型別，即為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

而武藝巖茶準確來講是閩北的烏龍茶，我們不能直接說其是閩北烏龍，因為閩北烏龍也有很多種，再者武夷巖茶具有獨特的巖韻，是受原產地域產品保護的茶，所以為了更好區分不同，所以武夷山的烏龍茶叫武夷巖茶。

言歸正傳，為什麼說武夷巖茶要過退火期才能喝？

其實這不難理解，比如我們在喝新茶的時候，不管是什麼茶類，最好也是存放一段時間再喝。與巖茶一樣，我們需要將茶葉“退火”。

剛製作出來的茶葉，難免會有火氣，不管是曬乾還是烘乾，茶葉有澀感、青味等，喝著不潤口，一下子喝多了新茶，可能就會上火。

關於新茶上火這一點，古人也有較深見解。

清初周亮工在《閩茶曲》寫有：雨前明後但嫌新，火氣未消莫接唇。當然我們也要看你喝的是哪些新類，經過輕火烘焙的茶，火氣較小，等待時間較短，一般等上一兩個月。

經過足火或高火的，火氣較大，退火期也就較長，可能要等上半年或一年，有些時間要更久。

武夷巖茶的烘焙是有特點的，像大家比較熟知的，巖茶有火攻香，便是武夷巖茶在烘焙工藝時經過高溫水焙和文火慢烤兩階段，所以才能形成比較特別的火攻香。

簡單來講，武夷巖茶要經過3次烘焙，第一次叫走水焙，溫度在100度到110度，時間大概10分鐘到15分鐘。

第二次復焙，溫度75度到85度，時間大概一到兩小時。此後下焙不意味著結束，還需要繼續“吃火”，也就是第三次烘焙“燉火”，溫度在70度到90度，時間大概兩到四小時。

從上述可知，武夷巖茶在與火打交道的同時也不可避免吸收了很多火氣，所以我們需要有一個退火期，不僅為了不上火，更是為了讓其在經過時間的歷練後，香氣與滋味能更好轉化出來，希望口感會更好。

退火是需要時間的，我們只要靜靜等待就可以了。

可不能開啟茶葉袋子，讓其與空氣接觸，以為能快些走散火氣，熟不知只會加速茶葉的變質。退火期是需要合理貯存茶葉的，茶葉也需要一個良好的貯存環境與包裝。

尤其南方多雨，我們需要做好茶葉的防潮工作，防止發黴變質。退了火氣的巖茶，花香明顯起來，滋味也更醇厚。

武夷巖茶做完挑選好都會用烘乾機焙一次，我們稱之為“走水”走水的溫度一般不會太高，主要是把雜味焙出來，為之後的炭焙做準備，這時候的茶湯水比較寡淡，不適合品飲，帶有火味喝了口乾舌燥容易上火。

經過一段時間的退火又開始進行炭焙，為了能喝到口感順滑的茶湯炭焙的時間相對要長些，這就是所謂的文火慢燉。茶焙完退了火泡出來的茶湯順滑，滋味鮮爽。

現在很多朋友為了追求更好的口感會進行二次炭焙

茶葉焙火是製茶的工藝之一，不單是巖茶，其他許多茶葉都有焙火的環節，只是可能時間、方式上略有不同。所以，應該是所有茶都需要退火。

如題，準確些說，應該是，巖茶過了退火期才好喝。

巖茶的工藝在國內幾大茶中最為豐富或者說複雜，而這複雜的工藝中，傳統炭焙更是區別於其他茶類的重要因素之一。茶與火的完美融合，蛻變出巖茶的各種特徵、香氣與喝味。依次足可見炭焙的對於巖茶的重要。

也正因如此，退火，也就成了巖茶的專業術語之一。

撇開大家都知道的，沒退火的茶喝著上火。再有一個原因就是是否好喝。

經過炭火的烘培，茶葉難免會吸納大量烘培的氣息或者說味道，也就是許多喝過所謂足火，高火甚至炭化茶的朋友，常說的炭焙味、焦炭味。市面上也充斥著許多這樣的巖茶，這也成了市場對於巖茶的認知。其實不是這樣的，有為挺厲害的巖茶師傅（也就是大師、傳承人）曾總結說過巖茶的特性，香、甘、活、洌。香是茶葉本身自帶的，經過發酵和烘培變化的；甘是茶湯，乾淨、回甜、生津；活是葉底不會暗沉，茶湯靈動；洌，還是乾淨，乾淨到無雜、入口即化。所以插一個小認知，巖茶不應該是炭火味。

如上所說，退火其實也可算做巖茶工藝的一個環節，未退乾淨火的巖茶，炭焙味覆蓋了茶原本的香和味，影響口感。

所以，一款好的巖茶，耐心等待它的退火，完成它所有工藝製作，呈現最好的茶湯，再品嚐，比較好

我就是武夷山岩茶的資深廠家，具有多年的一線茶園管理、加工製作以及審評拼配的經驗，對於這樣的問題我來回答。

巖茶退火就不得不提焙火了，是因為好的巖茶一定是要經歷三百多年的技藝傳承、武夷山有句古話“武夷焙法，實甲天下”。不管輕火，中火，高火，足火，都是有帶火氣的，都經歷了十幾二十個小時的烘焙，自然就有火味。

火味這東西是把雙刃劍，既提高了風味也提高了茶葉的儲存時間，但是太高的太急的火會壓住茶葉的味道和香氣，所以不能達到最佳品飲效果，而且有火味的茶也會影響健康比如會上火導致牙疼長痘的小問題。

工藝的焙火未退的話 喝起來毛躁 喉嚨幹 本身發酵而來的香氣和品種自帶的香氣都會被火味掩蓋；當地很多資深的製茶師試喝焙籠上剛拿下來的茶也是吐掉不下嚥的

不光是巖茶，紅茶，綠茶，烘焙後都要經過一個返的過程。可以使茶葉口感香氣更穩定。

巖茶的退火非常必要。因為巖茶是木炭焙火，不像其他茶是電焙。焙過後退火大概半個月到一個月，就可以喝了。毛茶和剛焙過的茶火氣大，試茶的時候在嘴裡啜一下要吐掉。

現在這個時候新茶巖茶基本都是輕火，帶著新鮮感，香氣好，也符合多數人的要求。過段時候會再焙一道，年底焙到中火的樣子，順滑，厚重。

焙火次數並不是越多越好，也不是火越高越好，看茶焙茶，邊焙邊試。口感和香氣達到想要的最佳程度即可。