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1 # 北京中高檔裝飾改翻新
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2 # 美食三十六計
1，把切好的羊肉和羊油倒在容器裡，然後放蔥花，碎洋蔥和姜丁。
2，放十三香，鹽，嫩肉粉，料酒，雞蛋液，花椒，八角，麻油。
3，用手使勁抓羊肉，讓它均勻醃製，放置兩個小時以上即可穿串，準備燒烤了。
好吃的美食通常不需要複雜的程式，只要掌握醃料的比例，和時間，外加烤制的火候。相信您一定會上升為燒烤專家，祝您身體健康萬事如意！
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3 # 芒果日食記
首先我們買羊肉的時候，一定要買一些肥瘦相間的羊肉，這樣吃起來更香.如果我們是在家自己製作羊肉串，要把羊肉切成1釐米見方的小塊，這樣方便燒烤，醃製時也好入味.一般情況下，在北方家裡製作羊肉串時都需要自己醃製一下，這樣才更加入味，吃起來更加美味，也可以去一下肉本身的腥味.接下來我就給大家講一下醃製羊肉都需要什麼調料及步驟：1、把羊肉切好後放入盆中 2、準備洋蔥香菜，洋蔥切絲 香菜切段放入肉中 3、倒入少許味極鮮醬油 蠔油 孜然粉調味4、都放入盆中後攪拌均均，蓋上保鮮膜醃製三個小時即可，時間到後把肉取出，這樣就可以穿串了，這樣醃製的羊肉，烤出來外焦裡嫩，非常好吃.大家在家裡有時間的時候都可以試一試啊
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4 # 人間正道吃燒烤
元時著名醫學家李杲說：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。風味與羊肉同者，皆可補之，故曰補可去弱，人參、羊肉之屬也。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。味甘而不膩，性溫而不燥，秋冬食羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實乃寒涼季節進補佳品。
羊肉雖然有其營養價值，但吃羊肉也有禁忌。如果不恰當地將羊肉和一些相剋食物同吃，就會起到反效果。因此食用羊肉前，首先了解吃羊肉的禁忌，才能安全、健康、放心的食用。
下面介紹一下烤羊肉的醃製方法：
配料：
羊腿肉2斤、料酒30克、生抽20克、辣椒粉15克、孜然粉10克、十三香5克、鹽10克、食用油15克、蔥姜各20克、白芝麻10克、澱粉15克
步驟：
1.羊腿肉洗淨瀝乾水份，切3釐米左右小塊
2.將切好的羊肉放入盆中，加澱粉、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、十三香、食用油
3.蔥切段，薑切片一同放入盆中
4.將羊肉與調料充分拌勻醃製半小時
5.用竹籤把羊肉穿成串，也可鋪在烤網上
6.烤制過程中充分翻面涮油
7.大約烤制5分鐘，肉體焦黃即可
好了，美味的烤羊肉出爐，配上喜歡吃的蔬菜，再倒上一杯美酒，盡情享受生活吧！
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5 # 愛吃櫻桃的櫻桃
隨著天氣的變暖，又到了郊遊的好時節！燒烤自然是必不可少的了，烤羊肉串又是這重頭戲，壓軸菜。那怎麼才能烤出色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮、不羶不膩、外焦裡嫩，肉質鮮美別具風味的羊肉串呢？醃製很重要，醃製很重要，醃製很重要。重要的事說三遍，哈哈……
首先我們清理乾淨備用的羊肉，切成適合串串的小塊放入要盛放的盆中。我們以醃製1000克的羊肉為例:
羊肉1000克、鹽15克、醬油3勺、澱粉30克、料酒5勺、雞精10克，雞蛋3個、香油3勺、五香粉15克、孜然粉15克。再準備適量的蔥段或者是洋蔥小塊。
準備好了食料接下來就是攪拌均勻進行醃製了。在盛放羊肉的盆中打入雞蛋，放入澱粉，加入醬油、料酒蔥段或洋蔥！進行抓捏或攪拌使其於羊肉充分融合！之後再次加入鹽、雞精、孜然粉、五香粉。進行第二次的涼拌，充分融合之後倒入香油攪拌後耐心等待一個小時，羊肉就醃製好了！
在燒烤羊肉串的時候，我們要及時的翻轉確保每個面都烤熟烤透。用毛刷在每個面都塗上食用油，當肉串呲呲溜溜冒油，散發誘人香味的時候！再撒點適量的辣椒麵，鹽和孜然粉！這時讓人垂涎三尺的羊肉串烤好了。
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6 # 鵬哥的妹妹愛美食
大家好，我是烤肉燒餅小哥，座標江蘇徐州，烤羊肉串的發源地大彭城，來聊聊我們本地烤羊肉串的做法。
做法一：準備羊肉適量，鹽，孜然粉，辣椒麵，油，籤子。 羊肉選精瘦肉或者肥瘦相間的，把筋膜剔淨，帶筋的嚼不動；肉切成手指肚大小，然後肥瘦搭配串在鐵釺子上，也可以穿著木籤子上。串好的羊肉串放在烤架上，刷上一層油，油是由羊油和色拉油混合調製的。烤大約三五分鐘可以撒上適量的鹽、辣椒粉、孜然粉，中間要重複的反面，翻面2-3次，大概烤15-20分鐘左右，再撒上辣椒粉和孜然粉，這時候就可以聞到一陣陣肉香，肉串上滋滋的冒著油，饞的口水直流烤好的羊肉串外焦裡嫩，肥而不膩，彈牙但不塞牙，口齒留香。
做法二：準備羊肉，洋蔥，，檸檬，孜然粉，辣椒粉，澱粉，鹽，生抽，蠔油。 羊肉處理辦法和做法一相同，切好的羊肉放放入鹽，生抽，蠔油，孜然，辣椒，切半個洋蔥，再擠半個檸檬的汁，放適量澱粉抓拌均勻，密封醃製2個小時以上。醃製好的羊肉串到竹籤上，竹籤提前泡下水，防止烤糊，有鐵釺子最好。烤盤上鋪錫紙，放在下面接油，串好的羊肉串放中層。烤箱上下火200度，先烤10分鐘左右，翻面再烤5分鐘，根據肉的大小可適當延長時間，但是不能烤的太久，太久肉老了口感不好，最後撒上一層孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒，按照個人喜好增減。
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7 # 度施予
推薦選用內蒙產地的羊肉（某寶有賣價格也不貴），味道純正沒有羊羶味，家庭版簡易做法不用醃製的只要用（特調醬油，感興趣交你怎麼熬十里飄香醬油）醬油調味，最後撒上孜然粒和孜然粉，完美。親測完美！
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8 # 光頭弟美食攻略
隨著天氣的變暖，又到了郊遊的好時節！燒烤自然是必不可少的了，烤羊肉串又是這重頭戲，壓軸菜。那怎麼才能烤出色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮、不羶不膩、外焦裡嫩，肉質鮮美別具風味的羊肉串呢？醃製很重要，醃製很重要，醃製很重要。重要的事說三遍，哈哈……
首先我們清理乾淨備用的羊肉，切成適合串串的小塊放入要盛放的盆中。我們以醃製1000克的羊肉為例:
羊肉1000克、鹽15克、醬油3勺、澱粉30克、料酒5勺、雞精10克，雞蛋3個、香油3勺、五香粉15克、孜然粉15克。再準備適量的蔥段或者是洋蔥小塊。
準備好了食料接下來就是攪拌均勻進行醃製了。在盛放羊肉的盆中打入雞蛋，放入澱粉，加入醬油、料酒蔥段或洋蔥！進行抓捏或攪拌使其於羊肉充分融合！之後再次加入鹽、雞精、孜然粉、五香粉。進行第二次的涼拌，充分融合之後倒入香油攪拌後耐心等待一個小時，羊肉就醃製好了！
在燒烤羊肉串的時候，我們要及時的翻轉確保每個面都烤熟烤透。用毛刷在每個面都塗上食用油，當肉串呲呲溜溜冒油，散發誘人香味的時候！再撒點適量的辣椒麵，鹽和孜然粉！這時讓人垂涎三尺的羊肉串烤好了。
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9 # 差遊歹貨
哈哈，北方輕工業是呼麥，重工業是擼串。
你可算是問對人了！
如果是簡單的羊肉串，一般我們會選擇羊排肉，羊排肉肥肉相間，烤出來，外焦裡嫩，不用提前做醃製，燒烤過程中刷油和醬料就行。
如果是靠養腿，那最好將羊腿用鹽，料酒，大料，蔥，姜醃製，醃製完成後，拿保鮮膜裹著，放個半天，就更美味了
如果就是切片的肉，需要鹽，十三香，料酒，油，洋蔥，醃製兩個小時即可，你若喜歡口味重點的，還可以放少許生抽，儘量就別放老抽了，烤羊排之類的，為了顏色，可以考慮放老抽。
以上兩種醃製方法，都可以放少許糖，按自己口味搭配吧
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10 # 麻辣麥田
一 選用羊排肉切曬塊
二 放洋蔥末，薑末，十三香，少於藥料，鹽，味精，雞蛋，
三 醃製三個小時左右，即可
四 串的時候一定要大小一致，勻稱，熟的時候撒入孜然，辣椒粉，芝麻。在烤一會兒，即可
五 一定烤的熟一點，有益健康
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簡單醃製不要搶了山氣味兒，蔥薑蒜切末拍碎也可以。孜然辣椒麵兒。老抽生抽。色拉油。扎眼兒埋入蒜瓣兒。最多醃製三四個小時足夠了。扎眼已經進味了。喜歡香草可以放一些。