皮蛋豆腐

做法：

1、將1個松花蛋去殼後，對半切開

2、嫩豆腐放入盤中，將皮蛋鋪在豆腐上面，食用前再淋上2大匙醬油膏、1/2小匙香油及20克柴魚片

蒼蠅頭豆腐

做法：

1、將100克韭菜切成小碎狀；將1根辣椒切成圈狀，備用

2、取鍋燒熱，倒入1/2大匙的油用小火加熱，先將50克肉末放入，用中火炒熟，再加入韭菜、辣椒拌炒均勻，最後加入適量的鹽、白胡椒粉和1/2小匙的醬油，拌炒均勻即可

3、嫩豆腐放入盤中後，將炒好的蒼蠅頭鋪在豆腐上即可

肉鬆海苔豆腐

做法：

1、取鍋，用小火燒熱，放入50克肉鬆翻炒下，直到香味出現即可

2、食用前把1小片海苔用剪刀剪成細絲狀

3、嫩豆腐放入盤中，先淋上2大匙淡味醬油，再將肉鬆、海苔絲直接鋪在豆腐上即可

魚香蘿蔔乾豆腐

做法：

1、將1片150克的鯛魚片用少許的鹽、胡椒粉略醃5~10分鐘；蘿蔔乾切成小碎狀備用

2、取鍋燒熱後，倒入1/2大匙的油以小火加熱，先將鯛魚片用中火煎熟，搗成碎狀後，再加入50克蘿蔔乾用中火拌炒一下，最後用1/2小匙的鹽、1/4小匙的白胡椒粉、少許的香油、1/2小匙的七味唐辛子調味，再炒拌一下即可

3、嫩豆腐放入盤中，放上炒好的餡料，撒上少許蔥花即可

玉米醬碎蛋豆腐

做法：

1、將2個水煮蛋切成碎狀;1個小番茄切片備用

2、將水煮蛋碎、20克的玉米粒及3大匙蛋黃醬、1大匙大蒜奶油醬、5克歐芹碎一起拌勻，再用少許的鹽、胡椒粉調味

3、嫩豆腐放入盤中，將拌好的餡料鋪在豆腐上，再放上番茄片即可

麻醬雞絲豆腐

做法：

1、將1只雞腿放入滾水中，轉小火煮15分鐘，直到煮熟，取出晾涼撕成絲狀備用

2、取鍋燒熱後，倒入1大匙的油用小火加熱，再加入1大匙麻醬、1/2小匙糖及2大匙水，用小火煮勻後，倒入雞絲翻炒均勻

3、嫩豆腐放入盤中，將炒好的麻醬雞絲鋪上，撒上蔥花，淋上剩餘的醬汁即可

榨菜醬汁豆腐

做法：

1、將50克榨菜、20克的蔥及姜切成小碎狀備用

2、在榨菜碎、蔥末、薑末中加入1大匙醬油、1/2大匙陳醋、1/2小匙麻油及糖、少許白胡椒粉，全部攪拌均勻

3、嫩豆腐放入盤中，將榨菜醬汁直接放在豆腐上即可

三絲豆腐

做法：

1、將30克黑木耳、20克小黃瓜及洋蔥切成絲，放入開水中用大火煮熟，取出泡冰水，待涼後取出

2、將1勺半的白醋、1大匙醬油、1/2大匙的糖及1大匙的橄欖油拌勻後，加入做法1的所有材料醃製5~10分鐘

3、嫩豆腐放入盤中，將拌好的三絲鋪在上面，再淋上剩餘的醬汁即可

番茄莎莎醬豆腐

做法：

1、將2顆番茄去籽切丁，20克洋蔥、10克姜、1顆蒜、1根羅勒及辣椒切碎備用

2、將做法1的材料和2大匙橄欖油、1大匙巴薩米克醋、少許鹽和白胡椒粉、1/2小匙辣椒醬全部攪拌均勻，即為番茄莎莎醬

3、嫩豆腐放入盤中，將番茄莎莎醬直接鋪在上面即可

塔塔金槍魚醬豆腐

做法：

1、將50克蛋黃醬、20克洋蔥碎及酸黃瓜碎、1個水煮蛋碎、10ml檸檬汁、5克歐芹菜葉全部一起拌勻後，即為塔塔醬

2、將塔塔醬加入1小罐金槍魚肉中，再用1/2小匙的鹽、1/4小匙的白胡椒粉調味，即為塔塔金槍魚醬

3、嫩豆腐放入盤中，將拌好的塔塔金槍魚醬鋪在豆腐上方即可

銀魚番茄豆腐

做法：

1、將4顆番茄切片備用

2、取鍋燒熱後，倒入1大匙麻油用小火加熱，再加入100克銀魚用中火炒香，最後再放入少許的鹽、白胡椒粉、醬油，翻炒一下即可

3、嫩豆腐放入盤中，將番茄片排在豆腐上，再放上炒好的銀魚，淋上少許的麻油即可

泡菜蝦米豆腐

做法：

1、將韓式泡菜切成小段，將20克蝦米泡水至軟，撈起備用

2、取鍋燒熱，倒入1/2大匙的油用小火加熱，將蝦米放入爆香後，加入韓式泡菜及湯汁拌炒下，加入少許的鹽、白胡椒粉及香油，翻炒一下調味即可

3、嫩豆腐放入盤中，將炒好的泡菜蝦米鋪在上面，再撒上少許蔥花即可

皮蛋豆腐

做法：

1、將1個松花蛋去殼後，對半切開

2、嫩豆腐放入盤中，將皮蛋鋪在豆腐上面，食用前再淋上2大匙醬油膏、1/2小匙香油及20克柴魚片

12道涼拌嫩豆腐，簡易吃法，夏天的必備冷盤

蒼蠅頭豆腐

做法：

1、將100克韭菜切成小碎狀；將1根辣椒切成圈狀，備用

2、取鍋燒熱，倒入1/2大匙的油用小火加熱，先將50克肉末放入，用中火炒熟，再加入韭菜、辣椒拌炒均勻，最後加入適量的鹽、白胡椒粉和1/2小匙的醬油，拌炒均勻即可

3、嫩豆腐放入盤中後，將炒好的蒼蠅頭鋪在豆腐上即可

12道涼拌嫩豆腐，簡易吃法，夏天的必備冷盤

肉鬆海苔豆腐

做法：

1、取鍋，用小火燒熱，放入50克肉鬆翻炒下，直到香味出現即可

2、食用前把1小片海苔用剪刀剪成細絲狀

3、嫩豆腐放入盤中，先淋上2大匙淡味醬油，再將肉鬆、海苔絲直接鋪在豆腐上即可

魚香蘿蔔乾豆腐

做法：

1、將1片150克的鯛魚片用少許的鹽、胡椒粉略醃5~10分鐘；蘿蔔乾切成小碎狀備用

2、取鍋燒熱後，倒入1/2大匙的油以小火加熱，先將鯛魚片用中火煎熟，搗成碎狀後，再加入50克蘿蔔乾用中火拌炒一下，最後用1/2小匙的鹽、1/4小匙的白胡椒粉、少許的香油、1/2小匙的七味唐辛子調味，再炒拌一下即可

3、嫩豆腐放入盤中，放上炒好的餡料，撒上少許蔥花即可

玉米醬碎蛋豆腐

做法：

1、將2個水煮蛋切成碎狀;1個小番茄切片備用

2、將水煮蛋碎、20克的玉米粒及3大匙蛋黃醬、1大匙大蒜奶油醬、5克歐芹碎一起拌勻，再用少許的鹽、胡椒粉調味

3、嫩豆腐放入盤中，將拌好的餡料鋪在豆腐上，再放上番茄片即可

12道涼拌嫩豆腐，簡易吃法，夏天的必備冷盤

麻醬雞絲豆腐

做法：

1、將1只雞腿放入滾水中，轉小火煮15分鐘，直到煮熟，取出晾涼撕成絲狀備用

2、取鍋燒熱後，倒入1大匙的油用小火加熱，再加入1大匙麻醬、1/2小匙糖及2大匙水，用小火煮勻後，倒入雞絲翻炒均勻

3、嫩豆腐放入盤中，將炒好的麻醬雞絲鋪上，撒上蔥花，淋上剩餘的醬汁即可

12道涼拌嫩豆腐，簡易吃法，夏天的必備冷盤

榨菜醬汁豆腐

做法：

1、將50克榨菜、20克的蔥及姜切成小碎狀備用

2、在榨菜碎、蔥末、薑末中加入1大匙醬油、1/2大匙陳醋、1/2小匙麻油及糖、少許白胡椒粉，全部攪拌均勻

3、嫩豆腐放入盤中，將榨菜醬汁直接放在

1.家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽出鍋即可。

2.魚香豆腐

材料：豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法：

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法：

1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

4.鍋塌豆腐

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，水。

做法：

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

5.白菜豆腐

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

6 .肉末燒豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

7.豆腐蔬菜盅

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

2、肉餡加鹽、味精、香油、醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

8.家常麻婆豆腐

原料：黃豆嫩豆腐，黃牛肉，菜油，蒜苗，辣椒麵，花椒麵，豆豉，醬油，溼澱粉，精鹽，鮮湯。　

做法：將豆腐切成1釐米見方的小丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水；牛肉剁成末，蒜苗切成1釐米長的小段；炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時，加豆豉，精鹽，醬油同炒，再放辣椒麵炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最後放入蒜鹽；用溼澱粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。　

9.香蔥煎豆腐

材料：豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，胡椒粉適量，花生油30克

做法：

1、首先將豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

10.鮮肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

做法：

1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗淨鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。