主料2人份

五花肉適量

輔料

姜適量

大蒜適量白酒1小盅 食鹽適量香油適量 白糖適量八角1顆 花椒幾顆辣椒油適量 小蔥適量

步驟1

五花肉清洗乾淨備用，蔥切段、薑切片

步驟2

準備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒

步驟3

將五花肉放進鍋裡，開火煮肉，大火燒開轉中小火燉煮20分鐘左右

步驟4

關火後，讓肉在湯汁裡冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片

步驟5

大蒜剝皮後清洗乾淨，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥

步驟6

加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油

步驟7

吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽

烹飪技巧

煮肉的時候，鍋里加入少許的白酒可以起到去腥提鮮的作用煮好的肉自然冷卻，千萬別心急放進涼水裡，熱脹冷縮的道理誰都懂有的人也許會建議你把肉冷凍下再切會切得很薄，但我覺得此法至少不適合我因為五花肉冷卻後會變硬，肥肉部分會凝固成類似豬油的感覺，很膩味。最好的方法就是，趁五花肉溫熱的時候儘量切薄片，切好後立刻吃，口感一級，不肥不膩搗蒜的時候，加少許鹽，蒜汁不蹦，搗的時候一鼓作氣不停歇，大人們會告訴你中間停了會有很怪異的味道調製蒜泥的時候，加入的是味極鮮或海鮮醬油，這類醬油味道沒那麼鹹，還微甜，很鮮，不用再加入味精或雞精